Today’s recept na domáci toastový chlieb je vlastne receptom na univerzálne pečivové cesto, ktoré som pripravila pomocou metódy tangzhong. Jej základom je len jeden jednoduchý krok navyše, ktorý zvládne urobiť každý. A vďaka nemu je výsledné cesto neuveriteľne jemné a nadýchané a pečivo - ako obláčik.
Najprv si pripravíme tangzhong - kašovité cesto, ktoré neskôr pridáme k ostatným prísadám. Múku s mliekom dáme do kastrólika a za stáleho miešania z nich uvaríme lepkavú kašu, resp. husté cesto. Múku na cesto preosejeme, premiešame s instantným droždím, cukrom a soľou. Do tejto sypkej zmesi natrháme vychladnutý tangzhong, pridáme vlažné mlieko a šľahačku a začneme miesiť. Keď sa všetky prísady spoja v husté cesto, pridáme ešte na kúsky nakrájané zmäknuté maslo a asi 8-10 minút miesime, kým nám nevznikne hladké a pružné cesto.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké kusy, z ktorých vytvarujeme bochníčky. Naukladáme ich vedľa seba do maslom vytretej formy na chlieb a necháme prikryté kysnúť. Ideálne by mali bochníčky cesta siahať max.do tretiny výšky formy, pretože objem cesta narastie ešte dvakrát - raz pri kysnutí, raz pri pečení.
- Pokiaľ máte možnosť, zadovážte si formu na toastový chlieb s uzáverom a vďaka tomu vytvaruje toast do pekného kvádra. Z tohto cesta môžeme ale pripraviť napr. žemličky, habmurgerové žemle alebo hotdogové rožky. Vtedy postupujeme tak, že pripravené bochníky cesta necháme najprv podkysnúť a potom z nich tvarujeme rožky.
- Naštartujeme droždie tým, že urobíme jamku v múke, vlejeme tam vlažné mlieko, namrvím droždie a pridáme slad/cukor. Následne si cesto bez pomúčenia rozvaľkáme na obdĺžnik šírke nádoby - najlepšia je na biskupský chlieb. Zrolujeme ho do valčeka, spoj prstami scakneme a dáme do maslom vymastenej nádoby spojím nadol.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C. Po hodine by toastový chlieb mal mierne vytŕčať z nádoby. Droždie zmiešame s cukrom a vlažnou vodou. Necháme 10 minút postáť, kým napení.
- V mise zmiešame múku so soľou, pridáme kvások, mlieko a začneme miesiť. Postupne pridáme zmäknuté maslo a miesime približne 10 minút, kým cesto nie je hladké, pružné a oddeľuje sa od stien misy. Má byť vláčne a mäkké. Prikryjeme a necháme kysnúť 60 minút, kým zdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku, jemne roztiahneme a zrolujeme do tvaru valčeka podľa veľkosti formy. Vložíme do maslom vymastenej formy (30 × 11 cm) a cesto pritlačíme po okrajoch. Necháme ešte 1 hodinu podkysnúť, kým presiahne vrch formy. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 °C približne 35-40 minút. Po upečení necháme 5 minút vo forme, potom vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na mriežke. Opečieme v toastovači a podávame.
- Ako sa ti páčil tento recept? Ak vás baví domáce pečivo, určite vyskúšajte aj moje ďalšie recepty. Domáce rožky ako z pekárne sú klasika, ktorá nikdy nesklame a chutia ešte lepšie než kupované. Skvelou voľbou je aj domáca ciabatta s parmezánom a tymianom, ktorá krásne prevonia celú kuchyňu a hodí sa na akúkoľvek oslavu či posedenie. Biely toastový chlieb, ktorý si zamilujete. Jeho príprava je naozaj jednoduchá a chutí výborne čerstvý i opečený z hriankovača.
V inej, väčšej miske zmiešame hladkú múku, soľ a cukor, prilejeme zaktivované droždie a pomocou háku v mixéri vypracujeme hladké elastické cesto (cca 10 minút na stredných otáčkach). Domáci toastový chlieb: Tomuto sa žiaden kupovaný nevyrovná! Chlebík je naozaj výborný s maslom a medom, so šunkou a syrom, no prosto ako už vám najviac vyhovuje. Zabalený v utierke vám v chlebníku vydrží niekoľko dní. Ale k tomu nedôjde, pretože na druhý deň budete piecť ďalší.
Slovenským zvykom, tradičným od nepamäti je vítanie hostí s chlebom a soľou. Aj vo svojich každodenných...
Stredne ťažký | 90 min. Do misy kuchynského robota nalejte mlieko, pridajte múku, cukor, nadrobené droždie a soľ. Pomaly zapracujte hnetacím hákom do hladkej zmesi. Vymiešané cesto vyklopte na pomúčenú plochu a ďalej spracúvajte rukami. Pripravte hladký bochník, ľahko posypte múkou a prikryte utierkou. Rozohrejte rúru na spodný a horný ohrev na 180 °C. Formu poriadne vymažte maslom. Cesto rozdeľte na 6 rovnakých bochníkov a nechajte 15 minút odpočívať. Vykysnuté bochníky potrite rozšľahaným vajíčkom a dajte piecť. Máme radi toastový chlieb. Pripravujeme si z neho klasické toasty, sendviče, chlebíčky, hrianky, či chlieb vo vajci. Problém je však v tom, že kupovaný toastový chlieb častokrát chutí ako vata. Určite ste sa s tým sem tam stretli aj vy. A tak sme sa podujali experimentovať a skúsiť, či by sme dobrý toastový chlieb dokázali upiecť doma. A dokázali! Tento recept vás o tom určite presvedčí. Domáci toastový chlieb totiž zvládne pripraviť aj úplný začiatočník, ktorý doposiaľ pečeniu moc neublížil.
Všetky ingrediencie by mali mať minimálne izbovú teplotu, preto si ich pripravte predom. V mlieku rozpustite droždie s cukrom a nechajte 20 minút postáť. V mise zmiešajte múku a soľ, urobte v strede jamku a vlejte rozpustené droždie. Pridajte vodu a maslo a miešte asi 10 minút pomocou kuchynského robota. Cesto premiestnite do maslom vymazejnej misy, zakryte fóliou a kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste asi hodinu a pol vykysnúť. Premistnite ho na dosku alebo podložku, zrazte ho a vytvarujte obdĺžnik. Cesto zrolujte a premiestnite do podlhovastej formy. Formu s cestom vložte do igelitového sáčku a nechajte kysnúť. Pečte pri 170 °C približne 35-40 minút. Po upečení potrite mliekom alebo maslom a nechajte vychladnúť.
Japonská judane je veľmi jednoduchá - múka sa zalieva vriacou vodou približne v pomere 1:1. Druhou možnosťou je napríklad čínska metóda tang zhiong, kedy sa zmieša múka a jeden diel vody a postupne sa varí s ďalšími štyrmi až piatimi dielmi vody. Výsledkom je pudingovitá sliznatá hmota. Cesto samo o sebe je jednoduché, je to mliečny chlieb bez vajec, ktorý bez väčších problémov vyrobíte aj v bezmliečnom či vegánskom variante - stačí použiť obľúbené nemlieko a tuk podľa vašej chuti. Na miesenie odporúčam využiť robota či domácu pekáreň, alebo, ak miesite ručne, si prácu rozdeliť - na začiatku 5 - 10 minút miesenia a v polovici cesto ešte prepracovať do bochníka znova.
Tangzhong & Yudane: Explained | Which One is Best?
Zo všetkých surovín potom umieste hladké mäkké cesto, ktoré sa pri natiahnutí netrhá a odlepuje sa od stien misy. Potom nechajte na teplom mieste vykysnúť asi hodinu, pokojne hodinu a pol. Hlavne ak sa cesto trhalo, v polovici čakania ho v mise znovu prepracujte. Cesto odvážte a rozdeľte na 4 rovnomerné časti, vytvarujte bochníky. Každý bochník potom rozvaľkajte na pruh maximálne do šírky vašej formy na mierne pomúčenej alebo naolejovanej linke a zrolujte. Výsledné nenakysnuté tvary postriekajte vodou a nechajte hodinu až dve dokysnúť na teplom, nevetranom mieste (napríklad v zatvorenej rúre, ktorú vopred nahrejete na 30 stupňov a následne len „prikúrite“ svetlom v nej).
Do vyhriatej rúry vráťte formu s chlebom, ešte raz postriekajte vodou, teplotu rúry znížte na 200 °C a pečte asi 35 - 40 minút. Vrchnú stranu chleba môžete ešte horúcu po upečení potrieť mliekom alebo maslom, ak máte radi extra mäkkú kôrku. U nás sú obľúbeným osudom zvyškov bieleho cesta škoricové slimáky - v malej panvici alebo smaltovanej forme rozpustím 2 - 3 lyžice masla, rozmiešam v nich škoricu a trochu cukru a rozvaľkané cesto touto zmesou potriem.