Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. A práve s medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať.
O Táni a jej ceste k medovníkom
Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi. Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti.
„Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú. Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že Táňa živí svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma. Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou.
Tipy a triky zo skúseností Táni
Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Náš tip: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. „My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný.
Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte. Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť.
Postup prípravy a suroviny
Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva. Tá je dôležitá nielen pri pečení vianočných medovníčkov, ale čohokoľvek a kedykoľvek.
Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ozdobujeme až na druhý deň.
Tip: Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na jednu hodinu do chladničky, aby spevnelo. Vykrajujte ľubovoľné tvary a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte. Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru. Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom. Pečenie medovníkov je vcelku jednoduché, no práve tu sa skrýva ten najväčší „chyták”.
Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút ⏰, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie. Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba ⚠️. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
Táňa tiež zdôrazňuje, že zdobenie medovníkov je najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektívnym zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.
Pri kvasení a miešaní: 1 lyžička škorice, 4-5 klinčekov, citrón. V miske zmiešajte preosiatu múku a práškový cukor. Maslo izbovej teploty zmiešajte s vajíčkami a medom. Prisypte suchú zmes a pomocou mixéra vymieste hladké cesto. Po vytiahnutí cesto jemne premieste. Rozvaľkajte do požadovanej hrúbky a pomocou vykrajovačiek vykrajujte tvary. Podsýpajte hladkou múkou.
Vo fólii zabaliť a nechať odpočívať aspoň 2 hodiny. Potom ho vyvaľkáme na 5 mm a vykrajujeme rôzne tvary. Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme asi 10 minút pri teplote 175 °C. A tu sú už upečené a neozdobené.
Rýchly súhrn kľúčových krokov
- Prerežte pergamenový papier na plechy a pripravte všetky suroviny na izbovú teplotu.
- Uvarte med, cukor a maslo; premiešajte s múkou, sódou, škoricou a citrónovou kôrou.
- Pridajte vajcia a vypracujte hladké cesto; nechajte odpočívať 2 hodiny až cez noc.
- Rozvaľkajte na 4-5 mm a vykrajujte tvary; piecť 4-8 minút na 200 °C, odstáť na druhý deň.
- Pripravte a nanášajte polevu, zdobte podľa fantázie; skladujte v uzavretej nádobe.
Historická a spoločenská hodnota medovníkov
Medovníky sú asi tým najtradičnejším, čo môžete na štedrovečernom stole nájsť. Že sa pečú v každej domácnosti, o tom ani nepochybujem. A v mnohých už mesiac dopredu. Každá mamka, babka, teta, suseda, alebo niekto vo vašom okolí, má zaručene ten naj recept na najmäkšie a najlepšie medovníky na svete a ja verím, že také aj sú.
Aj internet je preplnený radami a tipmi, ako vyčarovať skvelé medovníky. Čo by sme to boli za coolinárov, keby sme pre vás jeden takýto tradičný recept na najlepšie medovníky pod slnkom nenapísali. Vôbec ich nemusíte vypekať mesiac skôr, ani k nim baliť nakrájané jabĺčko, či kúsok chleba, aby zmäkli.
Moja babka vždy napiekla medovníky a dala nám ich už mesiac pred Vianocami, aby stihli zmäknúť. Nikdy nezmäkli. Nepomohol ani chlieb, ani jablko. Ja vám dám ale taký recept, z ktorého odpadnete. Tieto medovníčky sú mäkučké ihneď a chutia najfajnovejšie. Pečiem ich už tri roky a recept mám od mojej najsamnajlepšej bývalej kolegyne Janky.
Pred troma rokmi, zhruba v takomto čase sme si vymysleli parádne predvianočné podujatie v múzeu a s malými špuntmi sme vypekali medovníčky a sladké oblátky. Každý deň sme miesili a pripravovali niekoľko dávok. Tým „sme“ myslím Janku, ktorá tesne pred Vianocami musela kvôli presilenej ruke navštíviť lekára a ten jej naordinoval absolútny zákaz akéhokoľvek miesenia. Deťúrence pozerali ako sa pripravuje cesto, vaľkali, vykrajovali, hľadeli do rozsvietenej rúry ako im medovníčky rastú a napokon si tie svoje ozdobili a zjedli.
Na záver už len pár viet. Pripravte sa na veľmi intenzívne miesenie, pri ktorom dáte svojej pravačke riadne zabrať. Ak budete pracovať s niekoľko násobnou dávkou, tak si cesto rozdeľte a miesť vždy po jednej dávke. Ozdobovať, alebo neozdobovať? So zdobením medovníkov môže byť niekedy celkom dosť práce. Neviem si však predstaviť väčšiu zábavu pre deti, ako ozdobovanie medovníkov. Hlavne vtedy, keď viac bielkovej polevy skončí v puse ako na nich. Ak sa vám do ozdobovania nechce, tak to neriešte. Mne bez polevy chutia ešte viac.
Hotové medovníčky sú mäkké a lahodné, a to aj bez dlhej doby zrenia. Pri pečení odporúčame dodať hubu vône korenia a medu.
tags: #vyroba #medovnikov #recept