Do misy som dala mleté mäso, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Pridala som majorán a prelisovaný cesnak. Pridala som jedno vajce,... vo vode namočenú a vytlačenú staršiu žemľu,.. ...strúhanku na zahustenie. Všetko som dobre zmiešala do tvarovateľnej hmoty a nechala som 1 hodinu v chladničke odpočinúť, aby sa dobre prepojil chute. Zo zmesi som vytvarovala guľky, sploštila som ich dlaňou na fašírky a obalila v strúhanke. Fašírky som opražila v rozohriatom oleji /stredný plameň/ z oboch strán do červena - cca 4 -5 minút. Pdávala som horúce s pretláčanými zemiakmi so šalátom, sú výborné i za studena s chlebom, vhodné na večeru, na pikniky aj ako pohostenie, doplnené čerstvou zeleninou.
Mám rada omáčkové jedlá, najmä keď sú ako príloha skôr suché potraviny ako ryža, bulgur či varené zemiaky. Tieto fašírky som vyrobila z morčacieho mletého mäsa, ale takisto možno tiež použiť hovädzie či bravčové. Výborne rýchle jedlo na obed či večeru. Najskôr si pripravíme fašírky. Na to dáme do misky 400g mletého mäsa spolu s 1 vajíčkom, soľou, čiernym korením, na jemno pokrájanou cibuľkou a 1čl grilovacieho korenia. 1 bielu žemľu alebo 3 toastové chleby namočíme do vody a potom vyžmýkame. Pridáme k mäsovej zmesi. Alternatívne nahradíme pečivo 1 malou šálkou (espresso) cous-cousu, ktorú zalejeme 2 šálkami vriacej vody, osolíme a necháme zakryté 8 min. nabopnať. Potom pridáme k mäsu.
Rukami tvarujeme fašírky. Tie potom z oboch strán opečieme na oleji do zlatista a odložíme stranou. Zeleninu (ja som zvolila mrkvu, pór a kaleráb pokrájaný na jemno) opečieme 5 min. na nízkom ohni na 2PL masla a troche oleja. Potom posypeme 2PL hl. múky a zalejeme 100ml vody. Dobre rozmiešame. Prilejeme ešte 250ml mlieka a opäť premiešame. Omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a vložíme do nej fašírky. Spolu necháme ešte 5min. na miernom ohni variť. Aby sa vytvarované kúsky z mletého mäsa rovnomerne a naraz upiekli alebo ugrilovali, treba, aby mali rovnakú veľkosť aj hrúbku. A to sa tvarovaním rukami často nepodarí. Určite však v domácnosti máte pomocníka, o ktorom ste ani netušili. Ako pomôcku na tvarovanie úhľadných a rovnako hrubých fašírok či burgerov totiž môžete použiť obyčajné viečko zo zaváraninového pohára. Viečko vložte do mikroténového vrecka a dobre ho k viečku pritlačte. Do obalenej formičky môžete postupne vtláčať pripravenú mäsovú zmes a vyklopiť na plech alebo rovno na panvicu.
Tradičné fašírky a ich štýlové alternatívy
Spomeňte si na vôňu, ktorá sa šírila z babičkinej kuchyne, kedykoľvek pripravovala nedeľný obed. Tradičné fašírky patria k nesmrteľnej klasike, ktorá nikdy nesklame. Do menšej misy si nakrájajte na malé kocky niekoľko dní starý rožok. Olúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno. Do veľkej misy vložte hovädzie aj bravčové mleté mäso. Mäso ochuťte 1 lyžičkou soli, 1/2 lyžičky čierneho korenia, pridajte 1 lyžicu majoránu, pokrájanú cibuľu aj prelisovaný cesnak. Z mäsovej zmesi teraz môžete tvarovať fašírky. Tradičná fašírka by mala byť aspoň 1 cm vysoká. Na panvici si rozpusťte masť a smažte fašírky z oboch strán pri strednej teplote. K tradičným fašírkam sa hodí zemiaková kaša.
TIPY NA ZÁVERA: aby boli fašírky šťavnaté, je potrebné vytvoriť studenú mäsovú zmes. Fašírky nám chutia s mrkvovo-zemiakovou kašou. Zemiaky dajte variť spolu s pokrájanou mrkvou a potom spolu vyšľahajte na kašu, ako ste zvyknutí. Fotogaléria: Toto pridajte do fašírok, aby boli extra jemné a šťavnaté. Zdroj: iStockPhoto.com
Aj vy máte radi dobré, domáce fašírky, ale niekedy sú príliš suché a tuhé? Možno je čas vymeniť obvyklé prísady a prehodnotiť klasický recept! Väčšina ľudí ho pripravuje zmes na fašírky či sekanú s chlebom alebo bielym pečivom namočeným v mlieku - ale existuje oveľa lepšie riešenie, ktoré je jednoduché vyskúšať a výsledok je geniálny. TIP: Vyskúšajte jednoduchý recept na chutné a rýchle rezne...
Toto pridajte do fašírok, aby boli extra jemné a šťavnaté. Základná myšlienka je veľmi jednoduchá: vynechajte chlieb a namiesto neho použite predvarenú mrkvu! Fašírka bude nielen šťavnatejšia, ale aj ľahšia a chutnejšia. Navyše prirodzená sladkosť mrkvy harmonizuje s korením a textúra bude oveľa jemnejšia.
Ďalšie tajomstvo spočíva v tom, že do mletého mäsa už pri miešaní pridáme ingrediencie, ktoré zvýrazňujú chuť. Napríklad provensálske bylinky a trochu horčice, ktoré vmiešame do zmesi - vďaka tomu bude výraznejšia, ale zároveň harmonická. Ak chcete, aby bolo toto jedlo o stupeň zdravšie, pridajte do zmesi strúhanú cuketu alebo uvarený sladký zemiak - sú to skvelé zdroje vlákniny, ktoré ešte zvýšia šťavnatosť. Namiesto mletého mäsa z obchodu si vyberte vlastnoručne mleté bravčové plece - fašírky budú oveľa čerstvejšie a chutnejšie.
Recepty a spôsoby prípravy fašírok zo zvyškov z polievky
TIP: Jednoduchý recept a delikátny výsledok za pár eur... Recept na extra šťavnaté fašírky. Budeme potrebovať: 500 g mletého bravčového mäsa (plece), 2 stredne veľké mrkvy (predvarené, nastrúhané), 1 veľká cibuľa (nakrájaná nadrobno), 1 vajce, po čajovej lyžičke soli, čierneho korenia, červenej papriky, provensálskych byliniek, horčice, ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho koreni, trocha strúhanky na obaľovanie, masť alebo olej na vyprážanie. Postup: Zmiešame ingrediencie, vytvarujeme malé fašírky a pečieme na strednom ohni, na dostatku zvoleného tuku, kým nie sú zlatohnedé. Podávame napríklad s čerstvou šalátom alebo zemiakovým pyré. Fašírky patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne - sú rýchle, sýte a s trochou šikovnosti vždy šťavnaté. Domáca fašírka je klasika, ktorá snáď nikdy neomrzí.
Tradičné fašírky pečené v rúre: Pripravíme si suroviny. Bravčové, hovädzie mäso a cibuľu pomelieme na mäsomlečke, úplne nakoniec zomelieme aj celý rožok. Osolíme, okoreníme, zalejeme mliekom, pridáme 1 väčšie vajce (alebo 2 menšie), prelisovaný cesnak a majoránku. Fašírku poriadne premiešame, sformujeme do požadovaného tvaru a vložíme do pekáča. Pečieme prikrytú pokrievkou pekáča alebo aspoň alobalom 1,5 hodiny na 200 °C. Pred koncom môžeme povrch fašírky potrieť pár kvapkami oleja. Podávame napr. so zemiakovou kašou, zemiakmi na kyslo a podobne. Fašírka sa nemusí piecť iba na oleji; pečená v rúre je šťavnatejšia a menej mastná.
Najlepšie pečené mäsové guľky: Vegetariánske a iné varianty. Základ je mixovaná fazuľa/šošovica, ovsené vločky, cesnak, cibuľa, bylinky, vajce. K fašírkam sa hodia napríklad úžasné pečené zemiaky alebo slovenský zemiakový šalát. Klasickými prílohami sú aj zemiakové pyré, jednoduché varené zemiaky a uhorkový šalát. Je ale na vás, s čím si vaše najlepšie fašírky vychutnáte. K tradičným fašírkam sa hodí zemiaková kaša. Fašírky nám chutia s mrkvovo-zemiakovou kašou. Zemiaky dajte variť spolu s pokrájanou mrkvou a potom spolu vyšľahajte na kašu, ako ste zvyknutí.
Tí, ktorí radi experimentujú, môžu do zmesi pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo bazalku. Ak si chcete vychutnať bravčové fašírky so syrom, pridajte aj tvrdý syr. Skladovanie a ohrievanie: Fašírky je možné pripraviť vopred - zmes sa dá uskladniť v chladničke na deň alebo dve. Ak si ich pripravíte do zásoby, môžete ich po upečení zamraziť. V mrazničke vydržia aj niekoľko týždňov a pri potrebe stačí len zohriať. Tajomstvo šťavnatosti spočíva v tom, že zmes je chladená pred formovaním, a pri pečení alebo vyprážaní používame primeraný tuk.
Rôzne súbory receptov podľa druhu mäsa zo zvyškov polievky
Kuracie mäso z polievky je univerzálne a dá sa použiť do mnohých jedál: kuracie rizoto, kurací šalát, kuracie krokety, kurací paprikáš či kuracie placky. Hovädzie mäso z polievky má výraznejšiu chuť a hodí sa do bohatších omáčok ako hovädzie ragú, tacos alebo fašírky. Bravčové mäso z polievky poskytuje viac šťavy a hodí sa do rezňov, s kapustou alebo s hubovou omáčkou. Každé mäso môžete skombinovať s polievkovým vývarom a vytvoriť zaujímavé jedlá s bohatou chuťou.
Využitie vývaru: Vývar môžeme použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto a taktiež ho môžeme zamraziť pre budúce potreby. Kreatívne kombinácie: Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Príprava pre deti: Mnohé z vyššie uvedených receptov môžu slúžiť ako základ pre detské jedlá, napríklad zeleninové pyré s mletým mäsom alebo ľahšie omáčky na cestoviny. Bylinky a korenie: Petržlenová vňať, pažítka, bazalka a ďalšie bylinky pridávajú čerstvú a výraznú arómu.
VIDEO RECEPT na Fašírky: Ukážka krok za krokom, ako zvyšky mäsa z polievky pretvoriť na chutné fašírky a omáčku.
VIDEO RECEPT na Fašírky
Najdôležitejšie je využiť všetky prísady bez plytvania: vývar, mäso i pevnú zvyškovú zložku. Fašírky a ich varianty vám umožnia rýchlu prípravu, flexibilitu prísad a širokú paletu príloh. S pár jednoduchými krokmi a kreatívnym prístupom môžete zvyšky z polievky premeniť na doslova nové menu pre celú rodinu.
Fašírky sú klasika našej kuchyne a ich zvyšky ponúkajú nekonečné možnosti. Namiesto vyhadzovania mäsa môžete vytvoriť obed, večeru alebo piknikové pohostenie plné chuti, ktoré poteší každého.