Cestoviny patria k najobľúbenejším jedlám. Ich príprava je pomerne jednoduchá, no aj napriek tomu sa dopúšťame niektorých chýb, ktoré by nám Taliani neodpustili. Olej - mýtus, ktorý medzi ľuďmi koluje už roky. Olej má zabezpečiť to, že sa cestoviny nebudú lepiť. Taliani tento „trik“ rozhodne nevyužívajú. Podľa nich je najdôležitejšie, aby sa cestoviny varili v dostatočnom množstve vody a s dostatkom soli.
Soľ - bežne pridávame do vody. Hrniec - je základom pre varenie. Pri cestovinách je podstatná jeho veľkosť. Miešanie - zabezpečí, že cestoviny nebudú prichytené na dne hrnca. Cestoviny premiešajte a prikryte pokrievkou, aby mohla voda opäť zovrieť. Varenie - správne uvarené cestoviny sú „al dente“. Nemali by byť rozvarené, pretože ešte „dôjdu“. Každý typ cestovín má svoju odporúčanú dobu varenia.
Čo znamená al dente a prečo je dôležité
V Taliansku je základným pravidlom variť cestoviny al dente. To znamená jemne chrumkavú konzistenciu, keď je stred cestovín ešte trochu tvrdší. Podstata al dente spočíva v cestovinách uvarených „na skus“. Nielen každému jedlu táto technika vyhovuje. Ak si chceš proces uľahčiť, použi vložku na varenie cestovín.
Pasta fresca v taliančine znamená čerstvé cestoviny - ide o domáce, nesušené cestoviny. V takom prípade o tom, či je potrebné variť, rozhoduje typ jedla. Pri lasagne zvyčajne nie je potrebné cestoviny predvárať, pretože počas pečenia nasajú vlhkosť. Tvrdopšeničné špagety (durum) var približne 6 minút na spôsob al dente, vaječné špagety 4-5 minút.
Praktické tipy pre perfektné cestoviny
- Rozdielne druhy cestovín a značky budú vyžadovať odlišnú dobu varenia - väčšie a hrubšie druhy sa varia dlhšie, napr. penne v porovnaní so špagetami.
- Cestoviny začnite testovať približne dve minúty pred uvedeným časom.
- Keď voda vrie, znížte stupeň ohrevu a varte bez pokrievky. Pridajte soľ až vtedy, keď dosiahne bod varu, ešte pred vložením cestovín.
- Ako by mali vyzerať a ako skontrolovať dokončenosť? Cestoviny by mali byť al dente - jemne tvrdé v strede, keď do nich zahryznete.
- Ako s olejom? Ak dodržíte správny postup (dostatok vody a soli), nie je potrebné pridávať olej, aby sa cestoviny nelepili.
množstvo vody, soľ a postup varenia
Objem vody je kľúčový pre rovnomerné uvarenie a aby sa cestoviny nelepili. Cestoviny vložte do vriacej vody - zachovajú si lepšiu štruktúru. Ak by ste ich vložili do studenej alebo vlažnej vody, pomaly sa z nich uvoľní škrob a zlepia sa. Vodu osoľte až vtedy, keď dosiahne bod varu, avšak ešte predtým, ako do nej vložíte cestoviny. Platí pomer 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín. Vodu osoľte poriadne, aby mali cestoviny výraznú chuť.
Najlepším východiskovým bodom je informácia o dobe varenia uvedená na obale. Rozdielne druhy cestovín a značky budú vyžadovať odlišnú dobu varenia - väčšie a hrubšie druhy sa varia dlhšie, napr. penne v porovnaní so špagetami. Cestoviny môžete začať testovať približne dve minúty pred koncom uvedenej doby a pokračovať v ochutnávaní až do dosiahnutia al dente.
Postup uvarenia krok za krokom
- Začnite tým, že vo veľkom hrnci privediete vodu do varu.
- A keď voda zovrie, osolíme ju.
- Ponorte cestoviny do vriacej vody, premiešajte špachtľou a nechajte ich variť 8-10 minút (al dente) alebo podľa obalu.
- Zostáva už len scediť cestoviny a môžete začať!
- Hrniec použite vždy radšej väčší, aby ste nemuseli mať vodu až po okraj.
- Až začne voda vrieť, vložte cestoviny do intenzívne vriacej vody a na začiatku často miešajte, kontrolujte aj dno, aby sa nepriľiepali.
- Varte bez pokrievky. Po cca 2 minútach môžete trochu znížiť teplotu platne, ale var musí ostať silný.
- Dĺžka varenia býva uvedená na obale, ale je to len orientačný údaj. Cestoviny začnite kontrolovať až začnú zväčšovať svoj objem.
Keď už budú „skoro uvarené“, odstavenie hrnca z platne a postup: vlejte doň hrnček studenej vody, prikryte pokrievkou a nechajte „dôjsť“. Takto zostávajú lepšie štruktúrované a menej lepkavé v prípade ďalšieho tepelného spracovania.
Ukladanie a skladovanie cestovín
- Sušené cestoviny - skladujte na suchom mieste (špajza alebo potravinová skriňa). Po otvorení balenia presypte do vzduchotesnej nádoby.
- Plnené cestoviny - tortellini alebo ravioli skladujte v chladničke.
- Uvarené cestoviny - skladujte spolu s omáčkou v samostatných nádobách v chladničke.
Rýchly a univerzálny recept na cestoviny
Základný recept z talianskej kuchyne je veľmi jednoduchý: veľký objem osolenej vody, kvalitné cestoviny, dostatok času a správny pomer soli. Príprava: vo veľkom hrnci privediete vodu do varu, až voda zovrie, osolíte ju a vložíte cestoviny. Premiešajte a nechajte variť 8-10 minút (al dente) alebo podľa obalu. Po uvarení cestoviny sceďte a okamžite podávajte spolu s omáčkou. Hrniec používajte radšej väčší, aby voda nepresahovala okraj. Varte bez pokrievky a počas varu občas miešajte, aby sa cestoviny nepřilepili k dne hrnca. Po uvarení okamžite sceďte a môžete podávať; škrob z vody sa mení štruktúra cestovín pri chladnutí, preto sa neodporúča preplachovať studenou vodou, pokiaľ ich nepoužívate do studeného cestovinového šalátu.
How to Cook Pasta | Must-Know Tips for Al Dente & Regular Pasta
Pri varení cestovín je dôležité dodržiavať pravidlá, ktoré zaručia, že výsledok bude chutný a textúra bude správna. Ak chcete, aby mali cestoviny výraznú chuť, musíte vodu poriadne osoliť. Mastné cestoviny nemá nikto rád a omáčka na nich nemusí poriadne držať.
Príkladové tabuľkové zobrazenie času varenia pre vybrané typy cestovín
| Druh cestovín | Doba varenia al dente |
|---|---|
| Špagety | 6-8 minút |
| Penne | 8-10 minút |
| TVárne špagety (durum) | 6-7 minút |
| Vaječné špagety | 4-5 minút |