Maslo je čerstvý živočíšny tuk, získaný tradičným spôsobom - mútením smotany z kravského mlieka. Má lahodnú chuť, vôňu a smotanovo žltú farbu. Je to veľmi hodnotná a ľahko stráviteľná potravina. Aróma masla je daná obsahom mastných kyselín. Chuť dopĺňa prítomnosť mliečnych bielkovín. Obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch - vitamíny A, D, E a K. Maslo je vhodné predovšetkým na studenú kuchyňu, ale využíva sa aj v teplej kuchyni na varenie a pečenie, do krémov, omáčok, nákypov a dezertov. Nemalo by sa používať na vyprážanie.
Zloženie a základy výroby
ZLOŽENIE: pasterizovaná smotana, tuk min. 84%, voda max. Tradícia od roku 1927.
História a vzťah k prostrediu
Tradícia Salašníctva a chovu oviec sa k Červenému Kameňu viaže od počiatkov vzniku samotnej obce. Každá domácnosť chovala ovce, niektoré gazdovstvo vlastnilo aj 10 kusov. Z mlieka jednej ovce sa vyprodukovalo počas 6 mesiacov cca 6-8 kg syra. V roku 1927 bola v obci založená 1. akciová mliekareň, ktorá združovala 40 gazdov. Zariadenie mliekarne pracovalo na ručný pohon, odstredivku poháňala para z kotla vykurovaného drevom. Mliekareň spracovávala 300 l mlieka denne na maslo, hrudku, bryndzu a oštiepok a žinčicu. Mliekareň bola v roku 1930 zatvorená. Do roku 1954 fungovalo v Červenom Kameni 108 salašov s chovom oviec, kôz a hovädzieho dobytka.
Agrofarma dnes
Od roku 1992 stavia Agrofarma na dlhoročných tradíciách poľnohospodárstva a mliekarenstva v regióne. Nachádza sa v okrese Ilava, v malebnom prostredí chránenej krajinnej oblasti Bielych Karpát, pri hraniciach s Českou republikou. Dominantou živočíšnej výroby je chov oviec. Osobitnú pozornosť venuje chovu plemenných baranov. Agrofarma, spol. s r.o. obhospodaruje 879 ha pôdy a chová 2500 oviec, spolu s hovädzím dobytkom na pastvinách a strmých horských lúkach, ktoré prispievajú k špecifickej chuti a výrobe.
Spracovanie mlieka a výrobky
Najdôležitejším predmetom činnosti je spracovanie kravského a ovčieho mlieka a výroba tradičných syrov, bryndze a tradičných slovenských syrových špecialít. Výroba a predaj tradičných národných syrových špecialít zahŕňa parenicu, oštiepok, polooštiepok a bryndzu. Agrofarma ponúka 81 druhov kvalitných syrových výrobkov a 167 zamestnancov. Otváracie hodiny a fakturačné údaje sú súčasťou prezentácie spoločnosti.
Máslo a jeho využitie v kuchyni
Gazdovské maslo je jednou z hlavných ponúk. Ide o maslo s vyšším obsahom tuku (min. 84 %) a bohatou tradičnou receptúrou. Krátka poznámka: maslo je výborné na studenú kuchyňu, na dochutenie omáčok a dezertov, no nie je určené na vyprážanie. Z histórie vyplýva, že maslo a bryndza predstavujú kultúrnu a výmennú hodnotu regiónu.
Produkty a značky Agrofarma
- Gazdovské maslo
- Gazdovský biely syr
- Gazdovská parenica neúdená
- Bryndza plnotučná
- Parenica, oštiepok a ďalšie tradičné syrové špeciality
Rozširovanie a ocenenia
V roku 2002 Agrofarma získala 1. miesto v medzinárodnej Käsiade v Innsbrucku s Gazdovskou údenou parenicou. Spoločnosť sprísnila kvalitu a rozšírila portfólio produkcie. Počet zamestnancov sa v roku 2015 zvýšil na 167 a spoločnosť produkovala 81 druhov syrových výrobkov. V roku 2015 mala Agrofarma stabilné postavenie na trhu a pokračuje vo výrobe kvalitných mliekarenských produktov.
Filantropia a podpora regiónu
V roku 2017 vznikla Nadácia Františka Mišúna, ktorá má za cieľ pokračovať v rozvoji regiónu a podporovať slovenské produkty. Nadácia spolupracuje so spoločnosťou Agrofarma a získava 2% z daní na organizačné aktivity a podujatia, ktoré prinášajú nové myšlienky a motiváciu pre verejnosť. František Mišún bol známy svojou ochotou pomáhať tým, ktorí to potrebujú.
Praktické informácie o produkcii a kvalite
Ovčie mlieko, z ktorého pochádza časť produkcie, má vyšší obsah tuku, bielkovín a minerálií v porovnaní s kravským mliekom. Zloženie a špecifiká pastierstva oviec prispievajú k výnimočnej chuti a vôni mlieka, so zreteľnou sezónnosťou: na jar je tráva pre ovečky najšťavnatejšia, čo ovplyvňuje chuť mlieka, a v lete sa prejavuje kvitnújúce lúky. Agrofarma tiež spracúva mlieko kravské a ponúka širokú paletu mliekarenských výrobkov.
Výrobný proces a technológie
Proces spracovania mlieka zahŕňa zber mlieka z oviec a krav, jeho pasterizáciu a následné spracovanie na maslo, bryndzu a ďalšie syrové výrobky. Agrofarma využíva moderné technológie a skúsenosti z histórie, aby zabezpečila vysokú kvalitu a konzistentný chuťový profil produktov.
Podpora zamestnanosti a regiónu
Agrofarma zamestnáva 167 pracovníkov a spravuje 879 ha pôdy. Probíhajú investície do infraštruktúry a produkcie, aby sa zachovala udržateľnosť a vysoká kvalita výrobkov na slovenskom trhu a v exporte. Spoločnosť zároveň spolupracuje s Nadáciou Františka Mišúna na realizáciu regionálnych podujatí a projektov zameraných na podporu zdravia obyvateľstva a tradičných slovenských potravín.
Špecifiká ovčieho mlieka a jeho vplyv na kvalitu
Ovčie mlieko má vyšší obsah tuku, bielkovín a minerálií a jeho kvalita výrazne závisí od spôsobu kŕmenia oviec: pasenie na paši alebo kŕmenie konzervovaným krmivom. Dôležitá je aj sezónnosť a kvalita pastvín, čo sa odráža na vôni a chuti mlieka a teda aj na výsledných produktoch Agrofarma.
Prehľad ponuky a kontakt
Prehľad ponuky zahŕňa široký sortiment mliekarenských výrobkov a receptár s jednoduchými a chutnými receptmi na báze bryndze, syrov a ďalších výrobkov z ovčieho a kravského mlieka. Naše syry s láskou vyrobené sú pripravené pre zákazníkov v takmer 500 predajniach. Poďme objaviť tajomstvo skvelých produktov z ovčieho mlieka.
- Najvýznamnejšie tradičné výrobky: bryndza, parenica, oštiepok, maslo.
- Hlavný zdroj: ovčie a kravské mlieko.
- Historické korene: salašníctvo, prvá mliekareň v roku 1927.
- Moderná výroba a export: Agrofarma dnes s 81 druhmi syrov, 167 zamestnancami.