Kedže tieto zemiaky sa pečú a jedia spolu so šupkou, je lepšie si kúpiť krajšie zemiaky s čistejšou, tenšou zdravou šupkou. Takže..zemiaky si poriadne ošúchame pod vodou s menšou kefkou. Potom ich prekrojíme na polovicu a následne z tej polovice spravíme asi 2-3 mesiačiky. Záleží aj od veľkosti zemiakov, ale nech mesiačiky niesú ako „hranolky“ a ani príliš hrubé nesmú byť. Pokrájané zemiaky poukladáme vedľa seba na suchý plech a dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 170°C na cca 40 min. Chutné, chrumkavé a pritom šťavnaté pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ale nie vždy vyzerajú tak, ako si predstavujeme. Za kulinársky úspech a výsledný efekt je určite zodpovedný aj druh zemiakov. Kľúčom k úspechu pri príprave chutných pečených zemiakov je maximalizácia ich povrchu.
Ako krájať zemiaky pre maximálnu chrumkavosť
Takže, ak krájate zemiaky tak, že začínate od okraja, postupne z nich odkrajujete a robíte hranolčeky alebo mesiačiky, je to chyba. Lepšie je najskôr prekrojiť ich po dĺžke, a až potom rozkrojiť na polovicu v 30 stupňovom uhle. Toto je spôsob, akým využijete najväčšiu plochu zemiaku. Študenti zo spomínaných univerzít odvolávajúc sa na výsledky ich štúdie tvrdia, že ak dodržíte ich postup a receptúru, úžasný výsledok sa dostaví, a to za každých okolností.
Postup krájania zemiakov na mesiačiky
- Príprava zemiakov: Najprv dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Ak chcete, môžete ich ošúpať, ale ak preferujete zemiaky so šupkou, môžete ju nechať.
- Rezanie koncov: S pomocou noža odstráňte obidve konce zemiakov. Týmto krokom si zabezpečíte stabilný základ na krájanie.
- Krájanie pozdĺžne: Potom prekrájajte zemiak na polovicu pozdĺžne. Ak sú zemiaky veľmi veľké, môžete ich rozdeliť aj na štvrtiny.
- Krájanie na mesiačiky: Umiestnite každú polovicu (alebo časť) zemiaku na dosku s plochou stranou dole. Potom krájajte na mesiačiky hrubé približne 1-2 cm.
- Umývanie nakrájaných zemiakov: Opláchnite nakrájané mesiačiky vo vode, aby ste odstránili škrob.
Recepty a tipy na prípravu mesiačikov
Recept na pečené zemiaky s chrumkavou kôrkou:
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky (mladé) | 1 kg |
| Soľ | 1 lyžička |
| Studená voda | 2 l |
| Olej | 50 ml |
| Koreniny | Rasca, Tymián, Rozmarín, Červená paprika |
Postup: Mladé zemiaky stačí len dobre vyumývať a nakrájať na polovice alebo na štvrťinky. Staršie zemiaky aj ošúpte. Veľké zemiaky krájajte klasicky na mesiačiky. Dajte do studenej vody so soľou a preložte na plameň. Nechajte na plameni len dovtedy, kým sa neobjaví na povrchu biela pena. Potom zemiaky hneď scedíme. Tajomstvo tejto prípravy spočíva v oleji - olej dáte samotný na plechu zahriať do rúry. Plech so studeným olejom jednoducho dajte do studenej rúry. Následne nastavte na 160 stupňov. Keď sa rúra aj s plechom zohriajú, pridáme do horúceho oleja zemiaky. Premiešame tak, aby sa každý zemiak v obalil olejovou zmesou. Podľa chuti môžeme pridať bylinky alebo koreniny. Teplotu zvýšime na 180-200 stupňov a pečieme, kým zemiaky nie sú zlatisté na povrchu. Vďaka tejto metóde sa na povrchu zemiakov vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá spôsobí, že zemiačiky budú extra chutné. Vnútri však ostávajú krásne mäkké.
Recept na fantastické americké zemiaky (wedges):
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 1 kg |
| Soľ | 1 lyžička |
| Čierne korenie | 1/2 lyžičky |
| Sušený cesnak | 1 lyžička |
| Drvená rasca | 1 lyžička |
| Červená paprika | 1/2 lyžičky |
| Jemný škrob | 2 lyžice |
| Olej | 3-4 lyžice |
Postup: Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky). Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5-8 minút. Scedíme. V malej miske premiešame koreniny, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a premiešame, kým nie sú všetky obalené. Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 50-60 minút. Podľa veľkosti zemiakov môže čas variovať.
Ďalšie tipy a triky:
- Šúpanie zemiakov: Ak pripravujete zemiakový šalát, menším nožom narežte zemiak so šupkou po celom obvode. Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou pretlačte cez krájač.
- Dochutenie: Zemiaky ochucujte ešte pred tým, ako ich dáte piecť.
- Varenie v pare: Varenie v pare je zdravší spôsob prípravy zemiakov, zachovávajú viac živín.
- Chrumkavejšie zemiaky: Vychladnuté plátky zemiakov posypte múkou pred opečením.
Nutrície zemiakov: Zemiaky sú takmer 80% vodou. Na 100 g obsahujú približne 77 kcal, vitamíny C, B skupiny (tiamín, niacín, pyridoxín) a minerály. Obsahujú aj vlákninu a hydratáciu, čo prispieva k ich ľahkej stráviteľnosti a zdraviu prospešným vlastnostiam.
Rôzne typy zemiakov a ich využitie
Predtým, ako sa pustíme do krájania, je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Varný typ A je pevný a drží tvar, vhodný na varenie v šupke a do šalátov. Varný typ B je univerzálny a vhodný do šalátov, na pečenie aj do polievok. Varný typ C po uvarení zmäkne a je ideálny na cestá. Pre hranolky sú najvhodnejšie zemiaky s vysokým obsahom škrobu a nízkou vlhkosťou (napr. Russet Burbank, Maris Piper, Bintje, Agria).
Batáty sú sladké zemiaky; existuje viac ako 400 druhov sladkých zemiakov. Majú vyšší glykemický index, no nižší, ako klasické zemiaky. Batáty najdlhšie vydržia v tme pri 14-16°C; skladovanie v chladničke im neprospieva. Varenie v šupke je najefektívnejšie pre zachovanie živín.
Techniky prípravy hranoliek a pečených zemiakov
Hranolky a pečené zemiaky sa dajú pripraviť viacerými spôsobmi. Techniky zahŕňajú dvojité smaženie pre dokonalú chrumkavosť, pečenie v rúre a prípravu v teplovzdušnej fritéze. Dvojité smaženie zahŕňa prvé blanšírovanie pri 140-150°C na 3-4 minúty, druhé smaženie pri 180-190°C na 2-4 minúty. Pri pečení v rúre je vhodné použiť perforovaný plech, suroviny nepreplniť a predvariť alebo namočiť na sucho. Teplovzdušná fritéza umožňuje rýchlu a zdravšiu alternatívu s minimom oleja: 200°C po dobu 15-20 minút, v polovičke premiešať.
How to Cut Potato Wedges
Nutričné aspekty a porovnanie
Zemiaky sú vďačnou súčasťou jedál vďaka svojej neutralite chuti a variabilite príprav. Batáty majú v porovnaní s klasickými zemiakmi viac vlákniny a vitamínov A a C, avšak môžu mať vyšší glykemický index. Pri výbere zemiakov je potrebné zohľadniť, či cítime potrebu šupky alebo či chceme zvýrazniť chrumkavosť.
Výber správnej techniky pre konkrétny recept
Pre maximálnu chrumkavosť je efektívne najprv prerezať zemiaky po dĺžke a až potom rozkrájať na polovicu v 30-stupňovom uhle. Tento postup maximalizuje plochu a podporuje rovnomerné varenie a chrumkavosť na povrchu. Môžete tiež namočiť nakrájané zemiaky vo vode 30 minút až 1 hodinu a pred sušením ich ošetriť škrobom pre ešte lepšiu textúru.
Prípraví zo zemiakov na mesiačiky ponúkajú široké spektrum možností - od tradičných pečených mesiačikov až po americké wedges a batátové hranolky. S správnou technikou a teplotou môžete dosiahnuť dve vrstvy textúry: chrumkavú kôrku a mäkký vnútorný stred.