Konečne sa môžem pustiť do varenia paradajkového pretlaku. Paradajky konzumovať. Odkedy mám 6 litrový tlakový hrniec, varím paradajky v ňom. Paradajky najskôr dôkladne umyjeme, nakrájame a zbavíme stopiek. Vložila som ich do tlakového hrnca. Počas varenia paradajky pravidelne miešajte, aby sa nepripálili. Keď začal hrniec fučať, znížila som plameň a nastavila som si minútky na 20 minút. Po 20 minútach som oheň vypla a nechala hrniec vyfučať. Uvarené paradajky som ponorným mixérom rozmixovala. Paradajky som prepasírovala cez husté sitko. Takto vyzerajú prepassírované paradajky. Majú už teraz krásnu farbu. A tá vôňa.
Príprava a varenie krok za krokom
- Paradajky som dala na oheň a varila, kým sa odparilo čo najviac vody, čím sa dosiahne hustá konzistencia a koncentrovaná chuť.
- Pripravila som si hrniec na ďalšie varenie a prepassírované paradajky som dala znovu variť.
- Kým sa mi varili paradajky, krátila som čas lúpaním fazule.
- Horúci pretlak som naplnila do fliaš, zatvorila a dala do suchého dunstu, zabalené do deky na vychladenie.
Toto je jedna červená veľká paradajka. Dúfam, že bude dobré počasie a aj ostatné paradajky dozrejú. Hneď som spravila z čerstvej paradajkovej šťavy plnenú papriku. Dnes som v špajzi objavila jednu fľašku paradajkového pretlaku, do ktorého som pridala celé papriky. Snaží sa vsúvať jednu papriku do druhej. Keď sa do pohára nezmestí viac paprík, zalejem pretlakom, fľašku uzavriem a zabalím do deky. Takto pripravená paprika je výborný polotovar na plnenú papriku v zime.
Najdôležitejšie rady a tipy na výber paradajok
- Použiť ideálne zrelé alebo prezreté paradajky s intenzívnou chuťou a vysokým obsahom cukru.
- Paradajky by mali byť pevné, dobre vyzreté a bez výrazných poškodení.
- Paradajky najskôr dôkladne umyjeme a zbavíme stopiek.
- Nakrájané paradajky vložíme do veľkého hrnca a začneme variť na strednom plameni.
Postup s minimom prísad a s dôrazom na chuť
- Paradajky dôkladne umyjeme, nakrájame na väčšie kúsky a vložíme do hrnca.
- Pridáme aspoň 1 deciliter vody, aby pary neprihoreli.
- Varíme na strednom ohni, kým paradajky nevlhnú a neodparí sa voda.
- Počas varenia miešame, aby sa nevypálili.
- Podľa chuti môžeme pridať trochu cukru a soli.
- Varené paradajky premixujeme ponorným mixérom a prepasírujeme cez sito, aby sme odstránili semienka a šupky.
- Hotový pretlak naplníme do vopred vyvarených pohárov a dôkladne uzavrieme.
- Poháre sterilizujeme v horúcej vode (80 °C) aspoň 20 minút tak, aby voda siahala po viečka.
- Skladujeme na tmavom a chladnom mieste; po otvorení skladujeme v chladničke a spotrebujeme do niekoľkých dní.
Vylepšenia a triky pre ešte lepší pretlak
- Bylinky a koreniny: bazalka, oregano, tymián, rozmarín, čierne alebo kajenské korenie, bobkový list.
- Zelenina: cibuľa, cesnak, mrkva, paprika, zeler pre bohatšiu chuť a prirodzené osladenie.
- Najmä na vyváženie kyslosti: olivový olej, maslo, trochu cukru alebo medu, balzamikový ocot.
- Na hustotu a intenzitu: pomalé varenie, pečenie paradajok na plechu, prípadne pridať trochu červeného vína.
- Malé triky: parmezánová kôrka na koniec pre arómu alebo lyžica kokosového mlieka pre krémovosť.
Objem a skladovanie
Na základe rôznych odrôd paradajok zvyčajne z 13 kg paradajok získame približne 2 litre pretlaku. Rozdiely závisia od šťavnatosti a dĺžky varenia. Pretlak z obchodu býva lacný, ale domáci pretlak zachováva chuť leta a umožňuje využitie zrelých či prezretých paradajok bez chemických prísad. Sterilizované poháre je vhodné ukladať na tmavé a chladné miesto; po otvorení je potrebné skladovať v chladničke.
Paradajkový pretlak je skvelý základ pre omáčky, polievky, pizzu alebo cestoviny. Jeho výhoda spočíva v tom, že si uchová autentickú chuť čerstvých paradajok, ktorú komerčne vyrábané pretlaky často postrádajú. Paradajky môžu byť použité aj na pečenú omáčku alebo ako základ na ďalšie jedlá.
Máte paradajkový pretlak? Pripravte si rýchly a chutný obed za pár minút.
Pri výrobe doma podľa tejto metódy
Hlavné kroky: vybrať pevné a sladké paradajky, dôkladne ich umyť, použiť malé množstvo vody, variť do hustej konzistencie, prepasírovať a necháte vychladnúť v sterilizovaných pohároch. Dôležité je, aby poháre boli čisté a suché a aby ste proces sterilizácie dodržali čo najpresnejšie.
Výživa a ekonomika
Domáci pretlak umožňuje znížiť potrebu skladovania obrovských objemov paradajok v čase zberu; koncentrát zaberá menej miesta a umožní využitie menších pohárov podľa potreby. Zomknutie letných zásob do pretlaku znamená, že môžete mať čerstvú chuť leta aj v zime bez zbytočných prísad a konzervantov.