Francúzske zemiaky pripravujeme zo zemiakov varených, môžeme aj surových, potrebujú však dlhší čas na zapekanie. Uvarme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení tejto pochúťky. Vynikajúce francúzske zemiaky z varených zemiakov. Niečo chutné a tradičné? Ste na správnom mieste. Sú jednoduché na prípravu, obľúbené v mnohých rodinách na obed či večeru.
Základný postup a časové poradie
Postup opakovane zdôrazňuje, že zemiaky v šupke varíme v osolenej vode približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nemôžu byť tvrdé. Ak uvažujete o surových zemiakoch, potrebujete dlhší čas na zapekanie. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska, tieto kolieska pekne vytvoria vrstvy v zapekacej nádobe.
Na zapekaní zemiakov s údeninou pripravíme tradičné zálievky: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Zmes dochutíme soľou a čiernym korením. Plech vymastíme a vrstvy zemiakov, klobásky a vajíčok sa striedajú. Keď sú zemiaky narezané a vrstvy usporiadané, zalejeme zálievkou a pečieme približne 45 minút pri 180 °C, alebo podľa potreby až 60 minút, ak používate surové zemiaky a dlhší čas pečenia.
Časovanie v závislosti od varianty zemiakov
- Zo surových zemiakov: zapekanie trvá približne 60 minút pri 200 °C (prikrývajte alobalom, ak je potreba). Po 60 minútach odstráňte alobal a posypte syrom, dopečte dozlatista 10 minút.
- Zo zvarených zemiakov: zapekanie trvá približne 20-30 minút pri 180 °C po pridaní všetkých vrstiev a zaleitia zálievkou.
- Ak sú zemiaky predvarené a rozložené v pekáči, môžete pečiť aj 45 minút na 180 °C a potom doplniť syr a na pár minút zapiecť pod grilom alebo pri vyššej teplote, kým syr zlatne.
Príprava surovín a vrstvenie
Najprv zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka, vychladneme, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Vajcia uvaríme natvrdo a nakrájame na kolieska. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvicu pridáme olej a opražíme cibuľu do sklovita, pridáme nakrájanú klobásu alebo špekáčiky a krátko orestujeme. Na spodok zapekacej misy rozložíme polovicu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme rascou a bylinkami. Na túto vrstvu rozložíme orestovanú cibuľu s klobáskou a plátky vajec. Pridáme nastrúhaný syr. Potom zopakujeme vrstvu zemiakov a zálievku.
Cuketu očistíme a nastrúhame, položíme ju na vrstvu zemiakov, dochutíme soľou a korením, môžeme pridať aj pór alebo jarnej cibuľky. Opäť položíme druhú vrstvu cukety a znovu priložíme zemiaky. Cuketa dodá jedlu šťavnatosť a ľahkosť. Ak chceme, môžeme namiesto cukety použiť tekvicu či patizón. Na vrhu zemiakov je ďalšia vrstva zemiakov, potlačíme a zalejeme zálievkou.
Rozdiely medzi surovými a varenými zemiakmi a tipy na výsledok
Zapekané zemiaky možno pripraviť aj bez mäsa, iba so zeleninou. Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť. Cuketa má mnoho minerálov a vitamínov, čo prispeje k šťavnatosti a ľahkosti. Zemiaky uvaríme v šupke do šporáku a následne ošúpeme a nakrájame na kolieska. Necháme vychladnúť, aby sa plnivo dobre lepilo na zemiaky. Môžeme tiež pridať citrónovú šťavu pre sviežu chuť.
Podávanie a variácie
Francúzske zemiaky sa podávajú s kyslou uhorkou, čalamádou, cviklou alebo zeleninovým šalátom. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami a doplniť vitamín C. Varianty receptu zahŕňajú prílohy ako zelenina či iné druhy syra. Ak chcete recept odľahčiť, časť smotany môžete nahradiť jogurtom. Pre vegánsku verziu použite tempeh a vegánske alternatívy mliečnych výrobkov. Recept je možné pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov - stačí ich ohriať a doplniť vrstvy.
Inšpirácia a história
História a pôvod francúzskych zemiakov je spojená s inšpiráciou francúzskou kuchyňou a receptami ako Gratin Dauphinois z Dauphiné. Slovenské „francúzske zemiaky“ sú inšpirované týmito receptami, no etablovali sa ako samostatné jedlo v rodinách. Výber zemiakov je kľúčový: na zapekanie sa odporúča varný typ A s pevnou štruktúrou, ktorý drží tvar po pečení a nerozvarí sa. Letné zemiaky sú najlepšie pre surové verzie receptu a sú šťavnatejšie.
Príprava mesačného a online kurzu varenia
V texte sú aj tipy na mesačný plán prípravy jedál a online kurzy varenia, ktoré vám môžu pomôcť rozšíriť repertoár o ďalšie prílohy ako ryža, bulgur, tarhoňa, kuskus alebo pohánka. Tieto rozšírené zdroje môžu doplniť váš kuchársky zápisník receptov a poskytnúť ďalšie varianty na prípravu základných surovín.
Ako pripraviť dokonalé hranolky | Šéfkuchár Jean-Pierre
Rýchly prehľad najdôležitejších krokov
- Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka (30-35 minút). Nevaríme ich úplne do mäkka.
- Vyvyprajeme cibuľu a klobásu, osmažíme do sklovita a ochutíme podľa potreby cesnakom.
- Vaječnú zálievku pripravíme z vajca, mlieka a smotany so soľou a korením.
- Polovicu zemiakov zmotíme na spodok zapekacej misy, osolíme a okoreníme, pridáme vrstvy klobásky, vajec a cukety (alebo tekvice/patizónu). Potom doplníme zvyšnými zemiakmi.
- Zalejeme zálievkou, navrch nastrúhame syr a pečieme do zlatista. Ak su surové zemiaky, pečieme dlhšie (60 minút, 200 °C). Ak sú zemiaky predvarené, postačí 20-30 minút pri 180 °C a potom dopečenie s mosným syrom.