Fish and Chips: Britská Klasika na Váš Tanier

Fish and chips je obľúbený pokrm rýchleho občerstvenia, ktorý vznikol vo Veľkej Británii v roku 1858 alebo 1863.

Toto jedlo je tradične spájané s Veľkou Britániou a Írskom, kde sa aj naďalej teší veľkej obľube, rovnako ako v oblastiach, ktoré boli v minulosti britskými kolóniami, ako je Austrália, Nový Zéland a Kanada.

Fish and chips sa stalo klasickým pokrmom britskej robotníckej triedy v druhej polovici 19. storočia vďaka rýchlemu rozmachu lovu vlečnou sieťou v Severnom mori a výstavbe železnice, ktorá spojila prístavy s veľkými mestami.

Príprava Domáceho Fish and Chips

Hľadáte tradičný anglický recept na fish and chips? Vyskúšajte domácu verziu tejto klasiky - vyprážaná ryba v chrumkavom cestíčku s hranolkami a tatárskou omáčkou.

Ingrediencie

Na Rybu:

• 2 Filety tresky, 90 g/kus
• 60 g Múka
• 40 g Strúhanka
• 0.5 čl Mletý cesnak
• 0.5 čl Cibuľa v prášku
• 0.5 pl Sóda bikarbóna
• Soľ a korenie
• 5 cl Pivo
• 1.5 pl Olej
• 4 extra PL hladkej múky
• 800 g tresky jednoškvrnné (chrbtová časť bez kože)
• slnečnicový olej na vyprážanie (bez vône)
• 0,5 hrnku hladké mouky
• 0,5 hrnku rýžové mouky
• 1 lžička zažívací sody
• sodovka a 10° pivo podle potřeby

Na Hranolky:

• 600 g zemiakov
• slnečnicový olej na vyprážanie (bez vône)
• 600 g brambor na hranolky (alebo typ C)
• voda
• ocet
• sůl
• 1 l oleje

Na Hráškové Pyre:

• 400 g mrazeného hrášku
• 50 g masla
• soľ

Na Tatársku Omáčku:

• 8 lžic majonézy
• 1 šalotka
• 2 malé kyselé okurky
• 1 lžíce dijonské hořčice
• citronová kůra a šťáva
• snítka plocholisté petrželky
• mletý pepř
• sůl

Postup Prípravy

1. Príprava Hranoliek: Zemiaky umyjeme (pokiaľ nemáme nové zemiaky, tak ich aj ošúpeme) a nakrájame na hrubšie hranolčeky. Dáme ich vyprážať. Keď začnú chytať prvú hnedastú farbu, vyberieme ich a dáme odtiecť z oleja na kuchynský papierový obrúsok. Jemne ich osolíme a necháme vychladnúť.

   Oškrabané brambory nakrájíme na hranolky a zvolna je uvaříme v osolené vodě. Vaříme pod bodem varu, cca 85 °C na skus. Vyjmeme a osušíme.

   Poté hranolky zvolna vaříme ve vyšší vrstvě oleje, cca 140 °C, 8-10 min. Poté scedíme a osušíme.

   Den pred tým, ako plánujem robiť rybu, očistím zemiaky a nakrájam ich na hrubšie podlhovasté kusy. Zalejem ich vodou a nechám lúhovať. Vodu raz vymením. Zemiaky sa musia zbaviť škrobu, aby boli na povrchu nádherne chrumkavé a vnútri mäkké.

2. Príprava Ryby: Rybu osušíme kuchynskou utierkou. Polovicu múky a strúhanku dáme do dvoch plytkých misiek. V nádobe zmiešame druhú polovicu múky, cesnakový a cibuľový prášok, sódu bikarbónu, soľ, korenie a pivo. Tresky ponoríme do múky, potom do pivového cesta a nakoniec do strúhanky. Potrieme olejom alebo použijeme sprej.

   Do ďalšieho taniera dáme zvyšok múky. Rybu naporcujeme. My sme zvolili cca 200g kusy. V tomto malom množstve múky obalíme rybu, následne ju obalíme v cestíčku a ihneď vložíme do rozpáleného oleja. Rybu stiahneme z kože, osolíme, okoreníme a ochutíme tymianom, prípadne drveným chilli.

   Zmrazené filety necháme povoliť. Rybu namáčame do cestíčka a vypážame ju z každej strany na oleji do zlata.

   Smícháme hladkou a rýžovou mouku se zažívací sodou a postupně přiléváme sodovku a pivo, až vytvoříme ideálně husté těsto, které se dobře chytne na rybu. Ihned vkládáme do vysoké vrstvy oleje a smažíme dozlatova. Necháme okapat na savém papíru.

3. Príprava Cestíčka: Z múky, škrobu, kypriaceho prášku, väčšiny nasekaného tymianu, vajec a piva pripravíme husté cesto, ktoré osolíme. Cesto by malo na opaku lyžice držať, ak je riedke, tak pridajte trošku múky, ak je riedke pridajte trochu piva. Cesto necháme aspoň 15 minút odpočívať.

   Do misy dáme 8 polievkových lyžíc múky a 4 lyžice kukuričného škrobu, pridáme soľ, korenie a zalievame pomaly pivom a vymiešame pomerne husté cestíčko, ktoré by malo konzistenciou pripomínať kyslú smotanu. Ak sa dá, do cesta neprilievame žiadnu vodu.

   Cestíčko pripravíme v miske, kde dobre vyšľaháme všetky suroviny. Správna hustota je podobná palacinkovému cestu.

4. Smaženie: Vložíme ich do zariadenia vybaveného tanierom. Začneme piecť. V polovici varenia rybu obrátime.

   Rybu ponoríme do múky, potom do pivového cesta a nakoniec do strúhanky. Potrieme olejom alebo použijeme sprej.

   Do horúceho oleja opäť vložíme hranolky a dopečieme ich do zlatova. Vyberieme a necháme odkvapkať.

   Vložíme do vriacej vody na 20 - 25 sekúnd, vyberieme a osušíme utierkou. Predvarené hranolčeky ponoríme do oleja rozohriateho na 120 °C a smažíme tak dlho, pokiaľ nebudú mäkké. Vyberieme ich na tanier, olej rozohrejeme na 180 °C a hranolky usmažíme dozlatista. Hotové ich preložíme na papierovú utierku, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.

   Rybu obalíme v cestíčku a vypážame ju z každej strany na oleji do zlata.

   Kúsky ryby jemne posolíme a pokoreníme. Potom ich postupne obaľujeme v cestíčku a vyprážame do chrumkava v oleji.

5. Príprava Hráškového Pyre: Mrazený hrášok dáme variť do hrnca s cca 1/2 šálkou vody. Necháme variť až kým sa hrášok začne jemne rozvárať.

   Do jemne rozvareného hrášku, v ktorom nám ostalo trochu vody, pridáme maslo a trochu soli, rozmačkáme drtičom na zemiakovú kašu - nie však úplne na jemno. Malo by tam byť vidieť kúsky hrášku.

6. Príprava Tatárskej Omáčky: Jemne nakrájajte uhorky, kapary a šalotku. Zmiešajte s majonézou a petržlenkou.

   Majonézu zmiešame s nadrobno nakrájanou šalotkou, uhorkami, horčicou, citrónovou kôrou a šťávou, nasekanou petržlenkou.

7. Servírovanie: Rybu podávame s hranolkami a hráškovým pyré. Podávame s niekoľkými plátkami citróna a tatárskou omáčkou.

   Rybu a hranolky naaranžujeme na tanier a podávame s limetkovými, alebo citrónovými mesiačikmi.

   Podávame ihneď so zemiakmi a dipom z jogurtu, nakrájanej cibuľky, uhorky a pažítky.

Tipy pre Dokonalé Fish and Chips

Aká ryba je najlepšia na fish and chips? Treska je tradičnou voľbou, ale môžete použiť aj iné biele ryby s pevným mäsom, ako napríklad platesa alebo zubáč.

Musím použiť pivo do cesta? Nie je potreba - perlivá voda funguje rovnako dobre.

Ako docieliť extra chrumkavú rybu? Rybu vždy ľahko obaľte múkou pred namočením do cesta a smažte v horúcom oleji (min. 180°C).

História a Kultúrny Význam

Fish and chips sa preslávili najmä v štýle "street food" v Anglicku. Dnes toto jedlo opäť zažíva svoju slávu. Majú ho radi aj mladšie generácie, preto je vhodné aj ako rodinný recept. Na jeho prípravu stačí málo času a recept je veľmi jednoduchý.

Pravda, príprava domácich hranolkov je síce náročná, ale výsledná chuť stojí za vynaloženú námahu.

tags: #aka #je #ryba #fish #and #chips