S jarou prichádza do našich domovov nová energia a s ňou aj moja milovaná špargľa. Základom úspechu je správna technika. 1. Pri príprave špargle sa dnes už upúšťa od lámania stoniek, ktoré nás často pripravilo o zdravú časť zeleniny. Zelená špargľa: Stačí z nej nožom odrezať spodnú, tuhú časť (cca 1 - 2 cm). Biela špargľa: Má hrubšiu a vláknitejšiu šupu, preto je potrebné ošúpať ju celú, smerom od hlavičky nadol. Zero Waste tip: Odrezky a šupky nikdy nevyhadzujte, je v nich ukrytý základ skvelej chuti. Pripravte si z nich špargľový fond: šupky a odrezky zalejte vodou, pridajte štipku soli, lyžičku cukru a plátok citróna. Práve kombinácia cukru a kyseliny z citróna vytiahne zo špargle maximum arómy a zneutralizuje prípadnú horkosť.
2. Špargľa veľmi rýchlo stráca vlhkosť a chrumkavosť. Vložte ju do vyššieho pohára s malým množstvom vody (približne 2 cm) tak, aby boli namočené len spodné rezy stoniek. Ak ju takto uložíte do chladničky, vydrží čerstvá 4 až 5 dní. 3. Tento krok je kľúčový, ak chcete zachovať krásnu farbu a ideálnu textúru. Teraz, keď už ovládate správnu techniku prípravy, vyskúšajte ju v praxi. Ak hľadáte jemný úvod, Špargľová polievka s parmezánovým chipsom vás očarí svojou krémovosťou. Pre milovníkov talianskej kuchyne odporúčam Jarné rizoto so špargľou a špenátom, kde môžeme využiť aj spomínaný vývar z odrezkov. Rýchly a chutný obed predstavujú Špagety so špargľou v smotanovej omáčke. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať.
Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička je mnoho. Tip: Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch. Spôsob, ako pripraviť a ako očistiť zelenú špargľu, sa od prípravy bielej a fialovej špargle nijako nelíši. V prvom rade je dôležité vedieť, ako ju správne očistiť, aby ste ju zbavili všetkých nečistôt a neželaných častí. Začnite tým, že špargľu dôkladne umyjete pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty. V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov - môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite. Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je podstatné, aby bola precízne vysušená. Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.
Varenie špargľe je rýchle a jednoduché. Jednou z možností je použitie parného hrnca, v ktorom sa bude špargľa pripravovať približne 5 - 7 minút. Tento spôsob tepelnej úpravy špargle je vhodný najmä z výživového hľadiska. Špargľu môžete tiež variť, a to vo vriacej vode po dobu 3 - 5 minút. Dajte si však pozor na to, aby ste ju nevarili až dovtedy, kým bude úplne mäkká. Špargľa má byť po uvarení stále chrumkavá a len mierne zmäknutá. Ako pripraviť špargľu na panvici? Spôsob prípravy grilovanej špargle na panvici je mimoriadne jednoduchý a navyše praktický, keďže spolu so špargľou môžete opiecť aj ďalšie suroviny. Ku špargli môžete na panvicu pridať šampiňóny, tofu, plátky schwarzwaldskej šunky, alebo kvalitný taliansky syr. Postup prípravy špargle na panvici je nasledovný: Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút. Zaujímavosť: História špargle siaha až do čias starovekého Egypta, kde bola považovaná za liečivú bylinu. Ak pripravujete pokrm, ktorého súčasťou budú pečené zemiaky alebo pečené mäso, pridajte k nim aj výživnú špargľu.
Ako upiecť špargľu v rúre? Postup je opäť jednoduchý. Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút. Možností, ako ochutiť špargľu, je mnoho. Pre tých, ktorí preferujú jemné a prirodzené chute, je vhodná príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia. Ak obľubujete výrazné a intenzívne, mierne pikantné chute, máme pre vás skvelý tip na ochutenie špargle. Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná.
Špargľa je obľúbenou súčasťou mnohých slaných receptov. Modernou, i keď menej zdravou možnosťou, je recept na prípravu bielej špargle. Jeho postup je pomerne jednoduchý: špargľa sa v prvom kroku uvarí a následne opraží v trojobale. V porovnaní s obaľovaným syrom ide o podstatne zdravšiu alternatívu, ktorá sa skvele hodí k pečeným zemiakom a jogurtovému dresingu. Na rozdiel od obaľovaného syru má tento recept zo špargle podstatne menšie množstvo nasýtených mastných kyselín a navyše obsahuje široké spektrum minerálov a vitamínov. Najmä počas teplých jarných a letných dní oceníte zdravé recepty zo špargle, ako je napríklad svieži a chutný šalát zo zelenej špargle.
Recept na prípravu zelenej špargle je jednoduchý a výsledok poteší ako vaše chuťové bunky, tak aj vaše zdravie. Špargľu ochuťte jedným zo spôsobov, ktoré sme vám predstavili v predchádzajúcich častiach článku. Následne ju opečte na panvici alebo v rúre a pokým sa pripraví, nakrájajte si vašu obľúbenú zeleninu. Nebojte sa ani použitia medvedieho cesnaku alebo rôznych byliniek. Na internete ste už určite spozorovali obľúbený recept so špargľou v podobe grilovanej špargle, ktorá je obalená v schwarzwaldskej šunke. Ak by ste radi pripravili sýtejšiu verziu tohto receptu, medzi špargľu a šunku vložte plátky syra. Môžete si zvoliť druh syra podľa vlastného výberu - odporúčame vyskúšať aj variant s údeným alebo plesnivým syrom, ktorých chuť je prenikavá a skvele sa dopĺňa s jemnou chuťou špargle. Špargľa ponúka širokú škálu možností prípravy - od jednoduchého varenia až po náročnejšie recepty. S tipmi z tohto článku môžete ľahko začleniť špargľu do svojho jedálnička a užívať si nielen jej chuť, ale aj mnohé zdravotné benefity. Nepremeškajte špargľovú sezónu!
Tipy a triky ako správne očistiť a uvariť špargľu - Článok uvádza množstvo postupov a odporúčaní, ako si zachovať farbu, textúru a chuť špargle pri varení, parení, pečení či grilovaní. Sezónna zelenina je bohatá na vitamíny a minerály a jej čistenie je dôležité pre jemnú chuť a kráľovskú textúru.
Praktické postupy a tipy v bodoch
- Očistenie: umyť pod studenou vodou a odstrániť drevnaté konce; bielu špargľu treba šúpať celú, zelenú stačí čiastočne.
- Variť: zelená 4-6 minút; biela 10-12 minút; vodu osoliť, pridať cukor a trochu citrónovej šťavy.
- Parná úprava je šetrná k živinám; 5-7 minút.
- Pečenie: rúra 200 °C, plech so špargľou a olivovým olejom; pridajte bylinky; do rúry vložte spolu s inými zložkami 30 minút pred koncom.
- Grilovanie: olivový olej, soľ, korenie; 5-8 minút na grile, pravidelne otáčať.
- Blanšírovanie: krátke pĺácanie vo vriacej vode a okamžitý prenos do studenej vody pre jasnú farbu a chrumkavosť.
- Dochutenie: citrónová šťava, maslo, parmezán, balzamikový ocot, bylinky a medvedí cesnak podľa chuti.
Čerstvá špargľa je sezónna zelenina trvajúca približne od polovice apríla do 24. júna. Čerstvú špargľu skladujte v chladničke - najlepšie vo vode s hlavičkami prikrytými vreckom; vydrží 3-5 dní. Na záver pripomíname, že špargľa je vynikajúca v kombináciách s lososom, pstruhom, kuracím mäsom, vajíčkami Benedict, holandskou omáčkou, parmezánom alebo ako súčasť jarných šalátov a rizota.
Pripomienky k výberu: voľte pevné a rovné stonky, sýto zelenú farbu; biela špargľa vyžaduje dôkladné ošúpanie. Ak používate staršiu či hrubšiu špargľu, jej šupka býva vláknitá, preto je vhodné ošúpať spodnú tretinu. Všeobecne platí, že tenšie výhonky nepotrebujú škrabku na zeleninu, zatiaľ čo hrubšie si ju vyžadujú. Odrezky a šupky možno kompostovať alebo použiť pri vývare.
Aj keď je špargľa zelená a biela, ich použitie v receptoch sa líši: zelená v rýchlo tepelne upravených receptoch, biela skôr v polievkach či omáčkach. Sezónne sú aj špargľové šaláty a rizotá, ktoré ponúkajú širokú paletu chutí a nutričných hodnôt. Pred tepelnou úpravou ju treba dôkladne očistiť a odstrániť drevnaté konce, prípadne jemne obliecť spodnú časť stonky.
Krátky sumár postupov podľa situácie
- Parenie: 5-7 minút; zachová vitamíny a farbu.
- Varenie vo vode: 3-5 minút (zelená) alebo 8-12 minút (biela) podľa hrúbky.
- Pečenie v rúre: 10-15 minút pri 200 °C; olivový olej a bylinky.
- Grilovanie: 5-8 minút, pravidelne otáčať; doplniť bylinkami a olivovým olejom.
- Blanšírovanie: 2-3 minúty vo vriacej vode, okamžite do studenej vody.
Bodaj by som poznal tento ľahký recept na špargľu už predtým - Ako uvariť špargľu na panvici
Na záver článku: čerstvá a správne očistená špargľa je základom dokonalej chuti a textúry bez zbytočného odpadu. Sezóna je krátka, preto využime ju naplno a pripravujme jedlá rôznorodo - od ľahkých šalátov po bohaté rizotá a polievky.