Fialové zemiaky sú nielen vizuálne zaujímavé, ale aj plné živín a antioxidantov. V tomto článku nájdete množstvo receptov a praktických tipov, ako ich čo najlepšie pripraviť, kde sa hodia do rôznych jedál a aké zdravotné benefity prinášajú. Roztomilým spôsobom doplnia tradičné prílohy aj výnimočné hlavné chody.
Pôvod, farba a výživové hodnoty fialových zemiakov
Zemiaky fialovej farby majú pôvod v horských oblastiach Ánd v Južnej Amerike a ich farbu dodávajú antokyány - prirodzené pigmenty s vysokými antioxidačnými účinkami. V 100 g varených zemiakov so šupkou je približne 85-90 kcal, obsahujú 2 g bielkovín, 20 g sacharidov, 3 g vlákniny a menej než 1 g tuku. Sú bohaté na draslík, vitamíny C a B6 a tiež meď. Antokyány prispievajú k ochrane buniek, protizápalovým efektom a môžu podporovať imunitný systém. V porovnaní s bežnými zemiakmi majú o niečo nižší glykemický index (GI 77 oproti GI 83).
Na Slovensku a v širšom regióne sú fialové zemiaky čoraz populárnejšie nielen pre farbu, ale aj pre ich výživové a zdravotné benefity. Pestovanie je možné aj v domácich podmienkach, pričom obľúbená odroda býva Violet Queen, Purple Majesty, Purple Viking či Purple Peruvian. Z bezpečnostného hľadiska je potrebné vyberať zdravé hľuzy a dodržiavať zásady skladovania a pestovania.
Ako vybrať a skladovať fialové zemiaky
- Vyberajte pevné hľuzy bez poškodení a zelených častí šupky (solanín sa objavuje na zelených častiach).
- Zemiaky skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste pri teplote 4-8 °C.
- Pred varením dobre umyte a podľa potreby očistite šupku, ktorá obsahuje dôležité živiny.
Spôsoby varenia fialových zemiakov
Fialové zemiaky sú veľmi univerzálne a hodia sa na varenie, pečenie, dusenie, vyprážanie, grilovanie aj na prípravu kaší alebo zemiakových cest. Ich farba po uvarení býva trochu svetlejšia s modrofialovým nádychom, no chuť ostáva jemná a plná zemitého tónu.
Fialové zemiaky v hlavných a prílohách
- Varené v šupke: ideálny spôsob na zachovanie chuti a živín; podávajte so zázvorovo-cesnakovým alebo bylinkovým dresingom.
- Pečené v šupke s minimálnym tukom: vhodné ako ľahká príloha alebo súčasť hlavného jedla.
- Grilované špízy z fialových zemiakov, kelu a paprík s rozmarínom - recept nájdete nižšie v textu.
- Gnocchi z fialových zemiakov: ľahko pripravené cesto z fialových zemiakov, múky a vajca.
- Šaláty, kaše, polievky a pečené pokrmy s ďalšou zeleninou a bylinkami spolu vytvárajú farebné varia.
Tipy pre varenie nových fialových zemiakov
Nové zemiaky majú tenkú šupku a vyššiu vlhkosť, preto potrebujú kratší čas varenia. Zvyčajne stačí 10-20 minút varenia vo vriacej osolenej vode, počítajúc čas od zovretia. Malé zemiaky varte približne 10 minút, stredné 15 minút a väčšie 20-25 minút. Je dôležité sledovať konzistenciu vidličkou a varenie ukončiť skôr, než zemiaky prepustia príliš veľa vody.
Ďalšie tipy zahŕňajú šetrnú prípravu: zemiaky dôkladne umyjeme, šupka sa väčšinou dá ponechať, a ak ju odstránite, zaktualizujete textúru. Pri varení v šupke najprv vložte zemiaky do studenej osolenej vody, priveďte do varu a až potom znížte oheň.
Recepty s fialovými zemiakmi
Rozmarínové špízy s novými zemiakmi a kelom
POTREBUJETE: 500 g malých nových zemiakov, 400 g ružičkového kelu, 1-2 žlté papriky, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička nasekaného rozmarínu, soľ, korenie, rozmarínové vetvičky.
POSTUP: Dlhšie rozmarínové vetvičky oberte od lístkov a ponorte ich aspoň na 30 minút do vody. Zemiaky a kel uvarte; zemiaky vložte do osolenej vriacej vody, varte 15 minút, potom pridajte kel a varte ďalších 5 minút. Zemiaky a kel vložte do studenej vody, sceďte a osušte. Do misy vlejte olivový olej, rozmarín, soľ, korenie a premiešajte. Pridajte zemiaky, kel a papriku nakrájanú na väčšie kúsky. Premiešajte. Napichujte na vetvičky striedavo zemiak, kel, paprika. Grilujte na strednú teplotu, kým špízy nie sú chrumkavé z každej strany. Ak nemáte gril, pečte na plechu pri 200 °C asi 15 minút. Podávajte s čili dresingom pripraveným z rozmixovaných surovín.
Pečené zemiaky s kelovou plnkou
POTREBUJETE: 8 stredne veľkých zemiakov, 4 lyžice olivového oleja, soľ, korenie, 100 g kelových listov, 1 lyžica masla, 2 strúčiky cesnaku, 200 ml šľahačkovej smotany, 100 g syra goudy, 1 pol lyžice rozmarínu, pórové alebo jarné cibuľky, píniové oriešky.
POSTUP: Zemiaky uvarte v šupke do polomäkka. Blanšírujte listy kelu. Maslo s cesnakom opražte, pridajte smotanu a polovicu kelu, pomaly varte, kým hmota nezhustne. Pridajte syr, rozmarín, pór a premiešajte. Zemiaky rozkrojte na polovicu, vyberte časť ich vnútra a primiešajte k kelu. Plnťou naplňte zemiaky, posypte kelom, jarnou cibuľkou a opraženými píniovými orieškami. Pečte do zlatista.
Babičkina zemiaková polievka
POTREBUJETE: 4 zemiaky (najlepšie nové), 2 mladé mrkvy, 1 mladý petržlen, čerstvé huby (podľa sezóny), 1,2 l zeleninového vývaru, 1 bobkový list, korenie, masť alebo olej.
POSTUP: Zemiaky a zeleninu nakrájajte na tenšie plátky, varte v vývare s bobkovým listom a korením do mäkka. Pridajte cesnak, majorán a dochuťte. Zápražkou z masla a múky zahustite polievku, varte ďalších 10 minút a na záver posypte pažítkou alebo petržlenovou vňaťou..
Návod na pestovanie fialových zemiakov
Pestovanie fialových zemiakov je podobné pestovaniu bežných odrôd. Pred výsadbou je možné mať klíčky a sadenie odporúča sa koncom apríla až začiatkom mája. Dbajte na dostatočné rozostupy a pravidelnú zálievku. Sledujte škodcov a používajte vhodné biologické prostriedky alebo ručné odstránenie. Zber nastáva, keď začnú kvitnúť rastliny alebo listy vädnú. Skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste pri 4-8 °C. Pri zemiakoch s uchovaním používajte špeciálne hnojivá s vyváženým obsahom draslíka a fosforu.
Varné typy zemiakov a ich využitie
Varný typ A je vhodný na šaláty a bežné použitie; typ B na prílohu a kaše; typ C je vhodný najmä do polievok a pre výrobu zemiakových výrobkov. Fialové zemiaky typu Vitelotte majú šupku fialovo-modrú a mramorovanú fialovo-bielu dužinu, a sú v kuchyni veľmi univerzálne.
Zhrnutie a praktické poznámky
Fialové zemiaky sa dajú využiť v širokom spektre receptov - od jednoduchého varenia až po zložitejšie jedlá s plnkou alebo gnochmi. Ich výrazná farba dopĺňa pokrmy a zároveň prináša prospešné látky, ako antokyány a vitamíny. Pri varení je vhodné zachovať šupku alebo ju jemne odstrániť podľa receptu, aby ste maximalizovali obsah živín. Vďaka pôvodu a nutričným hodnotám sú fialové zemiaky skvelou voľbou pre každého, kto chce do jedla pridať farbu a zdravie zároveň.