Voľne zo zhromaždeného textu vyberáme recepty a postupy na prípravu mrežovníka a jeho varianty. Mrežovnik z Lineckého cesta je tradičnou a pevnou súčasťou rakúskej kuchyne a obľúbili si ho milióny fanúšikov na celom svete. Ak máte radi klasické koláče, ktorých chuť pretrvá veky, tento recept budete chcieť vyskúšať. Rúru predhrejeme na 180 °C. Pripravíme si dve okrúhle formy s priemerom 20 cm.
Ingrediencie a základný postup mrežovníka
- Na cesto: 400 g hladkej múky (špeciál 00), 150 g práškového cukru, 250 g rastlinného tuku na pečenie (alebo maslo), 1 vajce, ½ kypriaceho prášku do pečiva, jablká, kryštálový alebo hnedý cukor, škorica
- Na plnku: 500 g plnotučného tvarohu, 2 vajíčka, 1 vanilkový cukor, 2 PL Korunného cukru práškového alebo práškového, 1 PL citrónovej kôry, 50 g hrozienok, 2 PL rumu
- Na dokončenie: višňový džem, korunný cukor práškový na posypanie
Najprv zmiešame suché zložky na cesto: hladkú múku a práškový cukor preosejeme do misky. Pridáme nakrájaný rastlinný tuk alebo maslo, jedno vajce a kypriaci prášok. Tieto suroviny rukami spracujeme na jednoliatu hmotu. Zabalíme do mikroténového vrecka a odložíme aspoň na hodinu do chladničky. Medzitým si olúpeme jablká, pokrájame ich na 1 cm hrubé mesiačiky. Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť cesta vyvaľkáme na veľkosť plechu (30x35 cm), 3-4 mm hrubé. Posypeme múkou, poukladáme jablká, posypeme ich kryštálovým cukrom a škoricou. Znovu zľahka poprášime múkou. Vyvaľkáme druhé cesto. Priložíme na jablká. Okraje cesta pritlačíme a z vrchu popicháme vidličkou, aby mohla unikať para. Pečieme pri teplote 180 °C asi 30 minút. Po vychladnutí môžeme posypať práškovým cukrom.
Vo verzii s mrežou zo sladkého cesta sa druhú polovicu cesta rozvaľká a nakrája na asi 2 cm široké pásy, ktoré uložíme na koláč do tvaru mriežky. Mriežky získajú lesk, ak pred pečením potrieme povrch vajcom alebo zvyškom bielka.
Alternatívny variant s tvarohom a hrozienkami
Tradičný mrežovník môže byť naplnený tvarohovou plnkou so šťavou a rumom. Príprava: sypké ingrediencie zmiešame, pridáme maslo a v mixéri s nadstavcom lopatka vymiešame mrveničku. Potom pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, vajíčka a tuzemák a miešame, kým sa cesto spojí. Jablká ošúpeme, nastrúhame na hrubo, pokvapkáme šťavou z citróna, ochutíme cukrom a poriadne premiešame. Rozdelíme cesto na polovice. Jednu polovicu rozvaľkáme na kruh (formu vystelieme maslom). Na druhú polovicu pripravíme mriežku z pásikov cesta. Na spodnú vrstvu dáme plnku, navrstvíme ju, a potom doplníme mriežku. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 40 minút dozlatista. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať s višňovým džemom.
Ďalšie poznámky a variácie
- V závislosti od chuti môžete použiť lieskové orechy alebo mandle namiesto iných prísad do cesta.
- Chuť koláča môže byť zjemnená použitím slivkového lekváru ako vrstvy medzi cestom a plnkou.
- Pri príprave jablkového mrežovníka je možné zvoliť tri varianty: jablkový koláč, jablkový mrežovník alebo strúhaný jablkovník, ktoré ponúkajú rôzne textúry a vzhľady.
- Všetky uvedené postupy boli zostavené z pôvodných textov a môžu sa líšiť v závislosti od regiónu či rodinnej tradície.
Praktické poznámky
- Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme dve formy o priemere 20 cm alebo jednu väčšiu formu podľa potreby.
- Pre optimálnu textúru cesta a plnky je vhodné nechať cesto trochu odpočinúť v chladničke a potom ho rozdeliť na časti.
- Použitie rumu pre plnku zvyšuje arómu hrozienok, čo dotvára tradičnú chuť mrežovníka.
Okrem klasickej línie receptov sa môžete inspirovať aj ďalšími možnosťami: jablkový koláč s mriežkou môže byť hotový za približne 30 minút, pričom v prípade potreby môžete pridať viac cukru podľa kyslosti jabĺk. Mriežník z tvarohového cesta je krehký a lahodný, pričom šťavnaté hrozienka a jemná textúra dodávajú konečnú harmóniu chutí.