Dňa 20. Zdanlivo jednoduchá časť práce v záhrade ako uskladnenie a oberanie ovocia má svoje zákonitosti a určité zásady. Uskladňujeme hlavne zimné odrody jabĺk. Letné odrody vo väčšine prípadov okamžite spracujeme alebo ich skladujeme naozaj veľmi krátku dobu. Niektoré zimné jablká vydržia až do nasledujúceho leta, kedy už zbierame novú úrodu. Pred samotným zberom pripravíme pivnicu, do ktorej chceme jablká uskladniť. Mali by sme pivničné priestory vyčistiť a dezinfikovať steny vápnom. Toto opatrenie sa robí z dôvodu, aby neboli na stenách plesne, ktoré sú pre úrodu nebezpečné.
Následne sa môžeme pustiť do oberania. Mladé a nízko rastúce jablone oberieme aj bez pomoci rebríka. Ak máte v záhrade väčšie stromy, bude potrebný rebrík, ktorého funkčnosť pred použitím pre istotu skontrolujeme. Pri veľkých stromoch je výbornou pomôckou teleskopická tyč s vreckom na oberanie. Pri zbere dávame pozor aby sme neuskladňovali poškodené alebo inak napadnuté plody. Tie môžeme využiť napríklad do koláča, prípadne jablkovej štrúdle. Ani výrazne hnilobou poškodené plody nenechávame na zemi a na samotnom strome. Úrodu pravidelne kontrolujeme a jablká s náznakom hniloby alebo poškodenia odstraňujeme z debničky.
Najmä ak bývate v paneláku, kde podmienky na jej skladovanie nie sú vždy ideálne, môže prísť zima a s ňou problém, čo s úrodou. Od známych sme dostali veľa jabĺk, ktoré nemáme v byte kde uskladniť, keďže je v ňom teplo. Na balkón ich tiež nechceme dať, aby nezamrzli. Vedeli by ste nám poradiť, ako jablká skladovať, aby nám vydržali čo najdlhšie? Najlepším miestom na uskladnenie je, samozrejme, chladná, tmavá a dobre odvetraná pivnica, v ktorej sa teplota pohybuje okolo 4 °C. V takých podmienkach dokážu jablká vydržať aj do konca jari i dlhšie. Jablká sa dajú uskladniť aj na balkóne v polystyrénovej uzatváracej škatuli. Jabľčka potom ukladajte jedno vedľa druhého tak, aby boli v čo najmenšom kontakte a vždy stopkou hore. Predĺžiť životnosť jabĺk však môžu aj tí, ktorí nemajú balkón. Potrebujete na to napríklad kartónovú škatuľu, ktorú vysteliete slamou, a jabĺčka v nej uložíte tak, aby sa nedotýkali. Následne takto nachystanú debničku zakryte dobre priedušnou dekou. Ak neviete zohnať slamu, môžete jabĺčka obaliť do nastrihaného papiera - každé zvlášť.
Rok 2023 priniesol jablčnú jeseň plnú úrody - stromy sa ohýbajú, košíky pretekajú a susedia už len ticho dúfajú, že k nim ďalšia várka nedorazí. Prinášame vám praktické rady a tipy, ako správne skladovať, spracovať a uchovať jablká na zimu, a tiež hlavné dôvody, prečo si dať aspoň jedno jablko denne. Trhajte s citom: nešklbte, netlačte, netraste. Doprajte im ideálne podmienky a vhodné miesto: 2-4 °C, vlhkosť okolo 90% a hlavne tma. Ako ich skladovať: jablká ukladajte v jednej vrstve do debničiek stopkou dole. POZOR - počas zrenia uvoľňujú plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie a klíčenie iných plodín.
Pokiaľ sú jablká uskladnené napr. sušené jablká (krížaly): nakrájajte na plátky, usušte v sušičke alebo rúre a uložte do pohárov. Mušt a šťavy: odšťavnite, pasterizujte a naplňte do fliaš. Podporujú zdravé trávenie: vďaka rozpustnej aj nerozpustnej vláknine (napr. Postup: Na rozvaľkané cesto dajte nakrájané alebo postrúhané jablká, nastrúhané jablká orechy, zaviňte a upečte dozlatista. Postup: Na vyvaľkané cesto dajte plátky jabĺk, posypte skok. Postup: Jablká odšťavnite (podľa chuti môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo ľahko osladiť).
Na dlhšie skladovanie zahrejte na 80 °C a ihneď nalejte do čistých fliaš. Zatvorte a skladujte v chlade. Postup: Vydlabte jaderník, naplňte orechami, pokvapkajte medom a posypte škoricou. Postup: Do cesta vmiešajte jablká a škoricu. Postup: Jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na menšie kocky alebo plátky. Dajte ich do hrnca, pridajte vodu, cukor a prípadne škoricu a klinčeky a citrónovú šťavu. Priveďte do varu a potom znížte teplotu. Nechajte 10-15 minút mierne prebublávať, kým jablká nezmäknú.
Postup: Jablká dôkladne umyte, odstráňte jadrovníky a vylisujte pomocou odšťavovača. Šťavu dajte do čistej fermentačnej nádoby (napr. sklenený demižón alebo PET fľašu). Pridajte cukor podľa chuti a kvasinky (ak ich používate). Dobre premiešajte a zakryte kvasným alebo uvoľneným plastovým viečkom, aby mohol unikať oxid uhličitý. Nechajte stáť pri izbovej teplote cca 2-3 týždne (podľa teploty a sily kvasiniek). Akonáhle prestane „bublať“, je kvasný proces na konci. Po prvom kvasení cider preceďte a prelejte do čistých fliaš. Nechajte odležať v chlade 2-4 týždne. Podávajte vychladený. Môže byť ľahko perlivý alebo neperlivý, podľa dĺžky odležania a kvasenia.
Ivan Hričovský: MÔŽEME REZAŤ PREHUSTENÉ JABLONE A HRUŠKY V AUGUSTE?
Postup: Jablká v hrnci podlejte vodou a za občasného zamiešania rozvarte. Potom pridajte ocot a cukor a varte do hustej kaše asi 30 minút. Či už jablká skladujete, sušíte, lisujete alebo z nich pečiete dobroty, táto úroda sa vám v zime bude hodiť viac ako zásoba čokolády.
Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť. V našich sadoch sa nám začína sezóna zberu jabĺk. Šťavnaté, chutné ovocie je spájané práve s jesenným a zimným obdobím, kedy ho nájdeme nielen v našich záhradách, ale aj v chutných voňavých koláčoch. Na určenie termínu zberu jabĺk sa využíva viacero spôsobov. Základnými troma faktormi pri zisťovaní zrelosti sú zafarbenie dužiny, obsah cukru a tvrdosť plodu. U nás vo veľkovýrobe vykonávame škrobové testy, ktoré nám presne povedia či je jablko pripravené na zber, alebo potrebuje ešte chvíľku zostať visieť na strome. Dôležitá je aj tvrdosť samotného plodu a jeho obsah cukru. Škrobový test sa vykonáva nasledovne: Jablko rozrežeme na polovicu a namočíme do roztoku jódu.
Bežný malý pestovateľ ale nemusí vykonávať všetky testy, neplánuje totiž skladovať jablká v kontrolovanej atmosfére po dobu 7 až 8 mesiacov. Pre vás, ako bežných záhradkárov s jabloňou na záhrade, je dôležité naštudovať si, akú odrodu máte zasadenú a na základe odbornej literatúry či v súčasnosti článkov na internete, ľahko zistíte, kedy sú vaše jablká pripravené na zber. Dôležitá je pri rôznych druhoch aj farba, červené odrody odporúčame zbierať na etapy. Môže sa skladovať akýkoľvek druh jabĺk? Na svete existuje približne 2-tisíc odrôd jabĺk, ktoré sa rozdeľujú na letné, jesenné a zimné. Z letných u nás v sade nájdete EARLY GOLD, tento druh je určený na okamžitý konzum. Máme ale aj odrody ako GALA, ktorú môžete u vás doma skladovať až do Vianoc. U nás v skladoch to táto odroda zvláda hravo do marca - apríla. Dôležitá je ale nielen odroda, ale aj celoročná starostlivosť o jablká. V našich sadoch preto dohliadame na to, aby bola dodržaná ochranná doba pri prípravkoch, ktoré používame na elimináciu skladových chorôb. Vo veľkej miere využívame vápenaté hnojivá. Pri výbere ochranných prostriedkov dbáme na to, aby boli zdravotne nezávadné a vhodné pre konzumáciu aj pre tých najmenších hladošov.
V prvom rade, je potrebné vedieť, akú odrodu jabĺk ideme skladovať. Ak si nie ste istý, pri samozbere v našom sade sa nás môžete spýtať, radi poradíme alebo nám jednoducho napíšte, pošlite fotku. Na skladovanie akéhokoľvek ovocia či zeleniny sú potrebné optimálne podmienky, rovnako to platí aj pri jablkách. My odporúčame naše zimné jablká skladovať v domácnosti dva až 3 mesiace, nakoľko podmienky „doma“ nie sú ideálne ako v sklade. Jablká sa potom ľahko prezrejú a strácajú chuť. Aké sú ideálne podmienky pre skladovanie jabĺk, aby vydržali čo najdlhšie? Ak bývate v byte, je skladovanie komplikovanejšie, ale väčšina bytov má minimálne pivnicu alebo balkón. Samozrejme, v týchto prípadoch sa rozprávame o krátkodobom skladovaní. Keď si objednáte jablká od nás, posielame ich v špeciálom obale, kde sú jablká uložené oddelene od seba, čím sa znižuje riziko hnitia, obal zároveň drží konštantnú teplotu ideálnu na krátkodobé skladovanie v domácom prostredí. Nejde ani tak o triky, ako skôr zásady zberu, lebo práve spôsob zberu a starostlivosť majú na skladovanie jabĺk najvyšší vplyv. PRÍKLAD: Vysvetlime si to na príklade odrody Golden Delicius. Ak jablko tejto odrody odtrhnete v čase, keď má žltú farbu, nebudete ho môcť skladovať dlhú dobu, lebo je prezreté. Táto odroda sa musí zbierať v čase, keď sú plody zelené a v pivnici prirodzene zožltnú a naberú cukry. Ďalším príkladom je odroda Jonagold, ktorá je typická tým, že keď prezreje, šupka jablka je mastná. Mnohí si myslia, že jablká voskujeme, čo nerobíme, jablko len prirodzene dozrieva.
Odroda EARLY GOLD je určená na okamžitú konzumáciu, zatiaľ čo Gala nám umožňuje dlhšie skladovanie až do Vianoc. Dôležitá je však aj správna starostlivosť po zbere a pravidelné kontroly stavu plodov. Pri skladovaní treba mať na pamäti, že jablká nepotrebujú voskovanie, ale prirodzene dozrievajú a treba ich skladovať tak, aby sa minimalizovalo stlačenie a poškodenie.
- Pripravte suchú, čistú, tmavú a dobre vetranú pivnicu s teplotou okolo 4 °C.
- Jablká ukladajte v debničkách v jednej vrstve a stopkou dolu, aby sa predišlo stláčaniu a urýchlenému poškodeniu.
- Pred uskladnením skontrolujte plody a vyřaďte poškodené či napadnuté.
- Použite vhodný spôsob balenia, napríklad vankúš z papiera alebo slamou podľa dostupnosti.
- Pri absencii pivnice skúste balkón s izolovanou debničkou a ochrannou prikrývkou, aby bola zachovaná teplota a vlhkosť.
Škrobový test a zrelosť jablka sa zvyčajne posudzuje podľa farby a tvrdosti plodu, čo je dôležité pre rozhodnutie o zbere a následnom skladovaní. Dôležité je tiež si uvedomiť, že jablká uvoľňujú etylén počas zrenia, čo urýchľuje dozrievanie ostatných plodín a znižuje riziko hnitia v debničke.