Grilovanie kuraťa je kulinárske umenie, ktoré si vyžaduje osvojenie si niekoľkých základných trikov. Cieľom je dosiahnuť chrumkavú kôrku a zároveň zachovať fantasticky šťavnaté mäso. V tomto článku sa pozrieme na to, ako upiecť to najchutnejšie kura v elektrickej rúre, s dôrazom na použitie rôznych metód a tipov.
Príprava kuraťa pred grilovaním a marináda
Pred umiestnením na pekáč by ste mali kura dokonale nasoliť z každej strany a tiež zvnútra. Najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kuraťa rukou. Takto pripravené kura môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať. Pred grilovaním kura osušte, osoľte, okoreňte a potrite zmesou olivového oleja, cesnaku a byliniek. Marináda je kľúč k šťavnatému a chutnému kuraťu; premiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, Worcestershire, soľ a korenie.
Marinádu je potrebné využiť múdro, lebo marinovanie rozdelíme na dve školy. Prvou je predgrilovacia doba v chladničke (pol hodiny pre prsia, 5 hodín pre stehná a krídla, prípadne cez noc pre celé kura). Druhou možnosťou je natierať marinádou počas grilovania, aby sa spálila menej rýchlo a mäso ostalo šťavnaté. Pravda býva medzi týmito názormi, takže môžete marinovať aj pred, aj počas grilovania.
Grilovanie kuraťa v rôznych praktikách
Grilovanie celého kuraťa na ražni v elektrickej rúre: postup je rovnaký ako na grile. Pred prípravou pripravte pekáč, rošt a prípadne stojan na pečenie. Kura na ražni alebo na stojane zaručí rovnomerné prepečenie a eliminuje potrebu častého otáčania. Teploty a doba sú podobné ako pri rúre bez grilu. Chladné alebo rozmrazené kura dôkladne nasoľte zo všetkých strán a vložte na stojan do rúry. Program - Kura - 180 °C na 40 minút. Po uplynutí času otočte a ešte na 200 °C na 2 minúty, aby vznikla chrumkavá koža.
Grilované kuracie krídla v rúre: odporúča sa pomalšie grilovanie pri nízkej teplote okolo 130-150 °C, doba približne hodina. Pred grilovaním potrite krídla olejom a používajte keramickú dosku alebo podložku, aby sa mäso nelepilo. Teplomer je vynikajúci pomocník; cieľová teplota s kosťou je asi 85 °C v najhrubšej časti mäsa.
Grilované stehná, prsia a ďalšie kúsky: ak grilujete prsia bez kosti, postačí, aby vnútorná teplota prekročila 75 °C. Mäso s kosťou (stehná, krídla) vyžaduje okolo 85 °C na ľahké oddelenie od kosti. Najspoľahlivejšie je použiť kuchynský teplomer a merať v najhrubšej časti mäsa mimo kosti. Po ugrilovaní nechajte mäso odpočívať 3-5 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Dôležité pravidlá a triky pre šťavnaté a chrumkavé kura
- Pred grilovaním očistite grilovací rošt a potrite olejom, aby ste predišli priľnutiu.
- Grilujte pri správnej teplote, aby mäso ostalo šťavnaté a kôrka bola chrumkavá. Vnútorná teplota by mala byť okolo 77 °C pre mäso s kosťou a 75 °C pre prsia bez kostí.
- Neprepichujte mäso príliš často vidličkou; vyhnite sa zbytočnému vytekaniu šťavy. Na konci grilovania môžete kurča na pár minút “zapáliť” nad plameňom pre extra chrumkavosť.
- Podlievanie výpekom zvyšuje šťavnatosť a zlatistú kôrku. Podlievajte aspoň trikrát a výsledok bude bohatší na chuť.
- Pre chrumkavú kožu môžeme kožu na niektorých miestach prepichnúť a počas grilovania ju potierať šťavou z mäsa alebo glazúrou s obsahom cukru, ktorá sa karamelizuje.
Čas a tipy podľa hmotnosti kuraťa
Predhrejte rúru na 220 °C a pečte približne 10-15 minút, potom znížte na 175 °C a pečte 20 minút na každé 450 g hydiny. Ak je kura plnené, pridajte ešte 15 minút. Teplomerom sa uistite, že teploty v strede sú: 74 °C pre stehno a 75 °C pre prsia; 85 °C je optimálne pre stehná. Celé kura s váhou 0,5-2 kg bude trvať približne 20-25 minút na 0,5 kg pri 175 °C a podľa tabuľky o 1 kg viac času. Po vybratí zakryte fóliou a nechajte odpočívať 10 minút.
Rôzne medzinárodné inšpirácie a recepty
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom je jedným z variantov marinovania pred grilovaním; ďalšie inšpirácie zahŕňajú sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, zázvor a bylinkovú glazúru. Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom ponúka kombináciu bobkového listu, rozmarínu, citrónu a zemiakov, ktoré sa pečú spolu a vytvárajú chutné vône. Čadský spôsob pečenia prináša jemnosť mäsa a chrumkavú kožu, keď sa kura dopĺňa maslom a bylinkami, a počas pečenia sa polieva výpekom.
Teplovzdušná fritéza ponúka zdravšiu alternatívu; kura sa môže piecť na 200 °C približne 50 minút. Marinády a ruby (dry rub) s korením a bylinkami môžu ďalej zlepšiť chuť a šťavnatosť. Všetky postupy môžu byť prispôsobené podľa veľkosti kuraťa a typu grilu, ktorý používate.
Rady pre výber kuraťa a výbavy
Pri výbere kuraťa na gril je dôležitá jeho kvalita a veľkosť. Odporúča sa kúpiť kura z voľného chovu alebo farmárske kura s lepšou textúrou a chuťou. Pri grilovaní používajte vhodné náradie: kliešte, štetec na potieranie, nôž, lopatka na uhlie, a kefa na rošt. Nepoužívajte čisto chladené mäso; pred grilovaním nechajte kurča odpočinúť aspoň 30 minút.
Najideálnejším spôsobom grilovania celého kuraťa býva nepriame grilovanie s teplom na okrajoch a teplinom nad roštom, alebo použitie stojana na kura s otočným špízom. Drevené drevené lupienky poskytnú jemnú dymovú arómu. Grilovanie na balkóne si vyžaduje aj ohľaduplnenie k susedom a bezpečné umiestnenie grilu.
Rýchle praktické tipy na častejšie otázky
- Často kladená otázka: Či otočiť kura počas grilovania? Otočiť vždy, aby bola koža chrumkavá zo všetkých strán, alebo použiť tepelné štíty pri teplovzdušnom pečení.
- Vo všeobecnosti je vhodné podlievať výpekom najmenej trikrát a na konci použiť glazúru na dosiahnutie zlatohnedej farby a chrumkavej kôrky.
- Pri grilovaní použiť teplomer a merať v najhrubšej časti mäsa mimo kosti; v prsiach 75 °C, v stehnách 85 °C.
Video návod a vizuálny doplnok
Grilované kurča z trúby - videorecept
Rýchly súhrn a praktické zoznamy
- Základ: kúpiť kvalitné kura, marinovať alebo rubom, pripraviť vhodný gril, a použiť teplomer na mäso.
- Teploty: 170-200 °C na grilovanie kurčaťa; 75 °C (prsné mäso), 85 °C (stehná).
- Čas: cca 60-90 minút pri strednom grile, podľa hmotnosti a typu kúsku.
- Chrumkavosť: potierať glazúrou a občas preposilniť kúsky nad otvoreným plameňom na 2-3 minúty.
- Odpočinok: 5-10 minút po vybratí z grilu, aby šťavy v mäse pekne presiakli.
Tabuľka: Doba pečenia podľa hmotnosti a typu rúry
| Hmotnosť kuraťa | Doba pečenia (bez teplovzdušnej rúry) | Doba (teplovzdušná rúra) |
|---|---|---|
| 0,5 kg | 20-25 min | 30-35 min |
| 1 kg | 40-45 min | 40-45 min |
| 1,5 kg | 60-65 min | 50-55 min |
| 2 kg | 80-85 min | 60-65 min |