"Jedného dňa si chcem otvoriť vlastnú pekáreň." Ak ste vášnivým milovníkom pečenia, toto je sen, ktorý má aspoň raz každý. Založenie vlastnej pekárne môže byť náročná úloha, ale po určitom plánovaní a starostlivom vykonaní sa to určite dá zvládnuť. Cesta k splneniu tohto sna však v žiadnom prípade nie je hladká.
Prvé kroky: vízia, koncept a typ pekárne
Vaša pekáreň by mala mať vlastný jedinečný štýl a značku, aby ste sa odlíšili od konkurencie. Čím sa váš podnik odlišuje od ostatných pekární v okolí? Možno máte špecifický druh výrobku, ktorým ste preslávení. Možno chcete byť známi svojimi krásnymi koláčikmi s dokonalou polevou alebo výdatnými koláčmi plnenými sezónnym ovocím a zeleninou.
Keď zakladáte novú pekáreň, jednou z prvých vecí, ktoré musíte urobiť, je vytvoriť si jedálny lístok. Aký druh pečiva chcete predávať? Chcete sa špecializovať na určitý druh pečiva, napríklad na koláčiky alebo torty? Keď sa rozhodnete pre typ pečiva, ktoré chcete predávať, musíte vymyslieť niekoľko základných receptov.
Pre pár chlebov denne pre bežnú reštauráciu sa investícia do zariadenia neoplatí. Výroba kvalitného chleba sa nezaobíde bez zdĺhavého postupu a okrem iného aj bez kvalitného pekárskeho vybavenia. Vďaka obrovskému množstvu pečiva priemernej kvality, ktorú chrlia priemyselné pekárne, vznikla zaujímavá diera na trhu. Myslíme tým malé pekárne, kde sa naozaj zakladá kvások, mieša cesto, pečie a to všetko pred zrakmi zákazníkov. Pekárne, kde si zákazník môže vybrať z viac ako dvadsiatich druhov originálneho pečiva, posedieť pri kvalitnej káve a dať si trebárs múčnik alebo čerstvý krajec chleba natretý maslom alebo domáce nátierkou.
Výskum, príprava a overovanie konceptu
Približne tri mesiace po úvodnej bezplatnej konzultácii sme oficiálne podpísali zmluvu. Ešte dvakrát sme ich kontaktovali, aby sme prediskutovali ich aktuálnu situáciu a poskytli im poradenstvo. Radi by sme vám predstavili niekoľko pozoruhodných vecí, ktoré pán Furusawa urobil počas príprav na svoju vernisáž.
- Aktívne sa zúčastňoval aj diskusií za okrúhlym stolom, ktoré organizovala naša firma a na ktorých sa stretli súčasní majitelia. Najlepším spôsobom, ako sa učiť, je počuť úprimné názory tých, ktorí si už otvorili vlastné podniky.
- Navštívil viac ako 100 pekární a nielen sa poobzeral, ale viedol si podrobné záznamy. Toto neustále úsilie využíva v koncepte vlastnej pekárne a pri tvorbe svojich produktov.
- Po dokončení obchodu predávali prototypy chleba dodávateľom, ktorí mali na starosti vnútornú výstavbu.
Skvelá iniciatíva pred otvorením je „skúšobný predaj“ pred otvorením - predaj prototypov pomôže získať spätnú väzbu a optimalizovať produkty ešte pred vernisážou.
Zanedbaný UAT testing Príčina toho prečo vám nefunguje systém
Financie: počiatočné vs. fixné náklady a možnosti financovania
Existuje niekoľko rôznych možností financovania vášho nového podniku. Môžete použiť vlastné úspory, vziať si pôžičku od banky alebo hľadať investorov. Dobrou možnosťou môže byť aj pôžička z banky, ale musíte mať vypracovaný silný podnikateľský plán a byť pripravení pravidelne splácať. Podnikateľský plán je základným nástrojom každého nového podniku a ten váš nie je výnimkou. V podnikateľskom pláne by mali byť uvedené vaše podnikateľské ciele, stratégie a finančné prognózy. Mal by obsahovať aj marketingový plán a informácie o vašom cieľovom trhu.
1. Čo by malo byť uprednostnené: „počiatočné náklady“ alebo „fixné náklady“? Druhý spôsob (zníženie fixných nákladov) odporúčame bez váhania. Je to preto, lebo po otvorení je mimoriadne ťažké znížiť fixné náklady. 1. - Mesačné fixné náklady budú vyššie, ale mali by sme udržať počiatočné náklady nízke? - Mal by som si udržiavať nízke mesačné fixné náklady, aj keď to znamená vyššie počiatočné náklady?
Na začiatok je dobré zvážiť aj synergické efekty - napríklad umiestniť pekáreň pri inom existujúcom podniku, ktorý môže prinášať zákazníkov. Na začiatok stačí, keď si premyslíte, o aký typ a veľkosť pekárenskej výroby pôjde a akú investíciu si môžete dovoliť.
Prehľad odporúčaní k financiám
| Otázka | Odporúčanie |
|---|---|
| Počiatočné vs. fixné náklady | Znižovať fixné náklady; ťažko sa upravujú po otvorení |
| Kapitál | Vlastné úspory, bankový úver alebo investor; vypracovať silný podnikateľský plán |
| Investícia do zariadenia | Rozhodovať podľa plánovaného objemu výroby; pre malé množstvá sa neoplatí veľké vybavenie |
Prevádzkové rozhodnutia: výroba vlastná alebo zamestnanci
2. Budete si to vyrábať sami alebo si najmete zamestnancov? Mám začať v malom a potom expandovať, keď sa podnikanie stabilizuje? Aj tu odporúčame začať od začiatku s mierkou, ktorá zodpovedá vašej „požadovanej budúcej vízii“. Rozšírenie kuchyne alebo prijatie ďalších zamestnancov na zvýšenie objemu výroby je ťažšie, ako si dokážete predstaviť.
Jedným z najdôležitejších aspektov začatia akéhokoľvek nového podnikania je nájsť skvelé miesto. Lokalita bude rozhodovať o tom, koľko zákazníkov získate, akú návštevnosť budete mať a ako pohodlne sa ľudia dostanú do vášho obchodu. Okrem pekárov budete musieť zamestnať aj personál na recepcii, ktorý bude priateľský a ústretový.
Vybavenie a dodávatelia
Ak máte len základnú predstavu o svojej novej pekárni či cukrárni, na základe vyše 20-ročných skúseností v tejto oblasti vám vieme expertne poradiť, ktoré stroje, zariadenia a doplnkové vybavenie potrebujete do svojej prevádzky. Vďaka našej sieti spoľahlivých partnerov, ktorí sú špičkou vo svojom odbore, dokážeme splniť jednoduché i náročné požiadavky. Aby ste mohli založiť pekáreň, budete si musieť kúpiť kvalitné stravovacie zariadenie, stojany na torty a zdobiace nástroje.
Právne kroky a povolenia na Slovensku
Po splnení všetkých podmienok môže FO, PO už zapísaná do obchodného registra a PO, ktorá sa nezapisuje do obchodného registra začať podnikať už v deň ohlásenia živnosti. V prípade zriadenia prevádzkových priestorov pri prevádzkovaní živností, ak to ich povaha vyžaduje, tieto označiť najneskôr v deň začatia prevádzkovania živností a oznámiť ich zriadenie do 15 dní od ich zriadenia príslušnému JKM. Na uvedenie priestorov do prevádzky sa vyžaduje súhlasné rozhodnutie regionálneho úradu verejného zdravotníctva (§ 52 ods. 1 písm. b) v spojení s § 13 ods.4 písm. a), b) zákona č. 355/2007 Z.z.
FO pri ohlasovaní živnosti zabezpečí JKM automaticky registráciu na daňovom úrade, registráciu do systému povinného zdravotného poistenia a pre slovenskú FO aj bezplatný výpis z registra trestov. Využitie týchto služieb je pre FO povinné. Vydanie osvedčenia o živnostenskom oprávnení za každú remeselnú živnosť ... 22 €; podanie elektronicky môže mať inú sadzbu.
Splnenie všeobecných podmienok u slovenskej PO: všeobecné podmienky musí spĺňať štatutárny orgán, príp. zodpovedný zástupca, ak je ustanovený, osobitné podmienky musí spĺňať ustanovený zodpovedný zástupca, ak živnostenský zákon neustanoví inak. Výpis z registra trestov: FO s bydliskom a PO so sídlom v SR, na ktorú sa vzťahuje podmienka bezúhonnosti, poskytne údaje potrebné na vyžiadanie výpisu z registra trestov Generálnej prokuratúry SR. Osoba, ktorá nie je štátnym občanom SR, preukáže splnenie podmienky bezúhonnosti výpisom z registra trestov vydaným v domovskom členskom štáte alebo v členskom štáte pôvodu FO, alebo ak sa taký výpis nevydáva, rovnocennou listinou.
Diplom alebo iný doklad o vzdelaní zo zahraničia sa predkladajú preložené do slovenského jazyka. Rozhodnutie o uznaní zahraničného dokladu o vzdelaní vydá Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a mládeže SR - Stredisko na uznávanie dokladov o vzdelaní.
Marketing, spustenie a prvé mesiace prevádzky
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako môžete svoju novú pekáreň propagovať. Môžete začať šírením informácií medzi svojimi priateľmi a rodinou a požiadať ich, aby vás vo vašom novom podnikaní podporili. Môžete tiež distribuovať letáky a plagáty v miestnych podnikoch a na verejných priestranstvách. Môžete tiež vytvoriť online prezentáciu pre svoj podnik v oblasti stravovania vytvorením webovej stránky a účtov v sociálnych médiách. Nezabudnite pravidelne zverejňovať aktualizácie a fotografie svojho pečiva, aby ste prilákali nových zákazníkov.
Od konzultácie až po otvorenie: možnosť bezplatnej úvodnej konzultácie a poradenstvo od našej firmy pre tých, ktorí chcú začať podnikať. Ako vidíte, existuje veľa prípadov, kedy sa na nás ľudia obrátia na základe odporúčaní od dôveryhodných ľudí. Rovnako ako pri hľadaní interiérového dizajnéra, aj v prípade profesionálnej podpory môže byť najuspokojivejšie získať odporúčanie od dôveryhodnej osoby.
Tipy na rýchle overenie trhu a prilákanie zákazníkov
- Uskutočnite skúšobný predaj a získajte spätnú väzbu na produkty.
- Zúčastnite sa odborných diskusií a networkingových udalostí, učte sa od existujúcich majiteľov.
- Vytvorte silný vizuál značky a konzistentný jedálny lístok.
- Zamerajte sa na kvalitu a jedinečnosť produktov, ktoré zákazníci nenájdu v priemyselných pekárňach.
Na jej zobrazenie potrebujete mať nainštalovaný JavaScript. Spoločnosť JAROSPOL Technology s.r.o. už realizovala niekoľko takých pekární a má v tomto smere bohaté skúsenosti.