Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, baba či podlesníky, sú tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlom, ktoré si našlo svoje miesto v slovenskej kuchyni naprieč generáciami. Toto výdatné jedlo, ktoré dobre poznali už naše staré mamy, je možné pripraviť na niekoľko spôsobov a v rôznych prevedeniach. Aj keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Príprava zemiakových placiek
Základom každých dobrých zemiakových placiek sú kvalitné suroviny a správny postup. Zemiaky očistíme a umyjeme. Pre lepšiu štruktúru placiek je vhodné zemiaky nastrúhať na jemnom strúhadle, pričom časť môžete nastrúhať aj na hrubšie.
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Alternatívnym trikom je priliať do nastrúhaných zemiakov horúce mlieko alebo horúcu vodu s kvapkami citróna a dobre premiešať.
Ingrediencie
- 4 ks väčšie zemiaky (ideálne škrobovité, varný typ C)
- 1 - 2 ks vajce
- majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka (alebo iná podľa preferencie)
- mleté čierne korenie podľa chuti
- soľ podľa chuti
- dobrota (korenina) podľa chuti
- červená paprika mletá podľa chuti
- olej alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup prípravy
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do nastrúhaných zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, to vôbec nevadí. Pri tomto recepte ju vôbec nemusíte odstraňovať. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Cesto by malo ostať redšej konzistencie, podobnej hustejšiemu palacinkovému cestu.
- Všetko dobre premiešajte. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej alebo bravčovú masť.
- Pomocou naberačky dajte na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujte tenkú placku.
- Placky smažíme na panvici do zlatista z oboch strán. Pri pražení používajte stredný oheň, aby sa placky prepiekli aj vo vnútri.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom.
Po vysmažení placky vždy položíme na papierovú utierku, aby sa prebytočný tuk vsiakol.
Tipy pre dokonalé zemiakové placky
Výber zemiakov: Použijeme škrobovité zemiaky (varný typ C). Zabezpečia lepšie spojenie cesta a extra chrumkavosť. Zemiaky typu A sú vhodné skôr na šaláty, placky s nimi môžu byť gumové.
Konzistencia cesta: Cesto má byť husté ako hustejšie palacinkové cesto s kúskami zemiakov. Ak sa placky na panvici rozpadajú, pridáme múku alebo zemiakový škrob. Ak sú príliš tuhé, zriedime 1-2 lyžicami vody alebo mlieka.
Rovnomerné vyprážanie: Placky nesmažíme na príliš silnom ohni. Stredný oheň je ideálny, aby stihli prejsť teplom aj vo vnútri. Pri veľmi vysokom plameni rýchlo zhnednú, ale vo vnútri zostanú surové.
Menej mastné placky: Po vysmažení placky vždy položíme na papierovú utierku. Môžeme ich tiež krátko dopiecť v rúre na 180 °C, aby zostali chrumkavé a menej mastné.
Skladovanie a ohrev: Zvyšné placky uložíme do uzatvárateľnej nádoby do chladničky na 1-2 dni. Ohrejeme ich najlepšie na suchej panvici alebo v rúre, nie v mikrovlnke - inak zmäknú a stratia chrumkavosť.
Chuťové vylepšenia: Do cesta môžeme pridať čerstvé bylinky, údenú papriku, nastrúhaný syr, škvarky, cibuľu alebo trošku chilli. Cesnak a majoránka sú základom, ale chuť môžeme obohatiť aj o rascu.
Varianty zemiakových placiek
Ľahšia, menej mastná verzia: Zemiakové placky môžeme namiesto vyprážania upiecť v rúre. Na plech dáme papier na pečenie, jemne ho potrieme olejom, položíme malé placky a vrch tiež zľahka potrieme olejom. Pečieme pri 200 °C asi 15-20 minút, v polovici otočíme.
Bezlepkové zemiakové placky: Polohrubú múku nahradíme ryžovou múkou, kukuričnou múkou alebo bezlepkovou zmesou. Odporúčame pridať aj 1-2 lyžice zemiakového škrobu pre lepšiu súdržnosť.
Vegánske zemiakové placky: Vajcia vynecháme a pridáme o niečo viac múky a škrobu. Môžeme použiť cícerovú múku alebo rozmixované ľanové semienka namočené vo vode (1 lyžica mletého ľanu + 3 lyžice vody namiesto 1 vajca). Vyprážame na rastlinnom oleji.
Placky pre deti: Korenenie zmiernime - dáme menej soli, minimum čierneho korenia a vynecháme chilli. Naopak pridáme viac nastrúhanej zeleniny (mrkva, cuketa - cuketu vyžmýkame).
🥔 ZEMIAKOVÉ PLACKY AKO OD STARKEJ – Recept na chrumkavú klasiku
Servírovanie
Zemiakové placky chutia výborne samostatne s kyslou smotanou alebo jogurtovým dipom. Môžeme ich podávať s kyslou kapustou, gulášom, duseným mäsom, zeleninovým šalátom alebo ako prílohu k pečenému mäsu.
tags: #ako #ozvlastnit #zemiakove #placky