Plnené kura je klasika, ktorá pôsobí sviatočne na každom stole, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne.
Základné princípy a suroviny
Základom každej dobrej plnky je pečivo nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva.
Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou. Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute. Prvým krokom je nakrájanie pečiva na kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu.
V miske si rozmiešajte vajíčko s mliekom, pridajte soľ, korenie a tajnú prísadu - trochu strúhaného muškátového orieška. V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.
Pečenie a "základná" variácia
Kurča naplníme pripravenou plnkou, alebo ju upečieme samostatne v zapekacej mise. Pečenie prebieha pri 180 °C, kým plnka nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút.
Postup pečenej plnky: Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme mierne preschnúť. Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť. Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku. Bielky vyšľaháme do tuhého snehu a zapracujeme ich do zmesi. Masu zľahka premiešame, aby sme z pečiva nespravili kašu. Do plnky môžeme pridať udusené pečienky alebo orestované huby, aby bola chuť bohatšia.
Variácie a doplnky
Aby bola plnka ešte bohatšia, môžete ju obohatiť o kuracie pečienky alebo orestované huby. Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône. Ak zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.
Variácie obsahu: Plnku s klobáskou pre pikantnejšiu chuť, plnku s údeným mäsom alebo zdravšie varianty so špenátom, zeleninou alebo tofu. Pre odvážnych aj vykostené kura s plnkou, ktoré vyžaduje špeciálny postup vykosťovania a následného tvarovania.
Príprava kuraťa a pečenie
Príprava kuraťa je rovnako dôležitá ako príprava plnky. Umyté a osušené kura nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým pripravíme plnku. Kura sa naplní pod kožu okolo krku, nad prsíami a okolo stehien, nie na tesno, aby koža počas pečenia nezrubla. Po naplnení brušnej dutiny môžeme plnku ponechať alebo okolo kuraťa uložiť zvyšok plnky.
Pečenie sa uskutočňuje v pekáči vymastenom masťou. Kura položíme prsami nahor, potrieme maslom, posypeme soľou a korením, podlejeme teplou vodou. Vedľa neho rozložíme zvyšok plnky a zakryjeme alobalom. Pieceme pri 200 °C, 45 minút, potom pečieme ďalšiu hodinu a 45 minút pri 170 °C, podlievajúc výpekom. Na konci odokryjeme a dopečieme do chrumkavosti. Počas pečenia kura otáčame a podlievame výpekom. Po dokončení necháme odpočívať približne 20 minút a následne krájame na porcie.
Pečenie plnky samostatne: pri 180 °C približne 40 minút (alebo 30-35 minút, ak je menšia porcia). Potom ju vychladnutú rozkrájame na kocky.
Poznámky k chuti a servis
Podávame s dusenou ryžou, čerstvou zeleninou alebo kompótom. Plnku môžeme jesť spolu s kuraťom alebo samostatne. Teplota podávania môže byť teplá aj studená, podľa preferencií. Tento recept je zároveň skvelým spôsobom, ako zužiť staršie pečivo a kuracie odrezky.
Kľúčové princípy podľa receptu
- Základom je pečivo nakrájané na kocky, ktoré mierne preschneme.
- Mlieko a vajcia vytvoria vlhkú, no nie kašovú zmes.
- Bielky vyšľaháme do snehu a jemne vmiešame pre nadýchanosť.
- Kuracie pečienky dodajú plnke bohatú chuť; soľ pridávame až na konci.
- Pečenie na správnu chrumkavú kôrku si vyžaduje postupné zohriatie a podlievanie výpekom.
Autor receptu
Martin - miluje všetko, čo sa točí okolo jedla. Plnené kura je jedným z jedál, ktoré nesú kúzlo domácej kuchyne a tradíciu slovenských rodín. Viacero variantov umožňuje prispôsobiť recept podľa vlastných chutí a regiónov.