I keď sú dnes v móde nahé torty alebo krémové zdobené ovocím, stále si veľa ľudí potrpí na klasike. Z marcipánu alebo fondánu vytvoria šikovné gazdinky hotové umelecké diela, ktoré môžu prispôsobiť vždy na mieru oslávencovi alebo konkrétnej príležitosti. Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky. Väčšinou sa používajú na zdobenie tort. Môžu sa z nich vyrábať aj ozdoby, ktorými skrášlite vaše dezerty. Využívajú sa tiež pri niektorých tradičných koláčoch. V minulosti sa tešili veľkej obľube a preferovali ich najmä šľachtici. Vizuálny rozdiel medzi nimi nie je veľmi veľký. Laik ich na prvý pohľad nevie rozoznať. Hlavné odlišnosti sú v použitých surovinách a v spôsobe prípravy.
Základné rozdiely medzi marcipánom a fondánom
Príprava marcipánu je úplne jednoduchá. Najprv vložte mandle do sekáčika a pomeľte ich na jemnú múčku. Tú pre istotu ešte preosejte, aby v poťahovacej hmote neboli nepekné hrudky. Pomer surovín: Na potiahnutie torty potrebujete marcipán zo 100 až 150 gramov orechov. Pomer cukru prispôsobujte podľa toho, čo plánujete robiť. Ak ho chcete len vyvaľkať a natiahnuť na tortu, v tom prípade použite rovnaké množstvo. Niektorým gazdinkám sa zle manipuluje s marcipánom, preto hľadajú inú alternatívu zo sušeného mlieka. Falošný marcipánový poťah niektorí uprednostňujú aj kvôli cene. Jeho výhodou je, že oproti originálnemu má krajšiu bielu farbu.
Pri falošnom marcipáne sa pracuje s podobnou textúrou, ale je mäkký a rýchlejšie tvrdne. Ak ho necháte vonku príliš dlho, môže sa rozpadávať. Preto ho dajte aspoň na krátky čas do chladničky. Fondán je hladká a pružná cukrová hmota, ktorá sa používa na obalenie a zdobenie tort, niekedy ho volajú aj falošný marcipán. Hlavnou zložkou fondánu je cukor, potom voda a glukózový sirup. Fondánová hmota je mäkká a dobre tvarovateľná, dajú sa z nej vytvárať jednoduché kvety aj figúrky. Fondán sa najlepšie farbí gélovými potravinárskymi farbami. Sypké farby môžeme rozpustiť v malom množstve vodky.
Príprava marcipánu a falošného marcipánu
Príprava klasického marcipánu: do mliečneho mletia pridajte cukor, postupujte podľa receptu a vznikne hladká hmota. Ak je marcipán pred použitím moc tuhý, stačí ho dať na pár sekúnd do mikrovlnky, na slabší výkon. Potom sa s ním lepšie pracuje. Marcipánovú hmotu rozvaľkajte na pracovnej doske s trochou práškového cukru a preneste na tortu. Zvyšné okraje ostrihajte. Ovocie a iné ozdoby môžete ďalej doplniť podľa kreativity. Preosiaty cukor môžeme zmiešať s ostatnými surovinami a vyrobiť tak vhodnú hmotu na potiahnutie.
Príprava falošného marcipánu: Na väčšiu tortu potrebujeme približne 150 g surovín (sušené mlieko a práškový cukor). Zmiešajte ich dokopy a pridávajte pomaly vodu, kým nevznikne hladká hmota. Ak je hmota suchá, pridajte trochu vody, olej a arómu a prípadne potravinárske farbivo. S falošným marcipánom sa vám bude dobre pracovať, lebo je mäkký, ale treba ho skladovať v chlade. Potom ho vyvaľkajte na väčšiu veľkosť a použite ako poťahovú hmotu.
Fondán a jeho príprava
Fondán sa začína varením sirupu: cukor a vodu dáme do hrnca a varíme na miernom ohni. Keď je základ hotový, pridáme ocot na zabránenie skryštalizovania a necháme trochu vychladnúť. Potom do hmota zapracujeme metličkou a, ak chceme farebný fondán, pridáme farbivo. Čo sa týka prípravy z marshmallows, cukríky vložíme do sitka a premyjeme vodou, aby zmäkli a odstránilo sa farbivo. V mikrovlnke ich spolu s kyselinou citrónovou roztavia, a po pridaní cukru a farbiva vznikne hmota podobná marcipánu. Fondán je vhodný na poťahovanie, ale aj na drobné ozdoby a modelovanie.
Základy potiahnutia torty marcipánom alebo fondánom
Potiahnutie torty marcipánom alebo fondánom je jemná a presná práca. Na povrch je potrebné hmotu opatrne nanášať a vyhladiť. Dôležité je, aby bol povrch úplne rovný a aby hmoty sedeli na torte bez pohybu. Pred potiahnutím môžete tortu potrieť tenkou vrstvou džemu alebo krému, aby marcipán lepšie pril Holil a aby nezasychal. Hrúbka potahovacej hmoty by mala byť približne 3-5 mm (fondán) alebo 4-5 mm (marcipán) podľa typu hmôt. Ideálna hrúbka a správne vyhladenie zabezpečia profesionálny vzhľad.
Pri samotnom nanášaní je užitočný otočný stojan a hladítko, ktorým urobíme povrch dokonale rovným. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne; postupujte dookola a vždy začnite odhora smerom nadol. Potom ostrihajte nadbytočnú hmotu. Ak hmotu lepí, použite práškový cukor na podsýpanie alebo špeciálny podsypový cukor. Po potiahnutí môžeme tortu ozdobiť podľa fantázie.
Ako dosiahnuť ostré hrany a detaily
Sharp Edges On Fondant Cake je jeden z najobľúbenejších efektov. Kľúčom je dôkladné zarovnanie a vyhladenie vrchného a bočného povrchu. Pri modelovaní drobných ozdôb alebo čipiek je fondán ideálny, lebo sa dá vyvaľkať na veľmi tenko a tvoriť detailné ozdoby. Pri marcipáne sme použili jemnejšiu mandľovú chuť a hrubšiu štruktúru mandlí. Pod fondán sa odporúča dávať maslový krém alebo nutelovú nátierku na ľahšie pritlačenie a vyhladenie.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Krájanie torty: najprv urobte iba predrezanie marcipánu, až potom prejdite na úplné rozrezanie.
- Skladovanie: potiahnutá torta vydrží cca 3 dni; ak zostane hmota, zabaľte ju a skladujte mimo vlhkosti.
- Fondán vs. marcipán: fondán je skvelý pre hladký povrch a detailné ozdoby, marcipán zas pre prírodnú mandľovú chuť a menšie torty.
- Potiahnutie a krém: najprv potiahnutie na bokoch a potom na vrchu, krém používajte na rovný základ. Krém by nemal byť príliš mokrý.
- Hmoty na potiahnutie: hrúbka 3-5 mm, vhodný nelepivý valček. Ak sa lepí, podsypte cukrom alebo škrobom.
Fantázii sa medze nekladajú a na internete nájdete nekonečné množstvo inšpirácií. I napriek tomu existujú osvedčené tipy a základné postupy, ktoré vám pri zdobení torty uľahčia prácu. A rovnako je to aj so zdobením marcipánom a fondánom. Marcipán je kráľovskou ozdobou, fondán poskytuje hladký profesionálny vzhľad a detaily, ktoré zmarítne zvýraznia vzhľad torty.
Marcipán vs. fondán: Akú hmotu zvoliť? Marcipán je prírodnejší a vyniká mandľovou chuťou, vhodný na potiahnutie menších tort alebo koláčikov. Fondán je čiastočne sladký, vhodný pre veľké slávnostné torty a na veľmi detailné ozdoby. Výber medzi nimi závisí od toho, čo plánujete vytvoriť a pre koho je torta určená.
Poťahované torty: Ako správne pracovať s marcipánom a fondánom
Na záver: najlepšie výsledky dosiahnete s dostatkom času a trpezlivosti. Nepospychajte proces a sústredenie na každý krok od prípravy korpusu až po dokončenie zdobenia. S maličkou dávkou fantázie a presných techník bude vaša torta nielen chutná, ale aj vizuálne pôsobivá.
tags: #ako #ozdobit #tortu #marcipanom