Možno ste doteraz príliš nepremýšľali o tom, čím boli kŕmené zvieratá, ktoré dnes konzumujete. Možno ste už počuli výrazy „kŕmené trávou“ alebo „z výbehu“ a „kŕmenie obilím“, pričom nepoznáte medzi nimi skutočný rozdiel. Dnes je väčšina hovädzieho mäsa, ktoré nájdete na pultoch obchodov s potravinami, kŕmená obilnou stravou. Vo všeobecnosti sú tieto kravy kŕmené kukuricou a sójou, ale často je v ich jedálničku viac ako len obilie.
Bio hovädzie mäso je červené mäso, ktoré sa považuje za jedno z najlepších bielkovín. Kravy majú tráviť svoj život pokojným pasením sa na otvorených pastvinách, ale väčšina kráv sa dnes chová v obmedzenej prevádzke alebo koncentrovanej prevádzke kŕmenia zvierat známej ako CAFO. V týchto masívnych zariadeniach sú kravy nielen obmedzené pohybom a preplnené, ale ani nejedli to, čo je pre nich najlepšie. Jedia skôr to, čo ich robí najtučnejšími, a teda prinášajú najviac peňazí.
Hovorí sa, že krava kŕmená obilím a výkrmnou zmesou môže dorásť do dostatočnej veľkosti na porážku až o rok rýchlejšie ako krava, ktorá je kŕmená iba trávou a senom. Ale pre výhody bio hovädzieho mäsa sa oplatí vynaložiť ďalšie úsilie, najmä keď rozložíte jeho nutričnú hodnotu. Bio burgery a steaky obsahujú podstatne viac omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov. Ak ste ešte nepočuli o CLA, je to silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získať zo stravy (ako je paleo alebo ketogénna diéta), a ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a je vysokokvalitná.
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100 g.
Ak je krava odkázaná sama na seba, bude jesť a prosperovať na strave, ktorá je zameraná na trávu, s niekoľkými ďalšími kŕmnymi rastlinami, ako je ďatelina. Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý počas svojho života konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa. Existuje 16 rôznych typov CLA, z ktorých každý poskytuje jedinečný a veľmi dôležitý zdravotný prínos. V mnohých štúdiách na zvieratách sa od roku 1994 preukázalo, že CLA podporuje zdravie a bojuje proti chorobám. Od boja proti rakovine až po chudnutie, CLA je celosvetovo propagovaná ako „nevyhnutná“ v strave pre optimálne zdravie. Zdroje CLA preukázali svoju schopnosť ako potraviny v boji proti rakovine v mnohých štúdiách na zvieratách.
Ako naznačuje jedna štúdia, CLA je jedinečná v tom, že pochádza zo živočíšnych zdrojov, pretože väčšina prírodných protirakovinových látok je rastlinného pôvodu. Navyše, CLA pochádzajúca zo zvierat „protirakovinová“ účinnosť je vyjadrená v koncentráciách blízkych úrovniam ľudskej spotreby. V roku 2000 fínska štúdia preukázala, že CLA môže mať aj antikarcinogénne účinky na ľudí. Výskum naznačuje, že bylinová strava u hospodárskych zvierat je spojená s ľudským zdravím a môže chrániť mäso pred oxidáciou bielkovín a peroxidáciou lipidov, ktoré sú spojené so zápalmi a srdcovými chorobami.
Dostatok zdravých tukov v strave je mimoriadne užitočný na udržanie hladiny cukru v krvi na zdravej úrovni. Výskum z roku 2016 sa zameral na účinky zdravého tuku CLA na citlivosť na inzulín u obéznych detí. Kontrolovaná štúdia zistila, že 37% pacientov liečených CLA vykazovalo zlepšenie citlivosti na inzulín. Je zrejmé, že výhody bio hovädzieho dobytka nie sú len u detí.
Správy ukazujú, že asi 80% antibiotík predávaných v Spojených štátoch ide na chov dobytka, takže je dôvod obávať sa antibiotík v hovädzom mäse. U kráv z výbehu nie je prírastok hmotnosti taký vysoký, pretože jedia zdravšiu a nízkokalorickú stravu. Hlavným dôvodom, prečo farmári používajú viac antibiotík, je to, že s rastúcim dopytom po mäse sú zvieratá obmedzované v stále menších priestoroch, čo výrazne zvyšuje šírenie chorôb. Mäso dobytka kŕmeného obilím spôsobuje, že jeho črevný trakt je oveľa kyslejší, a to podporuje rast baktérií, ako je E. coli, ktoré môžu spôsobiť smrť u niekoho, kto konzumuje nedovarené hovädzie mäso.
Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmenom obilím. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny. Výskum uskutočnený v roku 2015 je doteraz najväčšou štúdiou, ktorá dokazuje, že výber bio mäsa pred konvenčným mäsom znižuje riziko otravy jedlom a vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám. “Jedným z najvýznamnejších zistení nášho výskumu je, že hovädzie mäso z konvenčne chovaných kráv malo celkovo vyššiu pravdepodobnosť baktérií, ako aj baktérie, ktoré sú odolné voči antibiotikám, ako hovädzie mäso z kráv chovaných udržateľným spôsobom. Našli sme typ baktérie S. aureus rezistentnej na antibiotiká s názvom MRSA (methicilín-rezistentný staphylococcus aureus), ktorý v USA každoročne zabije približne 11 000 ľudí, na troch konvenčných vzorkách (a žiadna na vzorkách z udržateľného rozvoja). A 18% vzoriek konvenčného hovädzieho mäsa bolo kontaminovaných superbaktériami - nebezpečnými baktériami, ktoré sú odolné voči trom alebo viacerým triedam antibiotík - v porovnaní s iba 9% hovädzieho mäsa zo vzoriek, ktoré boli vyrobené udržateľným spôsobom.
Nutričná hodnota bio hovädzieho mäsa má mnoho výhod pre osobné zdravie, ale je toho viac. Nielenže je bio hovädzie mäso lepšie pre zdravie ako konvenčné mäso, ale je aj lepšie pre životné prostredie. Mnoho ľudí sa vyhýba hovädziemu mäsu a mäsu úplne z dôvodu ochrany životného prostredia. Pokiaľ ide o bio hovädzie mäso, je tu niekoľko veľmi dobrých správ. S bio hovädzím mäsom môžete získať všetku tú úžasnú výživu s nižšou pravdepodobnosťou nebezpečných chorôb. Je však dôležité, aby ste s hovädzím mäsom zaobchádzali a uvarili ho správne, aby ste sa vyhli akýmkoľvek chorobám prenášaným potravinami. Aby ste mäso pripravili čo najbezpečnejšie, odporúča sa variť hamburgery a zmesi mletého hovädzieho mäsa (ako sekaná) na teplote 71,1 °C.
Bio hovädzie mäso vs. Hlavným rozdielom medzi bio hovädzím mäsom a konvenčným hovädzím mäsom je strava kráv. Jedna skupina jedáva prevažne trávu, zatiaľ čo druhá jedáva prevažne obilie alebo neprirodzenú stravu založenú na kukurici a sóji. Strava hospodárskych zvierat môže výrazne ovplyvniť zloženie živín. Výskum naznačuje, že v porovnaní so zvieratami kŕmenými koncentrátom poskytujú zvieratá kŕmené trávou vyššie koncentrácie omega 3 mastných kyselín. Bio hovädzie mäso je za kg zvyčajne drahšie, ale určite stojí za mierne vyššiu cenu. Väčšina obchodov s potravinami už ponúka organickú verziu, ktorá obsahuje aspoň jeden (ak nie niekoľko) druh bio hovädzieho mäsa. Niektorí distribútori uvádzajú na štítkoch produktu “natural” alebo “chované na pastvinách”.
Ak výrobok z hovädzieho mäsa nenaznačuje, že je 100-percentne z výbehu alebo pochádza od zvierat kŕmených trávou, potom by mohol byť pravdepodobne konvenčný. Je dôležité poznamenať, že mäso z výbehu sa nerovná bio a bio nerovná sa z výbehu. Je možné, že kravy kŕmené trávou, ktoré sa túlajú po pastvinách, konzumujú syntetické hnojivá a herbicídy používané na trávu, takže ak naozaj chcete získať čo najprirodzenejšie a najčistejšie hovädzie mäso, nákup bio mäsa je určite správna cesta. Všimnite si tiež, že niektorí farmári chovajú svoje kravy bio a trávou, ale nemôžu si dovoliť organickú (bio) certifikáciu.
Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky. Bio hovädzie mäso má inú chuť ako konvenčné mäso. Je tiež dôležité vedieť, že keďže bio hovädzie mäso je vo svojej podstate menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso.
Mäso je dôležitou súčasťou mnohých jedálničkov po celom svete. Obsahuje bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Na druhej strane sa však vedú diskusie o jeho vplyve na zdravie, najmä pokiaľ ide o červené a spracované mäso. Je teda mäso skutočne zdravé?
Nutričné hodnoty mäsa a ich význam
Mäso je bohaté na živiny, ktoré sú pre telo nevyhnutné: bielkoviny - podporujú rast svalov, regeneráciu a správne fungovanie imunitného systému; železo - dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie; vitamín B12 - nevyhnutný pre nervový systém a tvorbu DNA; zinok - posilňuje imunitu a podporuje hojenie rán; selén - dôležitý antioxidant.
Mäso môže byť súčasťou zdravej stravy, ak je konzumované v rozumnom množstve a správne pripravené. Na druhej strane, nadmerná konzumácia, najmä priemyselne spracovaných produktov, môže mať negatívne účinky na zdravie. Vyberajte si kvalitné a čerstvé suroviny a uprednostňujte spôsoby prípravy, ktoré zachovávajú živiny (dusenie, pečenie, grilovanie).
Vyhnite sa nadmernému množstvu soli a umelých prísad. Uprednostňujte chudé kusy ako hovädzia sviečkovica alebo roštenka. Obmedzte spracované mäso (klobásy, párky). Doplňte stravu zeleninou pre lepšiu rovnováhu živín. Vyvážená strava, ktorá kombinuje mäso s dostatočným množstvom zeleniny, celozrnných produktov a zdravých tukov, je ideálnym riešením pre dlhodobé zdravie.
Ak si teda doprajete pomaly pečený bôčik alebo steakový sendvič, neznamená to, že je to nezdravé - dôležitá je ale vyvážená strava.
Červené vs. biele mäso - ktoré je lepšie?
Oba druhy majú svoje výhody aj nevýhody. Červené mäso je výživné, no pri nadmernej konzumácii môže zvyšovať riziko niektorých zdravotných problémov. Biele mäso je zvyčajne ľahšie stráviteľné a obsahuje menej tuku, no aj tu platí pravidlo vyváženosti. Dôležité je nielen to, aké mäso konzumujete, ale aj ako ho pripravujete. Správna tepelná úprava a kombinácia s vhodnými prílohami môžu výrazne ovplyvniť jeho vplyv na zdravie.
Biele mäso
Biele mäso zahŕňa najmä kuracie, morčacie, králičie mäso a niektoré druhy rýb. Výhody bieleho mäsa zahŕňajú nižší obsah tuku, bohatý zdroj bielkovín, ľahkú stráviteľnosť a vysoký obsah vitamínov a minerálov (želézo, zinok, fosfor a vitamíny skupiny B). Je veľmi univerzálne a vhodné pre športovcov, deti aj seniorov.
Červené mäso
Červené mäso zahŕňa hovädzie, bravčové, jahňacie a ďalšie druhy. Je bohaté na železo, zinok, fosfor, kreatín a vitamín B12. Pri správnom výbere a príprave môže podporovať rast svalovej hmoty, imunitu a funkciu nervového systému. Problematická je vyššia energia v tuku a riziko ochorení pri nadmernej konzumácii a pri spracovaných produktoch.
Červené mäso a krvný tlak: pravidelná konzumácia vyprážaného alebo údeného červeného mäsa zvyšuje riziko hypertenzie kvôli vysokému obsahu cholesterolu a soli. Gastroenterológovia odporúčajú nahradiť červené mäso bielym mäsom alebo rybami a nekonzumovať údené mäso, ak máte problémy s krvnym tlakom.
Červené mäso a anémia: červené mäso je bohaté na železo a vitamín B12 a malo by byť súčasťou stravy ľudí s anémiou, avšak treba ho konzumovať s mierou a v rámci vyváženej stravy.
Z hľadiska hygieny a bezpečnosti potravín je kľúčové správne tepelné spracovanie. Napríklad pri príprave hamburgerov a mletého mäsa je odporúčaná vnútorná teplota 71,1 °C, aby sa znižovalo riziko potravinových chorôb.
Kvalita zdroja mäsa a praktické odporúčania
Podľa štúdií existuje významný rozdiel medzi mäso z výbehu a mäso z konvenčného chovu. Kravy kŕmené trávou majú vyšší obsah omega-3 mastných kyselín a menej tuku. Orgánové a antibiotické riziká sú tiež nižšie u zvierat chovaných v udržateľných podmienkach. Výber bio mäsa je jednou z ciest, ako získať kvalitnejšie a bezpečnejšie mäso, aj keď je drahšie. Dôraz na lokálneho farmára môže priniesť čerstvejšie a menej spracované produkty.
Správna kombinácia: striedanie druhov mäsa, obmedzenie spracovaných mäsových výrobkov, a doplnenie jedál zeleninou a celozrnnými produktami pomáha udržiavať vyváženú stravu. Flexitariánstvo alebo občasné odkladanie mäsa môže byť prospešné pre zdravie aj životné prostredie.
Niektoré stále aktuálne témy sú spracované mäso, obsah soli a konzervačných látok. Uzeniny majú vysoký obsah soli a môžu zvyšovať riziko chorôb, a preto by sa mali konzumovať s mierou. Zdravé tuky a esenciálne aminokyseliny v mäse podporujú rast, regeneráciu a výkon pri fyzickej aktivite.
Vplyv mäsa na zdravie a výživu v krátkom prehľade
Mäso je jedným z najbohatších zdrojov kvalitných bielkovín a esenciálnych aminokyselín, ktoré sú potrebné pre rast a regeneráciu svalov, tvorbu enzýmov a hormónov a správne fungovanie imunitného systému. Obsahuje aj dôležité minerály ako železo, zinok a selén a vitamíny B12 a B6. Zdravé tuky v mäse, vrátane omega-3 mastných kyselín, môžu podporovať kardiovaskulárne zdravie, ak je mäso získané z kvalitných zdrojov a spracované šetrne.
Pri výbere mäsa je dôležité zohľadniť jeho spôsob chovu (tráva vs. kukurica), čistotu prostredia, a spôsob prípravy. Nadmerná konzumácia červeného a spracovaného mäsa zvyšuje riziko niektorých ochorení, najmä pri nesprávnej tepelnej úprave a nadmernej solení. Preto je vhodné dodržiavať odporúčania odborníkov: striedmosť, kvalita zdroja, rozmanitosť a vyvážená príloha zo zeleniny a celozrnných potravín.
Pri zvažovaní, ako často konzumovať mäso, sa odporúča: biele mäso konzumovať v priemere 6-7-krát týždenne, červené mäso 3-4-krát, a obmedziť spracované mäso. Ak sa rozhodnete pre konzumáciu mäsa, môžete sa rozhodnúť aj pre menej konvenčné a radšej bio alebo miestne chované kusy s vyššou hladinou omega-3 a CLA.
Kľúčové tipy pre zdravú konzumáciu mäsa
- Striedmosť - striedajte rôzne druhy mäsa a zaraďte aj rastlinné zdroje bielkovín.
- Kvalita - uprednostnite bio alebo mäso z voľného výbehu, ktoré má lepšiu nutričnú bilanciu a nižší obsah škodlivín.
- Priama príprava - preferujte dusenie, pečenie a grilovanie s minimom tuku a bez nadmerného solenia.
- Prílohy - dopĺňajte mäso zeleninou, celozrnnými výrobkami a zdravými tukmi.
- Vyvážená diéta - mäso nie je jediné zdrojom živín; dôležité sú aj ďalšie potraviny pre kompletný profil vitamínov a minerálov.
tags: #konzumacia #masa #vyhody