nesezónne a tropické ovocie sa prepravuje loďami cez more a vo všeobecnosti je zbierané nezrelé. Niektoré druhy ovocia sú veľmi náchylné na pokazenie, takže počas ich prepravy je potrebné ich ožiariť, či chemicky konzervovať, používajú sa rôzne plyny, aby sa spomalil proces zrenia. Následne sú uložené v dozrievacích skladoch ešte niekoľko dní, kým sa dostanú na pulty predajní. je dokázané, že vitamíny v chemickej podobe (tzv. vitamínové suplementy z lekární), nemajú efekt v prevencii ochorení. Vysvetľuje sa to tým, že rastlinné potraviny obsahujú celý komplex antioxidantov (stovky až tisícky druhov), ktoré účinkujú synergicky, tzn. navzájom sa ich účinky potencujú. ( jeden antioxidant podporuje účinnosť iného) Je nemožné chemicky vyrobiť takýto kokteil bioaktivných látok, preto sa stráca účinnosť chemicky vyrobených vitamínov. Ovocie ponapichujte na špajdlu a urobte tak ovocné špízy, ktoré si prípadne môžu namáčať napr. Z toho vyplýva moja rada - leto je jasné, konzumovať sezónne ovocie. No a v zime uprednostniť mrazené. MUDr. Ovocie a zelenina tvoria základ zdravej stravy a ich pravidelná konzumácia je neodmysliteľnou súčasťou zdravého životného štýlu.
Napriek tomu môžu niektoré druhy predstavovať aj vážne zdravotné riziko. Upozorňuje na to najnovšia správa americkej organizácie Environmental Working Group (EWG), ktorá každoročne zverejňuje zoznam potravín s najvyšším obsahom pesticídov. Pesticídy sú chemické látky používané v poľnohospodárstve na ochranu rastlín pred škodcami a chorobami. Hoci pomáhajú zvýšiť úrodu a zabezpečiť dostupnosť potravín, ich zvyšky môžu pretrvávať na plodinách aj po umytí. Navyše sa môžu hromadiť v organizme a dlhodobo ovplyvňovať zdravie. Starší ľudia sú na toxíny obzvlášť citliví. Ich organizmus sa s vekom horšie vyrovnáva so škodlivými látkami vďaka spomaleniu metabolizmu a častým chronickým ochoreniam. Vysoké koncentrácie pesticídov v tkanivách sa spájajú so zvýšeným rizikom vzniku neurodegeneratívnych ochorení, porúch hormonálnej sústavy a oslabenia imunity.
Environmental Working Group aj tento rok zverejnila „špinavú dvanástku“ - zoznam ovocia a zeleniny s najvyšším množstvom rezíduí pesticídov. Analýza vychádzala z viac než 46 000 vzoriek testovaných americkým ministerstvom poľnohospodárstva a Úradom pre potraviny a liečivá. Špinavá dvanástka ukazuje produkty s najvyšším obsahom rezíduí a pomáha spotrebiteľom minimalizovať expozíciu.
Ako ochrániť svoje zdravie?
Úplne sa vyhnúť pesticídom v strave je dnes prakticky nemožné, no existujú spôsoby, ako minimalizovať riziko: důkladné umývanie, šúpanie a správne skladovanie sú kľúčové. Ovocie a zeleninu je vhodné umývať pod tečúcou vodou. Pri niektorých druhoch sa odporúča aj použitie špeciálnych prípravkov na čistenie plodov. V prípade možností je účinnou ochranou aj ošúpanie plodov.
V ideálnom prípade sa vyhľadávajú sezónne a lokálne potraviny, ktoré majú kratšiu logistickú stopu a často nižšie riziko rezíduí pesticídov.
Zelenina - učíme sa spoznávať zeleninu | Video pre deti | Skooys
Intolerancia a nesprávne trávenie ovocia
Intolerancia fruktózy je genetická porucha, ktorá ovplyvňuje spôsob, akým telo spracováva cukor fruktózu. Dedičná intolerancia fruktózy sa dedí a prejavuje sa už u detí pri zavádzaní tuhej stravy. U dospelých môže byť stav prehliadnutý alebo nesprávne diagnostikovaný. Spôsobuje hromadenie fruktózy v pečeni, obličkách a črevách a môže viesť k záchvatom, kóme či dokonca až k zlyhaniu orgánov. Dedičná intolerancia fruktózy sa nedá liečiť liekmi; dá sa zvládnuť prísnym vyhýbaním sa fruktóze, sacharóze a sorbitolu.
Pre obilie a sladké výrobky platí, že nadmerná konzumácia môže zhoršiť trávenie a viesť k nadúvaniu. Oslabenie vstrebávania minerálnych látok a hormonálna nerovnováha sú tiež riziká spojené s nesprávnym dielom stravy.
Antinutričné látky v zelenine
Kyselina šťaveľová a kyselina fytová viažu minerálne látky a vedú k tvorbe fytátov a oxalátov, čo znižuje biologickú dostupnosť minerálov. Nadmerný príjem vlákniny u vegánov môže zhoršiť vstrebávanie železa, vápnika, fosforu a zinku. Niektoré zeleniny obsahujú goitrogény, ktoré môžu v nadmernom množstve pôsobiť negatívne na štítnu žľazu a ovplyvniť látkovú premenu v tele.
Správne skladovanie ovocia a zeleniny
Správne skladovanie znižuje straty vitamínov a predlžuje čerstvosť. Etylén je plyn, ktorý spúšťa dozrievanie a zvyšuje riziko skazenia ovocia a zeleniny, ktoré doňho prichádzajú. Niektoré druhy sa musia skladovať oddelene alebo pri špecifických teplotách. Napríklad jablká, avokádo, banány, hrušky, paradajky a broskyne vylučujú veľa etylénu a mali by sa skladovať oddelene. Listová zelenina ako špenát uprednostňuje chladné prostredie, zatiaľ čo ostatná zelenina môže vyžadovať iné parametre.
Do chladničky patria: karfiol, fazuľa, brokolica, hrášok, jarná cibuľka, kapusta, kel, špargľa, špenát a ďalšie. Do chladničky nepatrí napríklad čerstvá zelenina citlivá na nízke teploty; špargľa potrebuje vlhkú utierku a nie je vhodná na dlhé skladovanie v suchu.
Do chladničky patria aj niektoré druhy ovocia: rebarbora, kôstkové ovocie (marhule, čerešne, broskyne, slivky, datle), hrozno. Exotické ovocie ako mango sa neodporúča skladovať v chladničke; jabĺk sa môže skladovať aj pri izbovej teplote. Do chladničky patrí aj jablko, zatiaľ čo zrelé kôstkové ovocie patrí do chladu a skonzumovať ho čo najskôr.
Nákup a kvalita potravín
Pri nakupovaní je dôležité venovať pozornosť PLU kódu: 3 alebo 4 na konci znamenajú konvenčné pestovanie, 8 znamená GMO a 9 znamená ekologické pestovanie. Správny výber a skladovanie sú kľúčové pre minimalizáciu rizík.
- Vždy umývať ovocie a zeleninu pod tečúcou vodou, aj keď sa šupka neplánuje zjesť.
- Ovocie a zeleninu skladovať zvlášť, aby sa znižovali vplyvy etylénu.
- Ak sú plody napadnuté plesňou, vyhodiť celé potraviny - nie je vhodné ich ošúpať a používať zvyšky.
- Nakrájané ovocie skladovať v uzavretých nádobách alebo potravinovej fólii, minimalizovať kontakt so vzduchom a vlhkosťou.
- Používať citrónovú šťavu na zabránenie oxidácii a zafarbeniu rezných plôch.
Špeciálne prístupy pri potravinách s vysokým obsahom vody, ako sú uhorky, broskyne, paradajky a jahody, treba starostlivo dodržiavať, aby sa minimalizovala kontaminácia a bleskne sa riziko mykotoxínov a aflatoxínov.
Riziká spojené s baktériami a plesňami
Nekontrolovaná konzumácia plesní a nekvalitných potravín môže viesť k zažívacím problémom, poškodeniu pečene a obličiek, či dokonca k ďalším chronickým ochoreniam. Dôležité je neodstraňovať plesnivý povrch z potravín a vyhodiť celé napadnuté jedlá, pretože plesne a ich toxíny sa môžu rozšíriť aj do zvyšku potraviny. Pozor na aflatoxíny a mykotoxíny, ktoré môžu mať rakovinotvorné účinky a vážne zdravotné dopady.
Nesprávne skladovanie alebo dlhodobé ukladanie potravín môžu podporiť vznik plesní a toxínov. Pravidelná hygiena a kontrola skladovacích priestorov sú preto nevyhnutné pre zdravý životný štýl.
Okrem plesní sú rizikom aj zvyšky pesticídov v plodoch. Aj keď pranie znižuje zvyšky, niektoré chemikálie sú veľmi odolné. Preto je dôležité voliť sezónne a lokálne potraviny, dôkladne ich umývať a v prípade možného rizika uprednostniť bio varianty alebo potraviny s nižším rizikom rezíduí.
Správna komunikácia medzi potravinami a zdravím
Existuje aj výskum, že konzumácia ovocia a zeleniny má ochranné účinky, a WHO odporúča denne minimálne päť porcií ovocia a zeleniny. Avšak z pohľadu možných rizík je dôležité hľadieť na vyvážený prístup: konzumovať sezónnu zeleninu a ovocie, vyhýbať sa nadmernému príjmu vlákniny u detí a sledovať prípadné intolerancie (napr. dedičná intolerancia fruktózy).