Nehľadiac na to, aký druh mäsa si vyberiete na kotlíkový alebo maďarský guláš, je dôležité, aby bolo prerastené šľachami a väzivom. Zvolené mäso najprv vykostite a potom nakrájajte na rovnaké alebo aspoň podobne veľké kúsky. Bravčové mäso je skvelou voľbou do gulášov, pretože je šťavnaté. Stávkou na istotu je bravčové plece, pretože má optimálny pomer mäsa a tuku, ktorý sa do guláša postupne uvoľňuje a dodáva mu bohatú chuť. Spolu s bravčovým plieckom môžete do guláša pridať bravčové stehno. Chceli by ste do guláša pridať hovädzie mäso? Táto časť má vysoký obsah kolagénu, ktorý sa počas dlhého varenia rozkladá a pokrmu dodáva hustotu a šťavnatosť. Na prípravu guláša môžete použiť aj divinu. Najobľúbenejšie je mäso z jeleňa, ktoré má výraznú chuť. Tá sa perfektne kombinuje s ďalšími surovinami. Následne je výborné aj mäso z diviaka, ktoré je aromatické a na rozdiel od jelenieho má vyšší obsah tuku, čím podporuje šťavnatosť guláša. Na pravý kotlíkový guláš je najlepšie skombinovať hovädziu nožinu a bravčové pliecko, ktoré spolu vytvárajú dokonalú harmóniu.
Kotlíkový či maďarský guláš nemusíte variť len z jedného druhu mäsa. Ak doma máte hovädzie aj bravčové, pokojne ich skombinujte. Výsledný pokrm bude vďaka tomu veľmi zaujímavý. Nezabúdajte však na to, že každý druh mäsa sa varí inak a potrebuje iný čas na to, aby zmäkol. Kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa - hovädzie sa varí dlhšie ako bravčové, preto ho do guláša pridajte ako prvé. Keď bude spolovice uvarené, môžete pridať bravčové.
V obchodoch sa stretnete aj s predpripravenými gulášovými zmesami. Tie vám síce vedia zjednodušiť varenie, no ak chcete skutočne chutný a dobrý výsledok, mali by ste sa im vyhnúť. Okrem toho, že obsahujú veľké množstvo rôznych konzervantov a zbytočných prísad, sú ich súčasťou kúsky z viacerých častí zvieraťa.
1. Zemiakový guláš
Jeden z mojich obľúbených hlavných chodov. Aj keď tento guláš môže niekto považovať len za polievku, ja to považujem ako za hlavný chod. S domácim čerstvým chrumkavým chlebom vás zasýti na 200%. Vyskúšajte a ešte, ak máte domáce lečo, tak určite pridajte. Autor: Naďa I. (Rebeka)Recept nájdete TU
2. Špekačkový guláš - alebo čo dom dal
Ak sa vám nechce do obchodu a premýšľate, čo pripravíte z toho, čo nájdete v chladničke, tak nech sa páči, malá inšpirácia. Ja som mala v komore pár zemiakov a v chladničke som našla točenú salámu. Poviem vám, že som vymyslela vynikajúcu alternívu klasického guláša. Vyskúšajte.Recept nájdete TU
3. Guláš so zemiakmi
Chutné mäsko so zemiakmi. Nesmiete zabudnúť ani na surovú cibuľu na dozdobenie.Recept nájdete TU
4. Hovädzí guláš a petržlenové knedle
Hlavný chod hlavne pre chlapov. Výdatný obed pre maškrtníkov. Hovädzí guláš a petržlenové knedle. Mňam!Recept nájdete TU
5. Pivný guláš s cestovinou alebo s knedľou
Výborná pochúťka pre chlapov. Kvalitné mäso a super omáčka z piva. Ako príloha cestoviny alebo kysnutá knedľu a chutný obed je na svete. Samozrejme obed nie je určený len pre chlapov, pochutnajú si určite aj ženy. Prílohu môžete meniť podľa toho, na čo máte práve chuť, ja som robila tento obed na dva krát, raz s cestovinou a raz s kysnutou knedľou. Bolo to vynikajúce, takže som to určite nerobila naposledy. Autor: Triniti
Hovädzinu v guláši: čo je najlepšie kusy
Hovädzina je u nás menej populárna ako kuracina a bravčovina, no kulinársky je veľmi pestrá. Základné delenie hovädzieho mäsa na predné a zadné časti je dôležité: predné tvoria krk, plece, hruď a ďalšie, zadné tvoria sviečkovú, roštenky a stehná. Najvhodnejšie na guláš býva močing (nožina, kližka) so silným väzivom, ktoré po dlhom varení dodá hustú chuť.
Výber vhodného mäsa na guláš
- Bravčové mäso: najlepšie plece; stehno môže zanechať tuhšie kúsky.
- Hovädzie mäso: nožina (močing, glejovka, kližka) je ideálna pre dlhé dusenie a intenzívnu chuť; krk, plece, lýtko tiež vhodné.
- Kombinácie: kotlíkový guláš často kombinuje bravčové pliecko a hovädziu nožinu; pri dlhšom varení hovädzie pridávajte skôr, bravčové neskôr.
- Divina: jelenie alebo diviacke mäso dodá charakteristickú chuť, vyžaduje však dlhšie dusenie.
Príprava mäsa
Mäso nakrájajte na rovnomerné menšie kúsky a dobre ho orestujte, aby sa uvoľnili arómy a chuť. Pri kombinácii mäsa pridávajte postupne podľa času potrebného na udusenie. Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Marinádu môžete použiť, ale nie je nevyhnutná.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Tajomstvo správneho podieľania a chuťových vrstiev
Medzi najdôležitejšie ingrediencie patria: cibuľa, paprika, cesnak, rasca, čierne korenie, soľ, majoránka. Podlievanie môže byť vodou, pivom alebo vínom - pivo je vhodné pre bravčový guláš, víno pre hovädzí alebo divinový guláš. Zemiaky sa pridávajú približne 30 minút pred dovarením a zahustia omáčku. Čím dlhšie varíte, tým jemnejšie a bohatšie bude mäso a omáčka.
Maďarský guláš: kultúrna ikona
Maďarský guláš, známy ako pörkölt alebo gulyásleves, je ikonou maďarskej kuchyne. Základ tvorí kvalitné mäso, cibuľa, paprika a trpezlivosť. Paprika zo Szegedu dodáva jedlu charakteristickú farbu a chuť. Tajomstvá spočívajú vo vyváženom pomere a výbere surovín, ktoré zaručia výraznú chuť a peknú farbu omáčky.