Šťavnatý losos s výbornou krémovou holandskou omáčkou, ako príloha svieži šalát z rukoly, paradajok a žltej papriky s ľahkým dresingom. Veľmi chutný a super jednoduchý obed alebo večera pripravená za 30 minút. V rámci predprípravy (asi 30 minút pred robením omáčky) z chladničky vytiahneme suroviny. Vajíčko aj dijonská horčica by mali mať izbovú teplotu. Maslo budeme roztāpať preto ho nepotrebujeme vyberať. Namiesto masla môžeme použiť aj ghee.
Príprava šalátu a predpríprava surovín
Odporúčam si najprv pripraviť čerstvý šalát z rukoly a dresing na šalát. Zatiaľ šalát dresingom nezalievame, aby nezvädol. Pripravíme si lososa a dáme ho piecť na panvicu. Zatiaľ čo sa nám opeká, pustíme sa do prípravy holandskej omáčky. Šalát pred podávaním obalíme v pripravenom dresingu.
Lososa - výber a príprava
- Lososa osušíme papierovou utierkou, naporcujeme, z oboch strán potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej, na ktorom lososa opečieme najprv zo strany kde má kožu, asi 4 minúty kým je koža chrumkavá a zlatistá.
- Potom lososa otočíme a opekáme z druhej strany 3-4 minúty kým je mäso jemne ružové.
- Odstavíme z ohňa, necháme 30 sekúnd postáť a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Na záver pokvapkáme citrónovou šťavou.
Kým sa losos opeká, pripravíme si holandskú omáčku. Suroviny by mali mať izbovú teplotu, preto ich aspoň 30 minút pred prípravou omáčky vyberieme z chladničky.
Holandská omáčka - základné informácie
Holandská omáčka, známa aj ako sauce hollandaise, je jednou zo základných omáčok francúzskej kuchyne, často označovaná ako "materská omáčka". Je to krémová nadýchaná omáčka s veľmi špecifickou chuťou. Jej jemná, avšak chuťovo bohatá chuť, s osviežujúcim nádychom citrónovej šťavy, ju robí obľúbenou voľbou k mnohým jedlám. Mnohí majú z jej prípravy rešpekt, je pravda, že to chce trochu zručnosti, ale zvládne ju aj úplný začiatočník.
Ide o trošku komplikovanejší, no za to vynikajúci recept, ktorý si po odskúšaní zamilujete. Fantasticky chutí s lososom alebo inými rybami, s varenou brokolicou, krásne dopĺňa rôzne sendviče, chutí v kombinácii s opečenou slaninkou, vajíčkami a syrom, oceníte ju pri akomkoľvek mäse a morských plodoch. Obzvlášť dobre vynikne s lososom, špargľou, vajíčkami Benedikt a steakmi.
Ingrediencie na holandskú omáčku (cca 4 porcie)
- 2 vaječné žĺtky (izbovej teploty)
- Šťava z polovice citróna
- 1 lyžica bieleho vína (alebo vlažný vývar)
- Štipka soli
- Pol lyžičky cukru
- 60 ml roztopeného masla (teplého, nie horúceho, ideálne prepustené maslo - ghee)
- Biele korenie (podľa chuti)
- Dijonská horčica (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
- Kajenské korenie alebo omáčka z feferóniek (voliteľné, pre pikantnejší nádych)
Príprava holandskej omáčky krok za krokom
- Predpríprava surovín: V rámci predprípravy asi 30 minút pred robením omáčky z chladničky vytiahneme vajíčka.
- Maslo roztopíme, treba, aby bolo teplé, nie horúce. Penu z odstránime.
- Vodný kúpeľ: Do hrnca nalejeme vodu, priveďme do varu, znížime plameň a udržiavame jemné bublanie. Do hrnca si odmeráme asi 3 cm vody. Dno misky nesmie dotýkať hladiny vody.
- Žĺtky s tekutinou: Do misy dáme žĺtky, prilejeme víno alebo vývar, pridáme soľ, cukor a citrónovú šťavu. Môžete pridať aj dijonskú horčicu.
- Šľahanie nad parou: Misku umiestnime nad vodný kúpeľ a šľaháme, kým zmes zhustne a zosvetlie. Teplota nesmie byť príliš vysoká, aby žĺtky nezažili zrazanie.
- Postupné pridávanie masla: Keď vznikla nadýchaná pena, začneme pomaly prilievať roztopené maslo, najprv po kvapkách, potom tenkým prúdom. Teplota masla nesmie byť vyššia ako teplota žĺtkov.
- Dochutenie a servírovanie: Omáčku dochutíme bielym korením, prípadne citrónovou šťavou a soľou. Môžeme pridať kajenské korenie alebo feferónky pre pikantnejší nádych. Podávame okamžite.
Tipy: Teplota je kľúčová; ak je omáčka príliš hustá, pridáme trochu vody. Ak sa omáčka rozdelí, môžeme pridať lyžicu studenej vody a vyšľahať, prípadne premixovať v mixéri.
Príloha a servírovanie
Rukolu umyjeme, necháme odkvapkať alebo použijeme sušičku na šalát. Cherry paradajky rozpolíme, papriku nakrájame na tenké plátky. Pripravíme si dresing zmiešaním extra panenského olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia.
Lososa servírujeme na tanier, pridáme prílohu a prelejeme holandskou omáčkou. Šalát pred podávaním obalíme v pripravenom dresingu. Ozdobte čerstvými bylinkami a ihneď podávajte.
Rôzne spôsoby prípravy lososa
- Pečenie lososa v rúre: 10-15 minút pri 200-220°C, kožu dolu, s citrónovou šťavou a bylinkami.
- Grilovanie lososa: kožou nadol, na strednom ohni, potierať marinádou alebo olejom.
- Varenie lososa v pare: 8-10 minút v pare, prípadne 5 minút s Monsieur Cuisine pri 90 °C.
- Opekanie na panvici: rozpáliť panvicu s olejom, najprv kožu dolu 4 minúty, potom otočiť a 3-4 minúty do stupňa ružovosti.
Témy a pôvod holandskej omáčky
Napriek názvu pochádza holandská omáčka z Francúzska. Pôvodne bola známa ako Sauce Isigny. Názov „holandská“ môže byť mätúci, pretože omáčka vznikla v 17. storočí v Normandii pri používaní holandského masla. Vznikla tak, že francúzski kuchári zdokonalili omáčku a pomenovali ju podľa masla, ktoré vtedy používali.
Čo robí holandskú omáčku výnimočnou? Je to emulzná omáčka vznikajúca zo spojenia žĺtka a masla. Správna príprava vyžaduje trpezlivosť a pozornosť, aby textúra bola hodvábna a chuť maslová.
Rôzne varianty a tipy
- Alternatívne spôsoby prípravy - bežná metóda v domácnostiach je použitie ponorného mixéra alebo mixéra pre rýchlu verziu.
- Moniseur Cuisine varianty - redukcia zo zeleniny, žĺtky a maslo pre hustú omáčku.
- Pri výbere lososa uprednostnite čerstvého, prípadne správne rozmrazeného z mrazu; divoký losos je často kvalitnejší.
- Omáčka je najlepšia čerstvá; skladovať ju nie je vhodné.
Ako pripraviť holandskú omáčku | Jamie Oliver
Výber príloh
- Špargľa, ktorá dopĺňa chuť lososa a omáčky; sparíme ju a schladíme vlažne vodou.
- Zemiaky - varené, pečené alebo zemiaková kaša ako tradičná kombinácia.
- Zelenina ako brokolica, zelené fazuľky alebo špenát.
- Šalát z rukoly a cherry paradajky s citrónovou zálievkou.
Tabuľka - prehľad surovín na 4 porcie
| Súrovinya | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Losos (filety) | 4 porcie | cca 150 g na porciu |
| Maslo | 60 ml | prepustené, teplé |
| Žĺtky | 2 | izbovej teploty |
| Citronová šťava | z polovice | |
| Víno alebo vývar | 1 PL | biele |
| Sosl a korenie | podľa chuti |
Servírovanie a kombinácie: Losos s holandskou omáčkou sa hodí k špargli, zemiakom a zelenine; šalát s dresingom dodá sviežosť a vhodný kontrast k bohatšiemu koreniu omáčky.