Výsledok v podobe chutnej, chrumkavej a perfektne dochutenej husaciny, ktorú dostanete v našej Reštaurácii u Jakuba na tanier, je iba špičkou ľadovca. Za týmto dokonalým jedlom sa ukrýva celý proces, ktorý často pripomína mágiu. Medzi dva najdôležitejšie faktory pre správny chov husí rozhodne patrí kvalitná potrava a dostatok priestoru na pohyb. Veríme, že čím kvalitnejší a dôstojnejší život husi majú, tým väčšiu hodnotu vám dokážu dať na tanieri.
Chov husí trvá približne 6-7 mesiacov, kedy majú okolo 7 kg živej váhy. Naša Reštaurácia u Jakuba odoberá húsky od pána Ing. Vojtecha Feketeho, ktorý má svoju farmu v obci Ňárad pri Dunajskej Strede. Je to kvalitný a spoľahlivý chovateľ s dlhoročnou tradíciou. S týmto chovateľom spolupracujeme nielen preto, lebo jeho husi chutia perfektne, ale najmä preto, lebo zvieratá miluje tak, ako my a spoločne sme presvedčení, že si zaslúžia čo najlepší život.
Životný cyklus a prostredie
Husi sú spoločenské zvieratá a radi zdieľajú spoločnosť ostatných, čo zvyšuje riziko prenosu chorôb. Hlavná choroba, ktorá ich postihuje, je vtáčia chrípka. Dôležité je používať plašičky, ktoré odplašia voľne žijúce vtáky a zabrániť tak kontaktu a prenosu choroby. Správne vedený chov husí, vrátane výberu vhodnej farmy, poskytuje postupne dokonalé mäso, ktoré sa po správnej príprave bude rozpúšťať v ústach.
Husi sú prevažne bylinožravce a živia sa rastlinnou potravou vo vode i na zemi. Základná strava je vyvážená krmivom pozostávajúcim z obilnín, jačmeňa, ovsa či kukurice. Husi milujú aj zelenú trávu na lúkach a kvalitné pastvy prispievajú k lepšej kvalite mäsa a peria. V horších podmienkach sa husi môžu stať náchylnými na zdravotné problémy, preto je potrebné dbať na hygienu kŕmnej dávky a ustajnenia.
Najchutnejšie plemeno a tradičné jedlá
Zo skúseností môžeme povedať, že k najchutnejším patrí landeská hus, ktorá je súčasťou nášho jedálneho lístka a ktorú môžete ochutnať aj v našej rodinnej reštaurácii. Landeská hus má ideálnu váhu, približne 7 kg, nie je príliš tučná a po upečení je jej mäso chutné a šťavnaté. Takto skvelo pripravené mäso doplníme o domáce lokše a jedinečnú dusenú kapustu.
Husi sú však aj zvláštnym pohľadom na históriu a kultúru: napríklad rímske slávnosti Júnonie s husami, ktoré sa stali súčasťou mytológie a symbolom ostražitosti mesta. Medzi známe plemená patria hus domáca (Anser anser domesticus), ktorá pochádza z divo žijúcej husi veľkej (Anser anser). Domestikované husi majú obmedzenú schopnosť lietania, sú sociálne, často tvoria monogamné páry na celý život a hniezdujú na zemi. Znesú 8-12 vajec, ktoré zahrieva približne 28-32 dní a mláďatá (húsatá) odchovávajú pod svojim dozorom.
Chov a ustajnenie
Chov husí je dobrá príležitosť aj pre začínajúcich chovateľov. Húsatká sú už od prvého dňa odolné voči vonkajším vplyvom vďaka rýchlejšiemu opereniu, veľkému počtu tukových buniek a skoršej termoregulácii. Husi potrebujú dostatok priestoru na pastvu a možnosti plávania, čo znižuje náklady na kŕmenie a zlepšuje kvalitu mäsa a peria.
Počas zimy je potrebné zabezpečiť suchý a teplý prístrešok, sledovať zdravotný stav kŕdľa a prispôsobiť krmnu dávku. Husi by mali mať prístup k vode po celý rok, čo je dôležité nielen pre hygienu, ale aj pre prípravu mäsa a peria. Suchý, chránený prístrešok, hrubá vrstva slamy a nezamŕzajúca voda sú nevyhnutnosti zimného ustajnenia.
Výkrm na tučnú pečeň a kŕmenie
Pre labužníkov je tučná pečeň (foie gras) vyhľadávanou delikatesou. Základom výkrmu husí na túto účel je umelé vyvolanie steatózy pečene. Húsky sa v prípade núteného výkrmu obmedzia pohybom a dostávajú prevažne kukuricu namočenú vo vode so soľou a bravčovým tukom, spolu s pitnou vodou a gritom. Dĺžka dokrmu je približne 21 dní, pričom cieľom je dosiahnuť hmotnosť pečene 450 g a viac.
Historické a geografické rozdiely
Na Slovensku sú tradične chované plemená ako Slovenská biela hus, landeská hus a Suchovská hus. Slovenská biela hus je stredne ťažké úžitkové plemeno s bielym perím, oranžovým zobákom a nohami. Suchovská hus má stredne veľké telo s charakteristickým „paketovým“ vzrastom krídel a striebornou až šedou farebnou škálou s belším bruchom. Okrem týchto plemien sa chovajú aj Africká hus a ďalšie, či už na mäso, pečeň alebo perie.
Najlepšie výsledky prináša prístup, ktorý žije v súlade so zvieratami: kvalitná strava, dostatok priestoru, pravidelné sledovanie zdravotného stavu a starostlivé ustajnenie. Správne vedený chov husí je nielen zdrojom kvalitného mäsa a peria, ale aj pôsobivým a dôstojným hospodárskym projektom na vidieku.
Využitie a praktické tipy
- Pastva a vodný výbeh sú kľúčové pre kvalitu mäsa a peria.
- Odporúča sa 1 samec na 2-3 husí na zamedzenie agresie a zabezpečenie plodnosti.
- Pre zimný chov je potrebné zabezpečiť suchý prístrešok, nezamŕzajúcu vodu a zimnú krmnú dávku.
- Pri výkupe na tučnú pečeň je cieľom zväčšiť hmotnosť pečene na 450 g a viac po približne 21 dňoch.
Tipy na klasické jedlá a prípravu
Husacina sa tradične podáva s pečenou červenou kapustou, lokšami a husacou masťou. Pre lahodný záver je vhodné ponúknuť dezert. Pomarančová glazúra z marmelády a džúsu s ľahkým pridaním bieleho vína pridá jedlu výraznú arómu.
Máte bravčovú panenku? Pripravte si toto reštauračné jedlo!
Chov husí je tradičná a udržateľná forma hospodárenia, ktorá môže priniesť dlhodobé výhody pre malých aj stredných chovateľov. Pri dodržaní zásad výživy, ustajnenia a zdravotnej starostlivosti môžete očakávať kvalitné mäso, perie a celkovú spokojnosť chovného stáda.