Zemiaky na šalát sa varia inak ako zemiaky na prílohu alebo pyré. Musia byť uvarené dostatočne, aby sa dali nakrájať, ale nesmú byť rozvarené - inak sa šalát zmení na kašu. Celé stredne veľké zemiaky v šupke varte 25 až 35 minút od začiatku varu. Ak ich varíte olúpané a nakrájané na kocky, čas sa skráti na 15 až 20 minút. Po uvarení a vychladnutí sa šupka ľahko stiahne prstami. Prepichnite zemiak nožom alebo špajľou do stredu. Ak doň nôž ľahko vojde, ale zemiak sa nerozsypáva a drží tvar, je hotový. Dôležité je nekrájať zemiaky hneď po uvarení - nechajte ich najprv mierne vychladnúť. Horúce zemiaky sa drobia a šalát by nemal pekný vzhľad. Na šalát sa hodia varné zemiaky s pevnou dužinou - typ A alebo AB. Múčnaté zemiaky, teda typ C, sa na šalát nehodia - rozpadávajú sa pri varení aj krájaní. Tie sú vhodné skôr na pyré alebo halušky.
Najčastejšie príčiny problémov pri varení sú nesprávny druh zemiakov, teda múčnaté namiesto varných, prevarenie alebo krájanie ešte horúcich zemiakov. Áno, do vody pridajte lyžičku soli. Zemiaky budú chutiť výraznejšie a soľ pomáha zachovať ich konzistenciu. Áno - nakrájajte ich na menšie kocky pred varením alebo použite tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sú celé zemiaky hotové za 12 až 15 minút.
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Základné typy varenia a ich čas
- Zemiaky v šupke (celé): 20-30 minút (podľa veľkosti) - v šupke si zachovajú viac živín a lepšiu chuť.
- Ošúpané zemiaky (na štvrtiny až osminy): 10-15 minút v klasickom hrnci; 6-12 minút v tlakovom hrnci.
- Zemiaky na šalát: typ A alebo B, zachovajú tvar; čas podľa veľkosti a spôsobu varenia.
- Zemiaky na kašu: typ B alebo C; kratší aj dlhší čas podľa mušavosti dužiny.
V obyčajnom hrnci s osolenou vodou sa ošúpané zemiaky varia približne 10-12 minút. Pokiaľ varíme zemiaky v šupke, doba varenia býva 20-30 minút v závislosti od veľkosti a odrody. V tlakovom hrnci sa zemiaky varia rýchlejšie - čas je často polovicu až tretinu bežného varenia. Ak varíte zemiaky v celku, doba sa môže pohybovať okolo 30 minút; ak nakrájate na menšie kúsky, čas varenia sa skráti na približne 10-15 minút. Najlepší spôsob, ako zistiť, či sú hotové, je pichnúť do zemiaka vidličkou alebo nožom - ľahko prepichnuteľné znamená uvarené.
Pri varení zemiakov v šupke je dôležité vyberať rovnakú veľkosť, aby sa varili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry s teplotou 180-200 °C a približne 50 minút, podľa veľkosti. Treba sledovať farbu a testovať mäkkosť vo vnútri.
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci - postup
- Vyberte zemiaky približne rovnakej veľkosti a dobre ich poumývajte, zbavte klíčkov.
- Vložte do tlakového hrnca a pridajte podľa návodu vodu.
- Zatvorte hrniec a varte 8-12 minút od momentu, keď začne hrniec fučať (podľa veľkosti zemiakov).
- Vypnite sporák a nechajte tlak prirodzene uvoľniť.
- Zemiaky skontrolujte špajdľou; ak ľahko prejdú, sú hotové.
Ak varíte zemiaky v šupke v tlakovom hrnci, doba varenia býva 8-12 minút od štartu tlaku. Keď sú hotové, odstavte hrniec a nechajte tlak klesnúť prirodzene. Zemiaky môžete podávať v šupke alebo ich olúpať až mierne vychladnú.
Tipy a triky pre chutné zemiaky
- Výber správnych zemiakov: pre varenie sú lepšie stredne veľké a rovnomerné zemiaky; typ A na šaláty, typ B na prílohy a typ C na kašu alebo polievky.
- Solenie vody: prisypte soľ do vody pred varením, aby kapacita solí prenikla dovnútra a zemiaky lepšie dochutila.
- Varenie spolu so zeleninou: pridajte do vody bylinky (rozmarín, tymián, bobkový list) a prípadne zeleninu pre aromatickejšiu chuť.
- Dužina a konzistencia: pre šalát nechajte zemiaky pevné, pre kašu použite B alebo C typy.
- Chladenie pred krájaním: vychladnuté zemiaky sa lepšie krájajú a šalát lepšie drží tvar.
- Triky babičiek: cukor do vody na zvýraznenie chuti, cibuľová šupka na farbu, trochu oleja alebo masla na zjemnenie povrchu, penu z vody pohltiť kúskom chleba pri varení zemiakov.
TLAKOVÝ HRNEC 𝐯 𝐩𝐫𝐚𝐱𝐢 - hovězí guláš
Vplyv tlakového hrnca na energiu a čas prípravy
Tlakový hrniec je známy ako Papinov hrniec, ktorý dokáže uvariť jedlo rýchlejšie vďaka vyššiemu tlaku a teplote okolo 120-140 °C. Rozumné používanie šetrí energiu a znižuje čas varenia až o 60-70 percent. Vďaka pare si potraviny zachovajú viac chuti a živín. Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov a majú veľké objemy, čo umožňuje uvariť jedlo pre celú rodinu v jednom hrnci.
Keď sa rozhodnete variť zemiaky v tlakovom hrnci, stačí ich variť 6 minút (ošúpané) alebo 8-12 minút (v šupke) podľa veľkosti a typu. Po natlakovaní hrnca je čas meraný od momentu, kedy začne para unikať. Doba sa líši podľa veľkosti kúskov a typu zemiakov, no býva výrazne kratšia než v bežnom hrnci.