Súčasné trendy výživy človeka sú charakterizované vysokou spotrebou mäsa, ale na druhej strane sa čoraz viac ľudí orientuje na potravu rastlinného pôvodu. V nej zohrávajú strukoviny svoju nezastupiteľnú úlohu, pričom prvenstvo bezpochyby patrí sóji. V porovnaní s inými strukovinami je rodové (Cicer) i druhové (arietinum) označenie pomerne exotické. Cícer baraní (Cicer arietinum L.) patrí do rodu cícer, čeľade bôbovité (Fabaceae), radu bôbotvaré (Fabales).
Historické korene a názvoslovie
Názov cícer baraní (Cicer arietinum L.) je odvodený z gréckeho slova aries označujúceho baraniu hlavu, ktorú tvar semena naozaj pripomína. Rodový názov cícer je latinského pôvodu a zrejme pochádza z gréckeho slova kikus (sila, moc alebo pevnosť). Na Slovensku je cícer známy pod rôznymi menami, najpoužívanejšími sú: slovenec, slovenka, bagovka, čičer, bagoca, ale aj slovienka, slovienko, či sloviatko.
Botanická charakteristika a pestovanie
Cícer je jednoročná rastlina, sfarbená svetlozeleno až šedomodro. Rastlina cíceru baranieho dorastá do výšky 60 - 70 cm. Kvety sa vyvíjajú v pazuchách listov, sú bielej, ružovej, prípadne modrej farby, táto plodina je prevažne samoopelivá. Struky sú jedno- a dvojsemenné, zriedkavo trojsemenné. V čase zrelosti sú slamovožlté až červenožlté, mechúrikovito elipsovité a krátke. Semená sú pestrofarebné, biele, žlté, škoricové, čierne, s výrazným zobáčikom.
Desi: semená tohto typu sú malé s rôzne sfarbeným osemením, hranaté, tvar baranej hlavy. Najčastejšie ho pestujú v Indii a Etiópii. Kabuli: veľké, svetlo sfarbené semená tvarom podobné hlave sovy. Pestuje sa najmä na juhu Európy a v severnej Afrike. Intermediálny: tvoria guľovité semená, podobné hrachu. Je najmenej rozšírený, vyskytuje sa hlavne v strednej Európe.
Ako pestovať cícer v záhrade
Génová banka Slovenskej republiky uchováva vo svojej kolekcii v rámci ochrany genetických zdrojov rastlín 3 645 genotypov cícera domáceho i zahraničného pôvodu. Medzi ďalšie dôležité informácie patrí, že Cícer je suchomilná rastlina, darí sa mu v suchých oblastiach a na svahovitých plochách s južnou orientáciou. Vyhovujú mu pôdy nivné, piesočnato-hlinité, ale aj piesočnaté s dostatkom vápnika. Nedarí sa mu na vlhkých, ťažkých a ílovitých pôdach. Agrotechnika pestovania cícera je podobná ostatným strukovinám. Cícer žije v symbióze s hrčkotvornými baktériami, ktoré pútajú vzdušný dusík. Vyžaduje si preto hnojenie dusíkatými hnojivami pred sejbou v dávke 20 kg.ha-1 len vo výnimočných prípadoch.
Cícer vysievame skoro na jar (koniec marca, začiatok apríla). Semená začínajú klíčiť pri teplote 4 - 5 °C. V tomto období je cícer mimoriadne náročný na vlahu. Je citlivý na jarné mrazíky, ktoré už pri -4 °C rastlinky silno poškodzujú. Môže sa vysievať do širších riadkov (450 mm), ktoré umožňujú plečkovanie alebo do užších riadkov (250 mm). Hĺbka sejby je 40 - 70 mm. Mimoriadne vysoké požiadavky na teplo má najmä v období kvitnutia a nahadzovania kvetov.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Cícer je považovaný za jednu z najzdravších strukovín. Podobne ako ostatné strukoviny aj cícer je typický vysokou koncentráciou bielkovín, 20 - 30 percent. V jeho semenách sa nachádza okolo 40 percent sacharidov a asi 7 percent tukov. Je tiež bohatým zdrojom lecitínu. Cícer neobsahuje žiaden lepok, preto ho okrem vegetariánov obľubujú aj celiatici.
| Prínosy pre zdravie | Popis |
|---|---|
| Bielkoviny | Náhrada mäsa, podpora rastu svalov |
| Vláknina | Podpora trávenia, zasýtenie |
| Draslík | Pozitívny vplyv na srdce, zníženie tlaku |
| Železo | Prevencia anémie, tvorba krvi |
Cícer v gastronómii a používateľské tipy
Jeho použitie v kuchyni je takmer neobmedzené. Hodí sa na varenie, parenie, klíčenie, fermentovanie, oprážanie ale aj pečenie. Okrem najznámejšieho pokrmu vyrábaného z cíceru - nátierky hummus, je táto strukovina vhodná aj na prípravu rôznych prívarkov, omáčok, polievok, mletého mäsa či zeleninových šalátov. Pred tepelnou úpravou je cícer potrebné namáčať. Na rozdiel od iných druhov sa do vody na namáčanie pridáva kuchynská soľ! Odporúčaná doba na namáčanie je 10 - 12 hodín.
V prípade, že si pestujete cícer, môžete skúsiť rýchlejšiu úpravu aj so sterilizovaným cícerom. Cícer je vynikajúci pre prípravu hummusu s tahini, cesnakom a citrónovou šťavou. Recepty a návody na ďalšie použitie zahŕňajú napríklad polievky, šaláty, karí a pečený cícer.
Zároveň cícer ponúka širokú paletu kulinárskych možností: falafel, tyčinky, placky, šaláty so zeleninou, kari a dusené jedlá. Cícerové kaše a nátierky sú tradičné v mnohých kultúrach a uplatnia sa aj ako súčasť raňajok alebo obedov.
Hummus z cíceru
O farbe cíceru a vizuálnych aspektoch
Farba semien cíceru je pestrá: biele, žlté, škoricové, čierne a ďalšie odtiene súvisia s farbou kvetu a odrodou. Bielo kvitnúce odrody majú semená svetlé alebo krémové, farebne kvitnúce odrody majú semená tmavé až čierne. Tvarovo pripomínajú baraniu hlavu, a preto názov arietinum korešponduje s tvarom semena.
Historické a regionálne súvislosti
Historici odhadujú cíceru viac ako 7 500 rokov, na tanieroch ho mali už v antike. V stredoveku sa rozšíril aj do Európy a dnes je populárny najmä v kuchyniach Španielska, Talianska, Francúzska a Grécka. Na Slovensku jeho pestovanie postupne vstupuje do južných oblastí a Moravy. Celosvetová produkcia dosahuje milióny ton ročne, pričom India je najväčším producentom.
Vo Farmu Tekvička spolupracujeme s overenými farmármi, ktorí dbajú na udržateľné poľnohospodárstvo a vysoký štandard. Cícer je označovaný ako SUPERPOTRAVINA a jeho význam sa často porovnáva s inými plodinami v rámci zdravého stravovania.
Praktické poznámky a odporúčania
Tipy na použitie a recepty zahŕňajú pečený cícer, cícerovú polievku, hummus a šaláty. Pri nákupe hľadajte kvalitné semená alebo sterilizovaný cícer pre rýchlejšiu prípravu. Dôležitá je aj správna kombinácia s ostatnými zložkami, aby sa v plnej miere využili bielkoviny a vláknina.
Krátky prehľad:
- Rôzne odrody: Desi, Kabuli, Intermediálny
- Pestovanie na teplom a suchom podnebí
- Vysoký obsah bielkovín a vlákniny
- Bezlepkový, vhodný pre celiatikov
- Využiteľný v širokej škále receptov od polievok po pečené omáčky