Kto by si nepamätal malého roztomilého potkana Remyho, ktorý mal veľký sen variť v Paríži? Ratatouille, tradičné francúzske zeleninové jedlo, sa stalo ešte slávnejšie po tom, ako ho roztomilý potkan Remy uvaril obávanému kritikovi parížskych reštaurácií a chutilo geniálne. Po rôznych peripetiách sa mu to napokon podarilo a to nielen vďaka svojmu talentu a ľudskému kamarátovi Linguinimu, ale aj vďaka nekompromisnému kritíkovi, ktorému svojou dokonalou verziou jeho obľúbeného detského jedla doslova roztopil srdce.
Malý potkan Remy o tom tajne sníva, no dobre vie, že jeho sen je temer nesplniteľný. Ale osud ho zaveje do Paríža, kde sa zoznámi s Linguinim, obyčajným pomocníkom v kuchyni známej parížskej reštaurácie. Obaja zistia, že sa zázraky dejú a že variť môže naozaj každý! Len mu nesmie chýbať odvaha a dobrá vôľa!
Remyho túžba a jeho genetická a spoločenská identita
Mladý potkan Remy odvážne sníva o tom, že sa stane známym kuchárom v Paríži v päťhviezdičkovej reštaurácii. Remy má dokonalý čuch, miluje dobré jedlo a je proste gurmán. Nedá sa znechutiť očividnými ťažkosťami, s ktorými sa potkan, túžiaci po kariére v odbore, ktorý hlodavcom priam nenávidí, nevyhnutne stretne, nehovoriac o výčitkách ostatných členov rodiny, ktorí sa mu usilujú dohovoriť, aby sa uspokojil s tradičným životom na skládke, a svoje túžby uspokojuje skromným flambovaním a smažením.
Keď ho okolnosti doslova vrhnú do reštaurácie, ktorú preslávil jeho kuchársky vzor Auguste Gusteau vyznávajúci heslo „Variť môže každý“, Remyho po celý doterajší život inšpirovalo. Čoskoro zistí, že ak ste potkan a niekto vás uvidí, môže vám ísť v kuchyni doslova o život. Keď už sa zdá, že je so splnením Remyho snov koniec, stretne toho, koho potrebuje - priateľa, čo mu verí - hanblivého a podradného vynášača odpadkov Linguiniho, ktorého z reštaurácie čaká vyhadzov.
Potkan ako domestifikovaný druh
Potkan hnedý (Rattus norvegicus) je špeciálne vyšľachtený a domestifikovaný druh potkana, ktorý môže byť aj domáce zvieratko. Postupne vznikajú farebné variety a morfologické odlišnosti. Domáci chov potkanov je populárny aj z toho dôvodu, že dokážu lepšie odolávať infekciám ako laboratórne myšky. Medzi hlavné vlastnosti patrí výborný čuch, vysoká inteligencia a schopnosť učiť sa pozorovaním. Potkan hnedý je synantropný druh, ktorý sa rozšíril z močiarov severovýchodnej Ázie do celého sveta a často býva zamieňaný s potkanom tmavým (Rattus rattus).
Rozpoznávacie znaky a porovnanie s krysou
Rozpoznávacími znakmi potkana hnedého sú lysý a šupinatý chvost, ktorý je zhruba rovnako dlhý ako telo, tupý ňufák, menšie ušnice a hrubší chvost. Chrbát býva sivohnedý až hnedý, spodná časť tela svetlejší, a chvost je zvrchu tmavší než na spodku. Krysa tmavá (Rattus rattus) má štíhlejšiu postavu, špicatý ňufák, väčšie uši a dlhší, tenší chvost. Potkany preferujú vlhké miesta ako stoky či pivnice, kým krysy vyhľadávajú suchšie prostredie ako povaly a sýpky. Potkan tiež dokáže prežívať až do vyšších nadmorských výšok, pričom krysy majú obmedzenú toleranciu na výšku a majú lepšie šplhanie.
Vo všeobecnosti je potkan väčší a robustnejší než krysa, s hrubším chvostom a tupým ňufákom. Dĺžka tela potkana hnedého sa pohybuje približne v rozmedzí 22-30 cm, hmotnosť 150-500 g, pričom gravidita samice trvá 21-23 dní a v jednom vrhu je 7-10 mláďat. Dĺžka života sa pohybuje okolo 1 až 2,5 roka. Potkany sú nočné zvieratá, vyhľadávajú potravu najmä po západe slnka, a ak je populácia premnožená, môžu vyhľadávať potravu aj počas dňa.
Potkan ako prenášač chorôb a ako sa ich zbaviť
Potkany sú nebezpeční ako prenášači chorôb a škodcov. Prenášajú besnotu, tularémiu, týfus, črevné choroby a choleru; celkovo rozširujú okolo 40 nebezpečných chorôb. Ich žravosť spôsobuje značné škody na potravinách, dreve a elektrických inštaláciách. Deratizáciu vykonávame v priestoroch, kde hrozí riziko pre zdravie a majetok človeka. Dôležitá je prevencia - udržiavať poriadok, uskladňovať potraviny a krmivá, a odstraňovať zvyšky z varenia, ktoré sú lákadlom pre hlodavce. Najprirodzenejším spôsobom boja proti potkanom je mačka alebo pes, ktoré môžu pôsobiť ako prirodzený predátor.
Ratatouille - spojenie fikcie a realitu
Ratatouille, kultový animovaný film Pixaru z roku 2007, zobrazuje Remyho, potkana s gurmánskym zmyslom, ktorý chce variť v Paríži. Remy je ikonou, ktorá ukazuje, že aj potkan môže dosiahnuť kulinárnu slávu, ak má odvahu a správnych spojencov, ako je Linguini. Film spája humor, emócie a nádherné zobrazenie francúzskej kuchyne a Paríža, a vďaka tomu sa Ratatouille stal nielen zábavným filmom, ale aj inšpiráciou pre kuchárov a milovníkov jedla.
Príbeh Remyho je doplnený o tradičné varianty Ratatouille, ktoré pochádzajú zo Provensálska a môžu sa líšiť spôsobom varenia a servírovania. Tradičné provensalské ratatouille varí zelenina oddelene a potom sa premieša s bylinkami, zatiaľ čo verzia pečená z pestovanou zeleninou a karamelizáciou ponúka intenzívnejšiu chuť. Ratatouille ako tian vyzerá vizuálne fascinujúco, pretože zelenina je krájaná na tenké plátky a ukladaná do kruhu. Iné varianty zahŕňajú Ratatouille s kozím syrom, grilovanú verziu alebo verziu s polentou či lasagne.
Tento článok obsahuje aj praktický recept inšpirovaný filmom Ratatouille s približne štyridlou štyroch porcií: postup a ingrediencie na prípravu tradičného Ratatouille, v ktorom sa zelenina strieda a pečie pomaly v rúre. Postup: rúru vyhrejeme na 200 °C, na olivovom oleji opečieme cibuľu a cesnak, pridáme lúpané paradajky, ochutíme a osolíme. Baklažán, cukety, paradajku a papriku nakrájame na tenké kolieska a ukladajú do špirály na paradajkách, zeleninu striedame, zakryjeme a pečieme asi 45 minút. Podávame s ovčím syrom alebo parmezánom.
Potkan ako domáci miláčik a inteligencia
Potkany sú veľmi inteligentné a učenlivé. Rozprávateľný Remy je príkladom toho, ako potkany zvládajú labyrinty a učia sa pozorovaním. Vedci poznamenávajú, že potkany dokážu riešiť problémy a vytvárať stratégie. Domáci potkany sú špeciálne vyšľachtené formy, ktoré majú menšie rozmery a variácie farieb. V domácnostiach bývajú obľúbené práve pre svoju inteligencia a sociálne správanie - môžu tvoriť pevné putá s majiteľmi a potrebujú spoločnosť a starostlivosť.
Podľa odborníkov sú potkany nenáročné na chov a dokážu sa adaptovať na rôzne prostredia, pričom ich populácie môžu dosahovať vysokú rýchlosť reprodukcie. Ovládanie populácie vyžaduje efektívne spacifikovanie prostredia a primeranú deratizáciu, ak vznikne potreba.
tags: #ratatouille #aky #druh #potkana