Parené buchty sú obľúbeným sladkým tradičným jedlom a ich nadýchanosť závisí od správneho kysnutia cesta, techniky plnenia a špeciálneho spôsobu parenia. V nasledujúcom článku nájdete podrobný postup krok za krokom, ktorý vychádza zo zozbieraných pokynov a tipov z uvedeného materiálu, doplnených o praktické rady pre isté výsledky.
Príprava kvásku a cesta
Zo 100 ml mlieka, 1 ČL múky, cukru a droždia pripravíme kvások. Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a lyžičku múky; prikryjeme a počkáme, kým kvások vykysne na teplom mieste, približne 10 minút. Do preosiatej múky vo väčšej miske pridáme kvások, pridáme vajce, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút; môžete použiť aj kuchynský robot s hnetacím hákom. Do cesta prilievame postupne vlažné mlieko a miesime minimálne 5 minút, kým cesto nie je pružné a hladké.
Necháme cesto kysnúť na teplom mieste približne 45 minút až hodinu, kým nezdvojnásobí objem. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, pomúčime ho a vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce (napríklad 5×5 cm) alebo kolieska a do stredu každej formy dáme lyžičku slivkového lekváru alebo inú plnku. Rohy štvorčekov spojíme a zabalíme do tvaru buchtičiek tak, aby plnka nevytiekla.
Parenie buchiet
Do veľkého hrnca dáme zohriať približne 10-centimetrovú hladinu vody. Na hrniec položíme utierku alebo parák (kovový stojan s dierovaným dnom) a potrieme dno maslom, aby sa buchty nelepili. Voskovačom alebo maslom potrené parák a buchty naň ukladáme s rezmi potrebnými medzerami, aby sa mohli nafúknuť. Buchty prikryjeme pokrievkou alebo druhým hrncom a paríme približne 6-13 minút v závislosti od veľkosti. Skontrolujeme špáradlom: ak zostane suchá, buchty sú hotové. Pri parení dáme pozor, aby voda z pokrievky neskvapkala na buchty a aby voda nestiekala po okraji hrnca.
Hotové buchty môžu vzniknúť aj ako Maryša buchty: do kastróla alebo hlbšieho plechu nahrubo vymastíme maslom, ukládame surové naplnené buchty, potrieme ich maslom a na vrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody. Zakryjeme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 20-25 minút; skontrolujeme špáradlom. Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a boky.
Podávanie a variácie plnín
Parené buchty sa podávajú teplé, s posýpkou alebo makom a s maslom. Náplň a posýpku si môžete zvoliť podľa vlastnej chuti: lekvár, mak, orechy, kakao, čokoláda, tvaroh alebo ovocie. Krémovým variantom sú aj čerstvé čučoriedky alebo iné plnky podľa sezóny.
Treba poznamenať, že najobľúbenejšie sú niektoré tradičné kombinácie: nadýchané cesto s čistou plnkou, alebo s čokoládou. Niektorí radi cestu ochutia aj vanilkovým pudingom či horúcou čokoládou pre ešte bohatší zážitok. Mäsle a Granko s cukrom a maslom tvoria tradičnú chuť detstva, pričom recepty sa môžu líšiť podľa rodiny a regiónu.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Správna konzistencia cesta: prilievajte mlieko postupne; cesto by sa malo odlepiť od misy a byť hebké.
- Vynechanie vajíčka môže prispieť k ešte mäkším a nadýchanejším buchtám.
- Parenie bez paráka: ak nemáte paráky, použite hrniec s utierkou, ktorú upevníte po okraji hrnca.
- Prevencia prilepenia: pred každou várkou potrite paráčik olejom alebo maslom, alebo použite papier na pečenie.
- Skladovanie: čisté a vychladnuté buchty sa dajú mrazniť; pri rozmrazení znovu ohrievame na pare.
- Alternatívne spôsoby parenia sú uvedené v tabuľke - s parným hrncom, s parákom, na panvici alebo v rúre.
Tabuľka: Alternatívne spôsoby parenia
| Popis | |
|---|---|
| S parným hrncom | Poukladajte buchty tak, aby sa navzájom nedotýkali; potrite olejom a parujte 15-20 minút. |
| S parákom alebo sitkom | Na panvicu nalejte trochu vody, vložte parák alebo sitko, buchty rozostrite a prikryte. |
| Na panvici | Buchty ukladajte do vymastenej hlbokej panvice, podliaďte vodou (100 ml), zakryte a parte na vyššom stupni, potom znížte plyn a pokračujte. |
| V rúre | Predparovaním potrite olejom a použite program parnej regenerácie na 150 stupňov, približne 12-15 minút; dlhšie pre väčšie buchty. |
Maryša a ďalšie poznámky
Parené buchty je možné pripraviť aj ako Maryša buchty. Kastról alebo hlbší plech s pokrievkou nahrubo vymastíme maslom, vložíme surové naplnené buchty, potrieme maslom a zalejeme vodou. Po upečení sú na spodku chrumkavé a po stranách pružné.
Ako si doma pripraviť čínske parené žemle
Na záver zopár praktických poznámok: môžete urobiť dvojitú dávku a mať parené buchty aj dukátové buchtičky; obe sú mraziteľné. Recepty sú flexibilné a umožňujú variácie podľa chuti a dostupných surovín.