Vianočka je obľúbené raňajkové pečivo z kysnutého cesta. Už dávno nie je len výsadou Vianoc, aj keď pôvodne v Európe sprevádzala sviatky Všetkých svätých začiatkom novembra. Máme ju radi kedykoľvek na raňajky, na desiatu aj na olovrant a stala sa súčasťou kuchyne už odpradávna.
História a symbolika
Historické záznamy siahajú až do 14. storočia: prvá zmienka o vianočke bola zaznamenaná na Pražskom hrade, Benediktínsky mních Ján z Holšova ju spomína vo diele Štedrý deň. Podľa jeho výkladu toto pečivo symbolizovalo Kristovo dieťa zabalené v látke; samotný názov Betlehem vznikol od slov Bet Lehem, čo znamená dom chleba. Od 16. storočia mohol piecť vianočku iba cechový pekár, a až neskôr si ju ľudia pripravovali aj doma. Dnes už nepatrí len na vianočný stôl a vianočka sa stala obľúbeným sladkým pečivom najmä detí počas celého roka.
História vianočky na území strednej Európy ukazuje korene v tradičnej rakúskej žemli; symbol hojnosti, zdravia a šťastia zostáva súčasný. Pôvodne z rodu sladkých kysnutých sladkostí, vianočka predstavuje puto rodiny a pohodu a jej príprava sa líši podľa rodiny a regiónu. Klasická verzia je považovaná za základ vianočného stola, pričom existujú rôzne variácie ovocia, korenia či spôsobov plnenia.
Základné suroviny a technika
Vianočka sa vyrába z múky, mlieka, vajec, droždia, masla, hrozienok, vanilky, mandlí, cukru a soli. Dôležitý je vyvážený pomer surovín a správna pružnosť cesta. Po vykysnutí cesta sa vyklopí na pomúčenú dosku, rozdelí na dva pruhy, vygúľajú sa do dĺžky a navzájom zapletú. Pre stabilitu sa používajú aj 2-3 špajdle na spevnenie a pečie sa pomaly pri približne 160 °C, zvyčajne 45 minút.
Kvások si môžete pripraviť dvoma spôsobmi: v malé miske droždie s cukrom a troškou mlieka rozpustiť a nechať vykysnúť, alebo urobiť jamku v múke, pridať mlieko s cukrom a droždie a nechať vzísť kvások. Na prípravu cesta sa používajú múka s dostatkom lepku, mlieko, vajcia, maslo, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra, hrozienka a prípadne iné kandizované ovocie alebo orechy. Po vymiešaní sa cesto dôkladne hnetie, aby vznikol dostatočný lepok, a nechá kysnúť približne 30 minút.
Recepty a varianty z vianočkového cesta
Tradičný recept na vianočku: kvások pripravíme vlažným mliekom a droždím, do misy s preosiatej múky pridáme soľ, cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky, rozpustené maslo a hrozienka. Vypracujeme hladké cesto, necháme kysnúť na dvojnásobok a po vykysnutí vytvarujeme dve vianočky. Pred pečením potrieme vajíčkom a posypeme mandľami. Príprava zahŕňa aj ďalšie tipy, ako napríklad alternatívnu chuť citrónowej kôry alebo muškátového orieška.
Ako obmieňať tento základný stroj: z cesta môžeme ľahko pripraviť makovky (rožteky posypané makom), sladký toastový chlebík (brioška) alebo orechovo-pomarančový veniec. Pri makovkách sa cesto rozdelí na 16 častí, z ktorých vzniknú trojuholníkové rožky. Brioška sa pečie ako dve obdĺžnikové časti cesta, zrolované a uložené do formy. Orechovo-pomarančový veniec sa z cesta vyformuje do kruhu a pred pečením potrie vajíčkom; po upečení sa polieva cukrovou pomarančovou polevou.
Ďalšie variácie uvádzajú: bezlepková vianočka bez kysnutia, tvarohová vianočka alebo makové uzle. V rámci pôvodu a symboliky je tradične zdôraznené, že vianočka je symbol hojnosti a šťastia, a že platie rodu sa vyjadruje prostredníctvom vrstvenia a plietania z viacerých prameňov.
Pletenie a formy vianočky
Najčastejšie sú používané vrkoče zo štyroch prameňov, ktoré sa následne prelínajú s vrkočmi zo štyroch a troch prameňov a nakoniec doplnené o ďalšie pramene. V prípade viacej prameňov sa používa vrstvená technika: najprv vrkoč zo štyroch prameňov, potom z troch a nakoniec z dvoch. Medzi jednotlivými vrstvami sa potiera bielkom, aby sa spoje lepšie držali a aby výsledná vianočka získala pekný lesklý povrch. Pred pečením sa potrieme bielkom a posypeme mandľovými lupienkami.
Pečenie: upletené tri časti vianočky sa ukladajú na seba, potierajú bielkom a posypú mandľami. Pečú sa v rúre predhriatej na 180 °C približne 60 minút, alebo kým nedosiahnu zlatohnedú farbu a špajdľa ostane suchá. Správne vykysnutie cesta zistíme tak, že po vpichnutí prsta sa cesto nezačne rýchlo vracať do pôvodného tvaru.
Symbolika a tradícia na stole
Stoly našich predkov boli na Vianoce plné vecí na privolanie šťastia, zdravia a budúcej prosperity. Vianočka, ako symbol hojnosti a rodinnej pohody, si na Slovensku udržiava bohatú tradíciu a vnímanie poschodí: prvé poschodie zo štyroch prameňov predstavuje štyri živly; druhé poschodie zo šiestich prameňov (tri pramene) predstavuje rozum, cit a vôľu človeka; tretie poschodie s tenkými prameňmi predstavuje lásku a poznanie. Domáca vianočka sa niekedy pečie zo 9 prameňov a natiera sa bielkom ako „lepidlo“ medzi poschodiami. Pri krájaní sa hádže mince - ak ju nájde ten, kto ju rozkrája, zo šťastie po celý budúci rok.
Tipy a triky, čo robiť, ak si ju chcete zjednodušiť
- Kvások pripravujte v nesladenej minerálke pre lepšie nadýchnutie cesta.
- Na zvýraznenie chuti môžete do múky nastrúhať muškátový oriešok alebo citrónovú kôru.
- Maslo môžete nahradiť olejom pre ľahšiu textúru a vyššiu kyslosť.
- Pri skladovaní na chladnom mieste do 12 °C vydrží vianočka približne týždeň.
Praktické tipy z rôznych receptov
Domáca vianočka je jednoduchá na prípravu, zvládne ju aj začiatočník. Pri pletení z 9 prameňov je potrebné zabezpečiť rovnováhu a pevnosť jednotlivých vrstiev, aby cesto držalo tvar a výsledok bol nadýchaný a jemný. Pre chuťové variácie môžete využiť rum, mandľové lupienky, mak alebo ovocné doplnky. Každý recept možno prispôsobiť podľa chuti a dostupných surovín.
Recept na vianočný koláč – jednoduchý ovocný koláč, ktorý je krásne šťavnatý!
tags: #pekarenske #vyrobky #vianocka