Receptov na grilovanie je plný internet. Hľadáte však niečo overené, pripravené z dostupných surovín, superchutné, trochu netradičné a zároveň nenáročné na prípravu? Tento článok vám prináša inšpiráciu, recepty a užitočné rady pre prípravu dokonalého kuracieho mäsa na elektrickom grile.
Prečo si vybrať kuracie mäso na grilovanie?
Kuracie mäso je obľúbenou voľbou pre grilovanie z niekoľkých dôvodov. Je chudobné na tuky, ľahko stráviteľné a nezaťažuje žalúdok. Zároveň je výborným zdrojom bielkovín a minerálnych látok. Mäso kurčiat, ktoré boli kŕmené prevažne kukuricou, je vyhľadávané pre svoje charakteristické žltkasté sfarbenie.
Aké časti kurčaťa sú vhodné na grilovanie?
Z kurčaťa sa dá grilovať takmer všetko - prsia, krídielka aj stehná. S kosťou i bez, s kožou i bez kože. Výber závisí od vašich preferencií a chuti.
Kuracie prsia: Sú najviac suššia časť kuraťa. Ich chuť je však nevýrazná a mäso potrebuje počas prípravy dodať aj tuk, resp. olej. Môžeme ich grilovať vcelku, v takom prípade určite s kožou, aby mäsko nevyschlo. Kuracie stehná: Majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie ako prsia. Odporúčame grilovať vykostené aj s kožou, ak sú nevykostené so šupinou, aby zostala šťava vo vnútri. Kuracie krídla: Majú veľmi malý podiel mäsa, ale grilovaním získajú chrumkavú chuť.
Marinády pre kuracie mäso: Kľúč k dokonalosti
Marináda je základom úspešného grilovania kuracieho mäsa. Dodá mu chuť, šťavnatosť a pomôže ho udržať vláčne počas grilovania. Doba marinovania závisí od veľkosti kusov mäsa. Mäso s kosťou bude potrebovať vždy dlhší čas na prípravu. Kvalitné mäso nikdy nemarinujte 24 hodín. Maximálne dve hodiny. Dlhé marinovanie slúži na zušľachtenie chuti menej kvalitného mäsa. Marináda by chuť pokrmu mala dopĺňať, nie ju prebíjať. Čím jednoduchšia marináda, tým viac vynikne chuť mäsa.
- Marináda s cesnakom a bylinkami: Dochutíme zľahka cesnakom alebo obľúbenými bylinkami. Postačí na prípravu 1 kg mäsa.
- Marináda s medom: Pre krídielka alebo „nožičky“ skúste marinádu s medom.
- Marináda s pomarančom a citrónom: Maslo rozpustíme a pridáme šťavu z jedného pomaranča a z jedného citróna. Neskôr pridáme pomarančový likér a necháme prejsť varom. Stiahneme z plameňa a v zmesi rozpustíme dve lyžičky medu.
- Marináda s horčicou a vínom: Olivový olej, dijonská horčica, víno. Chilli papričku s bazalkou nakrájame a pridáme do misy. Necháme odležať a potom ugrilujeme.
- Marináda so sójovou omáčkou a škoricou: Maslo, sójová omáčka, pretlačený cesnak, štyri čajové lyžičky mletej škorice, oregano, med.
- Marináda s pivom a kečupom: 150 ml piva, kečup, drvený cesnak, čierne korenie, soľ, čili, cukor, citrónová šťava. Výborná na mäso aj zeleninu.
Príprava kuracieho mäsa na elektrickom grile
Správny postup pri grilovaní kurčaťa na elektrickom grile rozhoduje o tom, či bude výsledok šťavnatý, chutný a bezpečný. Mäso pred prípravou vyberte z chladničky aspoň 45 minút pred tým, ako ho dáte na gril. Marinádu môžete použiť aj na dlhšiu dobu, ideálne do 12 hodín. Rozohrejte gril na strednú teplotu, ideálna teplota je 170-200 °C. Grilujte z oboch strán do zlatista a kým nie je prepečené. Čas grilovania závisí od hrúbky mäsa a teploty grilu. Najdlhšie sa grilujú stehná, asi 45 minút; plátky hovädzieho a bravčového mäsa bez kosti potrebujú 20-30 minút. Pri grilovaní kuracích častí alebo špízov je dobré rozdeliť pečenie na dve fázy: najprv pomalé predpečenie pri strednej teplote, potom krátke dopečenie na vyššej teplote pre peknú farbu na povrchu. Urobte odpočinok: ugrilované mäso nechajte postáť aspoň 10 minút, kým ho nakrájate, aby šťava ostala vo vnútri. Soliť až po ugrilovaní a odležaní. Omáčkou doladiť chuť pred podávaním. Teplomerom skontrolujte vnútornú teplotu: prsné mäso 75 °C, stehná 85 °C, aby bolo mäso šťavnaté a ľahko sa oddeľovalo od kosti. Teplotu zistíte pichnutím do najhrubšej časti mäsa; šťava by mala byť číra a mäso biele, nie ružové.
Príprava zeleniny a ovocia k grilovaniu
Grilovanie zeleniny: Čerstvá a tvrdá zelenina, ako cuketa, baklažán, špargľa, mrkva, paprika, má ideálnu chuť. Pred grilovaním ju potrite tukom alebo marinádou bohatou na tuk. Cuketu a baklažán nakrájame na plátky, jemne posolíme a necháme jemne vypustiť šťavu, potom opláchneme a osušíme. Grilovanie ovocia: Menej zrelé ovocie, banány v šupke ako dezert sú vítané. Hrušky, jablká, broskyne rozpolíme, potrieme tukom a posypeme trstinovým cukrom. Grilované ovocie skvele dopĺňa mäsité jedlá.
Tipy a triky pre dokonalé grilované kura v rúre aj na grile
- Mäso neprepichujte: vyteká šťava a suššie mäso.
- Používajte oleje s vysokou tepelnou odolnosťou (napr. avokádový olej).
- Grilujte s kožou: koža udržiava šťavu a zabraňuje vysychaniu.
- Soliť až po grilovaní a odležaní; doplniť chuť bylinkami a omáčkami.
- Udržujte gril čistý pre lepšiu chuť a bezpečnosť.
- Používajte bylinky a cesnak na dochutenie, ale dávať pozor na ich spálenie.
- Časuje sa na dve fázy: pomalé predpečenie a krátke dopečenie na vyššej teplote, aby bol povrch chrumkavý.
Rôzne recepty na grilované kura z rôznych kútov sveta
- Kurča na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom - marinované a pečené s glazúrou.
- Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom - pečené s bobkovým listom, rozmarínom a zemiakmi.
- Grilované kura s cesnakom a balzamikovým octom - silná čerstvá aróma s balzamikom.
- Kurča dusené v sójovej omáčke a korení a potreté medovou glazúrou.
Elektrický gril a jeho výhody
Elektrický gril poskytuje pohodlie, kompaktné rozmery, ľahkú údržbu a presnú reguláciu teploty. Otočný systém zabezpečuje rovnomerné prepečenie zo všetkých strán bez potreby častého otáčania. Grily môžu mať rošte, ploché dosky alebo kombinované povrchy pre rôzne typy mäsa a príloh. Niektoré modely majú výmenné misky na tuk, ľahko odnímateľné rošty a možnosť ľahkého čistenia. Elektrický ražeň zaisťuje rovnomerné otáčanie pre celkové prepečenie kuraťa.
Príkladné modely a praktické poznámky
Gril Cattara Gril BARBECUE - 60 cm s motorom, 230V je vhodný pre väčšie porcie a ľahkú obsluhu. Gril Clatronic DVG 3686 ponúka vertikálne grilovanie a rýchle pečenie. Pri výbere zvažujte veľkosť zariadenia, možnosti regulácie teploty a ľahkú údržbu.
Teplovzdušná rúra Severin TO 256 alebo TO 2068 ponúka rovnomerné rozloženie tepla a grilovacie funkcie s výbornou kapacitou. Väčšie modely s otočným mechanizmom a výklopnými miskami pomáhajú udržiavať mäso šťavnaté a chrumkavé. Pri vertikálnom grilovaní je dôležité dobre upevniť kura na otočný špíz a pravidelne ho otáčať.
Pripravené tipy na postupy
Najideálnejšie je grilovať celé kura na nepriame grilovanie, teplota 180 °C, doba 60-75 minút. Teplota v prsiach by mala dosiahnuť 75 °C a v stehnách 85 °C pre perfektne prepečené mäso. Po upečení nechajte kura odpočívať aspoň 10 minút a podávajte s obľúbenými prílohami a omáčkami. Pre chrumkavú kožu pravidelne potierajte tukom a/ar glazúrou. Pred grilovaním dôkladne očistite gril a pripravte si všetky potrebné náradie a koreniny.