Guláš je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje na rôzne spôsoby. Ponúkame vám recept na horniacky guláš, ktorý je špecifický svojou chuťou a podávaním v chlebovej miske. Rôzne druhy gulášov existujú a každý variant má svoju jedinečnú arómu a postup prípravy.
Rôzne druhy gulášov a ich charakteristiky
- Teľací guláš: Mäso pokrájajte na kocky veľké asi 4 cm. V hrnci rozpáľte olej, dajte naň cibuľu a osmažte dozlatista. Pridajte 1 PL vody a cibuľu chvíľu poduste.
- Fazuľový guláš: Na masti opražíme cibuľu, pridáme sladkú papriku, premiešame a pridáme mäso. Takto dusíme asi 5 min. Potom pridáme predvarenú fazuľu spolu s vodou, v ktorej sa varila.
- Smotanovo-zemiakový guláš: Nakrájanú cibuľu opražíme dozlatista, zaprášime paprikou, speníme, zalejeme vodou, vložíme kocky zemiakov, nakrájané huby (namočené sušené), kocky párkov, soľ, korenie a Masox.
- Srnčí guláš: Na bravčovej masti osmažíme cibuľu do spenenia, pridáme na kocky pokrájané mäso, ktoré prudko osmažíme, pridáme papriku a soľ, potom zalejeme vínom a necháme zovrieť. Pridáme všetky ingrediencie.
- Slovenský baraní guláš: Baraninu umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Údenú slaninu nakrájame na drobné kúsky a dáme s bravčovou masťou opražiť. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a necháme ju zapeniť.
- Sójový guláš na červenom víne: Sójové kocky necháme napučať vo vode, potom ich scedíme a uvaríme vo vode ochutenej bujónom. Mäkké kocky vyžmýkame, vývar odložíme. Na oleji orestujeme cibuľu a vychladnuté sójové kocky.
- Rybací guláš: Cibuľu spolu s lečom pomelieme, dusíme na masti asi 30 min a priebežne podlievame rybacím vývarom. Keď je masa rozvarená, pridáme bujón, nadrobno nakrájané vnútornosti a varíme ďalších.
- Zemiakový guláš s hlivou: Pokrájanú slaninu rozškvaríme, pridáme jemne nakrájanú cibuľu a opražíme do ružova. Poprášime vegetou, zalejeme časťou vývaru, uvedieme do varu, vsypeme na kocky pokrájané zemiaky a zelenú.
- Kotlíkový guláš: Slaninu a cibuľu pokrájame nadrobno a opražíme spolu na panvici. Pridáme pokrájané huby a restujeme, kým sa voda nevyparí. Dochutíme soľou, mletou paprikou, čiernym korením, novým korením.
- Hovädzí guláš netradičný: Mäso pokrájame na kocky a prudko opečieme na horúcom oleji. Primiešame med a paradajkový pretlak, pridáme očistený pretlačený cesnak, bobkový list a vývar a dusíme asi 2 hodiny.
Pečený guláš ako jednoduchšia alternatíva
Ak hľadáte jednoduchší spôsob prípravy gulášu, vyskúšajte pečený guláš. Je to takmer bez práce a výsledok je vynikajúci. Mäso, špecie a vodu premiešajte a dajte piecť do rúry. Hotovo! Vyskúšajte aj mäkké kúsky hovädzieho mäsa v bohatej omáčke s nadýchanou knedľou zo staršieho pečiva. Dokonalý obed.
Pečený bravčový guláš - recept krok za krokom
- Budeme potrebovať: kilo bravčové pliecko či krkovička (alebo karé na chudší guláš), 2 veľké cibule, hlávka cesnaku (asi 6 strúčikov), 2 lyžice paprika, lylica drvená rasca, lylica majorán, 2 lyžička soľ, lylička mleté čierne korenie, 2 lyžice paradajkový pretlak, 2 lyžice jemný škrob.
- Postup: Rúru rozohrejeme na 200ºC. Mäso pokrájame na kocky 2x2 cm, cibuľu nakrájame nahrubo a cesnak pretlačíme. Všetky ingrediencie zmiešame v pekáči, zalejeme vodou a pečieme v rúre.
Potrebujeme vhodný kotlík. Nám štyrom stačí tento na 12 litrov. Rozpálime masť. Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita. A začneme hovädzím mäsom. V obchode odrezali 2,35 kg, aj tak dobre. Chce to čas a miešať. Pridáme bravčové, mal som výrez z 10 chvostov bolo to 2,6 kg. Aj trocha vody som podlial. Nasledujú zemiaky, paprika sladká, štipľavá a gulášové korenie. Priebežne aj solím, lepšie sa mi ochutnáva, keď je soľ pridávaná postupne, nie naraz. Ešte niečo slané príde do kotla, tak soľ s rezervou. Aj koštiaľ z chvostov sa nájde... Neskôr aj lečo, niekto chce rozvarené, mne nevadí aj kusovka... Tesne pred dovarením vylejem dve plechovky fazule v slanom náleve, zamiešam a počkám kým veľmi krátko prevrie. Starká mala na to výraz : prehodí koch. A kotol dolu z ohňa, lebo fazuľa bude rozvarená na kašu...
Poznámka: Znalci nech prepáčia za polopatistický popis, nikoho nepodceňujem, ale možno niekto to radšej takto. Spálil som za takúto igelitku dreva a množstvo modifikovanej kofoly a iných nápojov nerátam. Dobrá nálada víťazí.
Praktické tipy a podávanie
Horniacky guláš sa skvele hodí ako hlavné jedlo s čerstvým chlebom alebo domáciou knedľou. Podávanie v chlebovej miske dodáva jedlu tradičný a výrazný vizuálny efekt. Pri varení dbajte na vyváženú chuť a textúru - mäso má bývať jemné a omáčka hustá, aby sa dobre zachytila na chlebovej miske.
KOTLÍKOVÝ GULÁŠ 🍲👌PRE PRIATEĽOV A RODINU 👫👨🍳|☀️🔥Food in Nature Slovakia ❤️
Možnosti doplnkov a variácií
- Pridanie rôznych druhov zeleniny (mrkva, papriky, zeler) pre kompletný chuťový profil.
- Experimentovanie s vínom alebo bujóny pre odlišné arómy.
- Použitie rôznych druhov mäsa podľa dostupnosti a diétneho režimu.