Ako zmraziť dulový syr a čo všetko o ňom vedieť

Dulový syr je sladká, hustá hmota vznikajúca varením duly s cukrom a citrónovou šťavou. Vďaka vysokému obsahu pektínu zduje a dá sa krájať ako syr. Nie je to syr v doslovnom zmysle, ale dezert s dlhou trvanlivosťou, ktorý si vyžaduje trpezlivú prípravu a správne skladovanie.

Pôvod, história a zaujímavosti o duly

Dula je jednou z najstarších pestovaných drevín, pôvodom z Kaukazu, Zakaukazska a Iránu. Do Stredomoria sa dostala cez Prednú Áziu a Grécko ju vážilo; latinské meno Cydonia pochádza od starovekého mesta Kydon na Kréte. Do strednej Európy sa dostala cez Karola Veľkého a Arabi takisto na ňu mali podiel. Dula kvitne na jar bielymi alebo ružovými kvetmi; na jeseň nesie žltozelené plody, ktoré dozrievajú v septembri až októbri. Plody sa v surovom stave nejedú kvôli tvrdomu a horkosti, ale ich aróma je omamná a vôňa pripomína citrusy, jablká a hrušky.

Nápad na dulový syr a jeho rôzne spracovania je veľmi starý: z duly sa robili kompóty, koláče, omáčky, marmelády a podobne. Marmeláda a dulový syr sa vo svetových kuchyniach označujú rôznymi názvami: marmelada v portugalsky hovoriacich krajinách, dulce de membrillo v španielsky hovoriacich krajinách, kotonjata v Chorvátsku a kitnikez v Srbsku; Provensálsko uvádza dulový syr ako súčasť tzv. trinástich dezertov na Štedrý večer.

Čo je dulový syr a prečo ho vyskúšať?

Dulový syr je hustá, sladká hmota vznikajúca varením duly s cukrom a citrónovou šťavou. Vysoký obsah pektínu spôsobuje, že zmes hustne a vzniká pevná, želatínová hmota, ktorú možno krájať. Dulový syr je výživný dezert bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu, s dlhšou trvanlivosťou pri správnom skladovaní.

Výber a príprava duli

Kľúčom k úspešnému dulovému syru je výber kvalitných, zrelých duli - tvrdé, voňavé a bez poškodení; farba sýtožltá. Duly je vhodné zbierať zo svojej záhrady alebo od lokálnych pestovateľov. Pred prípravou dôkladne umyť a očistiť od nečistôt; šupky môžete ponechať, pretože obsahujú pektín.

• Potrebné suroviny: 1,5 kg zrelých duly (alebo 1 kg očistených duly po vykrojení jadrovníkov), 2 litre vody, 2-3 pásiky citrónovej kôry, šťava z 1 citróna, kryštálový cukor (na každých 500 ml pyré 400 g), trošku oleja na plech, jemný krupicový cukor na obalenie cukríkov.
• Postup: duly rozkrojte, varte s vodou do mäkka, rozmixujte na pyré, pridajte cukor a citrónovú šťavu a varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne a nie je hustá ako jemné želé. Formujte na plechu alebo do formy, sušte na suchom a vetranom mieste niekoľko dní až týždeň. Nakoniec rozkrájajte na kocky a obaľte v cukre alebo pripravte cukríky zo želé.

Postup a praktické tipy na dulový syr

Postup je možné rozdeliť na fázy: príprava duli, rozmixovanie, varenie pyré s cukrom, formovanie, sušenie a skladovanie. Dôraz na miešanie počas varenia, aby sa hmota nepripálila. Pri hustote testujte na tanieriku; ak zmes drží tvar, je hotová. Sušenie prebieha na suchom a vetranom mieste a môže trvať niekoľko dní až týždňov. Pri skladovaní je vhodné syr nakrájať na kocky alebo pláty a obaliť v kryštálovom cukre alebo sušiť na cukríky. Veľkým plusom dulového syra je, že je možné ho využiť aj ako súčasť dezertov, koláčov či raňajkových kaší.

Výhody a zdravotné benefity duly

Dula obsahuje vitamín C, minerály (draslík, vápnik, železo, zinok), vlákninu a fenolové látky; má antiseptické účinky a prospieva imunitnému systému, tráviacemu systému a kardiovaskulárnemu zdraviu. Pektín podporuje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu. Dulový syr má dlhú trvanlivosť pri správnom skladovaní a vyššie uvedené zdravotné benefity z duly sú často zdôrazňované v tradičných receptoch.

Variácie a použitie dulového syra

Dulový syr sa dá kombinovať s orechmi, syrmi alebo ako sladká bodka po jedle. Môže sa podávať ako dezert, ako náplň do koláčov alebo iných zákuskov, a ďalej sa používa v šalátoch alebo raňajkach. Dulový syr je možné pripraviť aj s vínom namiesto vody pre aromatickejšiu chuť.

Mrazenie a skladovanie dulového syra

Dulový syr sa dá mraziť; pred mrazením je vhodné syr rozrezať na menšie kusy alebo zamraziť v celku. Mrazený syr je vhodný na prípravu polotovarov; rozmrazenie by malo prebiehať pomaly v chladničke, následne pri izbovej teplote. Nie všetky syry sú vhodné na mrazenie; mäkké a krémové syry (napr. hermelín, brie, camembert) nie sú vhodné na mrazenie. Dulový syr udržuje svoje vlastnosti lepšie ako niektoré mäkké syriny.

Praktický prehľad: tabuľka nutričných hodnôt (na 100 g) a tipy na suroviny

• Tipy na dochutenie: škorica, klinčeky, badian, zázvor - pridávajte v malom množstve.
• Prílohy a využitie: kúsky dulového syra so syrmi, do koláčov, do raňajkových kaší a šalátov s rukolou a balzamikovou redukciou.
• Dodatočné využitie šupiek: šupky je možné použiť na dulový čaj alebo kompóty.

tags: #ako #zmrazit #dulovy #syr