Viete, čo všetko je potrebné k tomu, aby rezníky boli chutné a šťavnaté? Jasné, že aj klasické rezne z osoleného mäsa v trojobale chutia výborne, ale ak chceme, aby získali trochu inú chuť, môžeme vyskúšať mäsko pred obalením potrieť napríklad prelisovaným cesnakom s tymianom, oregánom alebo iným obľúbeným korením. Obalené rezne vkladáme do rozpáleného tuku a vyprážeme. Pozor - nevyprážame veľa rezňov odrazu, aby panvica či kastról neboli preplnené. Obalené rezne by sa nemali v teplom oleji dlho máčať, pretože inak hrozí, že strúhanka začne z nich opadávať. Vyprážame ich na rozpálenom oleji z každej strany 3 - 4 minúty. Počas pečenia do rezňopv nepicháme vidličkou, aby z nich nevytekala šťava. Počas vyprážania nádobu, v ktorej vyprážame, nezakrývame, pretože takto by sa rezne skôr dusili ako vyprážali. Ak obalené rezne nevypražíme hneď a odložíme ich do chladničky do druhého dňa, obal na nich navlhne a na mäse nedrží. Chuť strúhanky, v ktorej ich obaľujeme, môžeme zaujímavo vylepšiť strúhanými alebo podrvenými orieškami. Výborne sa hodia orechy vlašské, pekanové, búrske i lieskové. Môžeme ich rýchlo obaliť aj v cestíčku, ktoré si pripravíme z 50 g hladkej múky, 2 lyžíc piva alebo bieleho vína, lyžičky oleja a 2 bielkov.
Potom, čo rezne vypražíme - ako ich skladovať v chladničke
Rezné po vyprážaní je vhodné uskladniť v chladničke na 2-3 dni. Vyprážané rezne vydržia v chladničke 2 až 3 dni. Na ohrievanie je najlepšia rúra na 180 °C, bez pokrievky, asi 10 až 12 minút. Rezeň sa znovu zahriatie a obal čiastočne obnoví chrumkavosť. Mikrovlnka rezne zmäkne - ak nemáte inú možnosť, ohrievajte len krátko a na nízkej teplote. Áno, vyprážané rezne môžete pripraviť deň vopred a uložiť do chladničky. Na druhý deň ich ohrievajte v rúre na 180 °C asi 10 minút - obal čiastočne obnoví chrumkavosť.
Rozmrazovanie a opätovné použitie
Pri každej dávke teplota oleja klesne. Ak pridáte ďalšiu dávku skôr, ako sa olej stihne znovu nahriať, rezne sa začnú v oleji dusiť namiesto vyprážania a nasávajú viac tuku. A to buď obalené surové, alebo vyprážané. Surové obalené rezne zmrazte na plechu do tuhnutia a potom vložte do vrecka - vyprážajte priamo zo zmrazenia na nižšom ohni dlhšie. Ukladajte ich jednotlivo na plech alebo do nádoby s papierom na pečenie medzi každou vrstvou. Rezne v mrazničke vydržia asi tri mesiace. Keď vás potom prepadne chuť na rezeň, stačí zaloviť v mrazničke a vytiahnuť potrebné množstvo. Veľmi dôležité je pomalé rozmrazenie. Odporúča sa nechať rezne po vytiahnutí z mrazničky cez noc v chladničke.
Čomu sa pri skladovaní vyhnúť?
Nikdy nemrazte už raz rozmrazené mäso - riskujete premnoženie baktérií. Nenechávajte mäso v pôvodnom obale - môže obsahovať prebytočnú šťavu. Neskladujte mäso pri vyšších teplotách (nad 5 °C) - rýchlo sa kazí. Neodkladajte zmrazenie na zajtra, ak už dnes viete, že ho nestihnete pripraviť.
Aké sú vhodné metódy rozmrazovania a ohrievania?
Rozmrazovanie: pomalé rozmrazovanie v chladničke - vyberte rezne z mrazničky niekoľko hodín vopred a nechajte ich rozmraziť v chladničke. Priame ohriatie v rúre - ak nemáte čas čakať, môžete zamrznuté rezne vložiť do rúry predhriatej na 180 °C a zohrievať približne 15 minút. Ohrievanie: 180 °C bez pokrievky, 10-12 minút, v prípade mrazených rezňov dlhšie. Pri mikrovlnke sa rezne zmäknú a strúhanka stratí chrumkavosť.
Príklady obalov a prípravy pre väčšie množstvo
Ak pripravujete väčšie množstvo - 20 ľudí - potrebujete približne 40-60 rezňov. Obalenie vopred je praktické: rezne nechajte na plechu vedľa seba a do chladničky vydržia do 12 hodín, no strúhanka môže mierne navlhnúť. Pri väčšom množstve sa vyprážanie rozdeľuje do viacerých dávok. Po každej dávke nechajte olej znovu nahriať na správnu teplotu - trvá to 1-2 minúty. Olej pravidelne dopĺňajte a podľa potreby vymeňte - prepálený olej zhorší chuť aj farbu posledných rezňov.
Možnosti dochucovania a varianty obalov
Chuť strúhanky môžeme zaujímavo vylepšiť strúhanými alebo podrvenými orieškami: vlašské, pekanové, búrske i lieskové. Môžeme ich rýchlo obaliť aj v cestíčku, ktoré si pripravíme z 50 g hladkej múky, 2 lyžíc piva alebo bieleho vína, lyžičky oleja a 2 bielkov.
Inšpirácie a súvislosti
Obaľované rezne sú stálice našej kuchyne. Obaľovanie rezňov však vie byť poriadna otrava. Zamrazenie surových obalených rezňov šetrí čas, energiu aj nervy - najmä ak viete, že vás čaká náročný týždeň alebo vás prepadne chuť na niečo klasické a rýchle. Ak pritom dodržíte niekoľko jednoduchých krokov, výsledok vás milo prekvapí. Mäso by malo byť čerstvé a dobre naklepané.
Často kladené otázky a praktické tipy
Je možné zamraziť už vypražené bravčové rezne? Áno, väčšinu pripravených pokrmov možno zmraziť. Najlepší spôsob rozmrazovania je upiecť ich v rúre. Dôležité je, aby boli rezne úplne vychladnuté a zabalené do tesného obalu. Pri rozmrazovaní a ohrievaní sa snažte udržať chrumkavú štruktúru obalu.
Správne krájanie rezňov
Tabuľka: Skladovacie časy a teploty
| Kategória | Čas a podmienky | Poznámky |
|---|---|---|
| Surové rezne (obalené) | 1-2 dni v chladničke | čerstvé, dobre naklepanej |
| Vyprážané rezne | 2-3 dni v chladničke | ošetrite ohrievaním v rúre |
| Vyprážané rezne (zmrazené) | 3 mesiace v mrazničke | pred konzumáciou rozmraziť v chladničke |
| Teplota skladovania | 0-4 °C (ideálne 4 °C) | zabrániť kontaktu s šťavou |
S: Ako dlho vydržia surové a varené odrody mäsa vo všeobecnosti (podľa odporúčaní a praktických rád uvedených v texte):
- Najkratšiu výdrž má mleté mäso a hydina v chladničke - 1-2 dni.
- Mrazené mäso vydrží dlhšie: hovädzie 6-12 mesiacov, bravčové 4-8 mesiacov, hydina 6-12 mesiacov, mleté mäso 3-4 mesiace.
- Naložené mäso vydrží v chladničke dlhšie vďaka marináde (7 dní u hydiny a bravčového, u hovädzieho aj dlhšie).
Ak si ponecháte zvyšky rezňov na neskôr, pamätajte na hygienu a správne skladovanie: mäso v spodných poliach chladničky pri teplote 2-4 °C a vždy v uzavretej nádobe či zabalene do fólie.