Všetky udané prísady na kebab okrem krupice zmiešame a rozmixujeme do hladka. Ja som použila tyčový mixér. Krupicu zamiešame do zmesi až po rozmixovaní. Hladkú zmes zakryjeme a odložíme na 3 hodiny do chladničky. Po uplynutí času vyberieme mäso z chladničky a zabalíme ho do kuchynskej fólie. Máme dostať veľkú hrubú rolku mäsa / kebabu :-) Boky zaviažeme šnúrkou alebo niťou a kebab odložíme do mrazničky. Kebab nám bez problémov vydrží v mrazničke aj 2-3 mesiace. Pred prípravou treba rolku vybrať z mrazničky aspoň 1 hodinu vopred. Treba ju nechať rozmraziť ale len na toľko, aby sa z nej ostrým nožom dalo krájať. Tenučké plátky, ktoré nakrájame opekáme na troche oleja z oboch strán. Kebab je výborný a je veľmi chutnou obmenou toho kuracieho kebabu :-)
Čo robiť so zeleninou a bylinkami
Prílohu môžete podávať čo vám chutí. Zopár tipov na veľmi chutné kombinácie nájdete aj v mojom videu. Prajem dobrú chuť !!! Dalšie moje recepty nájdete aj na mojom blogu cesminazuenal.blogspot.com a na Youtube. Nájdete tam aj rôzne omáčky na kebab a pita chlieb.
Mille-feuille v štýle kebabu: lavaš kebab s tortillami a aromatickým mletým mäsom
Mille-feuille v štýle kebabu? Presne taký je tento recept na domáci lavaš kebab s tortillami a aromatickým mletým mäsom. Nepotrebujete k tomu ani gril, kebab sa skladá vrstvu po vrstve a potom sa pečie v rúre, aby sa dosiahol mimoriadne chutný výsledok s príjemnou dávkou korenia a čerstvých byliniek. Príprava je jednoduchá, po nakrájaní pôsobivá a predstavuje dokonalú zmenu oproti tradičným keftám alebo hamburgerom.
Postup prípravy
PrípravaPríprava15 minČas varenia20 minOkraje naskladaných tortill orežte tak, aby tvorili štvorec. Umyte papriku. Cibuľu a papriku nakrájajte na veľké kúsky. Z petržlenovej vňate odstráňte listy. Všetko vložte do sekáčika spolu s cesnakom, soľou, korením a paprikou. Rozmixujte ju nahrubo, pričom cieľom je zachovať kúsky, ale nie tekutinu. Preneste do misy a pridajte mleté mäso. Premiešajte rukou. Náplň rozotrite po celej ploche tortilly a dbajte na to, aby bola vrstva tenká a rovnomerná. Prikryte ďalšou tortillou a postup opakujte. - Ak chcete mať plnku čo najrovnomernejšiu, môžete z nej vytvarovať rovnako veľké guľky. Na záver pridajte nenaplnenú tortillu, aby ste uzavreli "mille-feuille". Nakrájajte na 3 rovnaké pásy. Otočte tri pásy "mille-feuilles" tak, aby ste videli jednotlivé vrstvy.Rozdeľte na polovicu. Obe rozrezané časti spojte do jedného celku a zapichnite doň dva špajle.Prerežte stred a vytvorte dva veľké špízy. Ak sú príliš dlhé, môžete z prebytočných častí vytvoriť tretí špíz! Položte na plech vystlaný mastným papierom a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia ich otočte. A je pripravená! Podávajte s jogurtovou omáčkou (v tomto prípade s gréckym jogurtom, citrónom, soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou) a pochutnajte si!
Historický a regionálny kontext kebabu
Kebab je pokrm, ktorého pôvod treba hľadať v krajinách Stredného východu či južnej Ázie. Kebab v žemli, ako ho poznáme dnes zo stánkov rýchleho občerstvenia, však pravdepodobne vznikol až v západnom Berlíne. Mahmutovi napadlo upraviť tradičnú receptúru tak, aby si zákazníci mohli zobrať kebab do ruky a ísť s ním na metro. Existuje množstvo druhov kebabu a každá krajina má vlastnú špecifickú receptúru. Najznámejší kebab je döner kebab. Pripravuje sa na vertikálnom grile, obvykle z jahňacieho, ale aj kuracieho, hovädzieho či morčiaceho mäsa. Ďalším populárnym druhom je dürüm kebab. Ten sa zvykne servírovať zrolovaný do chlebovej placky podobnej tortille. Šiš kebab je zase špíz pripravený na grile alebo drevenom uhlí. V Turecku je okrem döner kebabu populárny aj takzvaný Adana kebab, ktorý je pomenovaný podľa piateho najväčšieho tureckého mesta.
Domáce prípravy hovädzieho kebabu bez špeciálneho rotačného stojanu
Chutné mäsko sa však dá pripraviť aj v domácich podmienkach bez špeciálneho rotačného stojanu. Najprv si pripravte marinádu. Pridajte mäso nakrájané na menšie kúsky a v marináde ho dobre vymáčajte. Ak máte radi kuracie, ideálne sú vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia. Zároveň si dopredu pripravte dresing Tzatziki. Na pečenie hovädzieho si predhrejte rúru na 180 °C. Kocky hovädzieho mäsa a nakrájanú zeleninu navlečte na drevené špajdle. Vložte ich do zapekacej misy a pečte, kým mäso nie je mäkké a dobre prepečené. Pri príprave kuracieho variantu si na panvicu dajte trošku oleja, rozpáľte ho a pridajte kúsky stehienka. Misku s marinádou opláchnite trochou vody a mäsko ešte máličko podlejte. Pita placky naplňte mäsom, pridajte čerstvú zeleninu a prelejte dresingom. A nezabudnite. Chutné kebab mäsko nájdete aj v jednej z našich Grotto bagiet. Zastavte sa na najbližšej čerpacej stanici alebo v obchodnom reťazci a presvedčte sa sami.
