Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny. Medzitým si pripravíme prílohu. Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor. Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Scedíme a pridáme ich k uvarenej kyslej kapuste. Na tanier naservírujeme porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika.
V domácnosti sa tento pokrm často tešil veľkej obľube a býval súčasťou rodinných večerí. Mama s otcom chodili s tečúcimi slinami nakukovať do rúry a netrpezlivo prešľapovali v kuchyni čakajúc na ten zázrak. Až nedávno som všetko pochopila…
Čo potrebujeme
- 1 kg bôčik
- drvená rasca
- jemná červená paprika
- soľ
Príprava a klasiký postup
- Bôčik umyjem, osuším a nakrájam na 2 cm hrubé plátky.
- Plátky masa naukladám do pekáča, osolím ich z oboch strán a nakoniec poprášim mletou červenou paprikou a posypem drvenou rascou. Mäso nakoniec oblejem pohárom vody a zároveň ho tak aj podlejem.
- Pečiem pri 200 °C, kým mäso nie na povrchu chrumkavé (cca 1-1,5 h). Počas pečenia bôčik polievam výpekom a raz plátky aj obrátim, aby boli pekne opečené z oboch strán. Ak je nutné, podlievam počas pečenia vodou (ale na konci už určite nie, aby sme mali vo finále chutný výpek).
- Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
- Vo vou piatej fáze vyberieme bôčik z pekáča, na dno poukladáme jablká, cibuľu a nasekanú šalviu, premiešame, podlejeme vodou, vrátime do pekáča mäso a pečieme asi 15 minút prikryté. Potom povrch mäsa potrieme medom, zvýšime teplotu v rúre na 200 °C a dopečieme ešte asi 15 minút odkryté.
Alternatívne varianty a tipy
Alternatívne môžeme pripraviť bôčik aj s kalerábovou prílohou namiesto klasickej kapusty. Príloha: v hlbšom hrnci rozpálime olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, čierne mleté korenie, rascu a kryštálový cukor.
Tip navyše: pred záverečným pečením potrite kožtičku javorovým sirupom pre lesklú a lesklú kôrku.
How To Make Gordon Ramsay Slow-Roasted Pork Belly Recipe
Variácie a poznámky
- Príloha s kalerábom je alternatívou k dusenej kapuste a dodáva sviežu chuť.
- Na panvici možno pripraviť väčšiu časť bôčika a urobiť z nej oškvarky zo zvyšku mäsa.
- Vo viacerých dialektoch receptu sa objavujú drobné odchýlky v čase pečenia a teplotách; hlavné je dosiahnuť chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Základný recept na pečený bôčik (zhrnutie)
Ingrediencie: Bravčový bôčik s kožou, Sladkokyslé jablká, Cibuľa, Cesnak, Soľ, Rasca (celá a mletá), Olivový olej, Med, Šalvia
- Mäso umyjeme, osušíme. Kožu narežeme na pozdĺžne zárezy a potrieme cesnakom, soľou, korením a rasou.
- Mäso vložíme do pekáča kožou dole, podlejeme vodou a pečieme na 180-200 °C približne dve hodiny. Občas prelejeme výpekom.
- Po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme rasou. Do pekáča pridáme zvyšný cesnak.
- Teplotu zvýšime na 170 °C a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Po hodine obrátime a dopečieme.
- Na dno pekáča poukladáme jablká, cibuľu a nasekanú šalviu, premiešame, podlejeme vodou, vrátime mäso a pečieme prikryté asi 15 minút. Potom potrieme medom a dopečieme odkryté.
Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou. Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda. Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte.
Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dve a pol hodiny prípravy. Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením. Pekáč vymažte masťou alebo maslom a na dno nasypte pokrájanú cibuľu a cesnak. Pekáč priklopte a vložte do rúry predhriatej na 160 °C. Po dvoch hodinách zložte pokrievku, zvýšte teplotu na 210 °C a pečte ešte 20 minút. Ak ste sa rozhodli pre ďalšie inovácie, môžete skúsiť aj variant s jablkami a kalerábovou prílohou.