Expert na etiketu: Viete, ako správne jesť pizzu? Sedíte v reštaurácii, objednáte si pizzu a keď vám ju donesú, pozeráte sa okolo seba, či ostatní jedia príborom alebo rukami. Poznáte takýto scenár? Ilustračná fotografia. Odborník pre denník Mirror priznal, že pizza bola navrhnutá tak, aby sa konzumovala rukami. „Spravíte si z toho calzone a jete to takto. Je to oveľa viac elegantné a nezababrete si ústa od omáčky,“ vysvetlil. Expertovi na etiketu dal za pravdu aj talianski šéfkuchári, ktorí hovoria, že jesť pizzu rukami je súčasťou zážitku. Obzvlášť dobre sa podľa nich rukami je rímska pizza, ktorá má tvár obdĺžnika a má trochu hrubšie cesto s chrumkavou kôrkou. Ak by ste si objednali druh pizze, na ktorej je priveľa prísad, vtedy expert na etiketu odporúča použiť vidličku a nožík. A čo robiť v momente, ak sa o pizzu delíte s ďalšími ľuďmi? Dnešný kuchár Ali je profesionálny kuchár a jeho doménou je príprava pizze, ktorú takmer všetci zbožňujú. Súťažiacich z Bez servítky na záver týždňa vezme na exkurziu do svojej pracovnej kuchyne a naučí ich aj divákov TV JOJ niečo nové!
Chcete si pripravovať domácu pizzu so správnym držaním cesta? Trik spočíva v správnom držaní a stláčaní pizza cesta. Ali konkurentom z Bez servítky vysvetlí dnes podvečer základy prípravy tohto pokrmu a neostane to bez odozvy na strane ostatných súťažiacich. „Konečne mi to niekto vysvetlil, lebo aj keď som sa snažil robiť pizzu, nikdy som ju nespravil dobre,“ prizná Andrej, ktorý je veľkým milovníkom talianskeho národného jedla. „Napriek tomu, že doma robím pizzu, tak to bol pre mňa neskutočný zážitok,“ nebude chválami šetriť ani Erika. Kuchári sa od Aliho tiež inšpirujú, čím ochutiť pizzu, aby mali skutočný gurmánsky zážitok.
Pizza cesto je jedna z najjednoduchších vecí na svete: múka, voda, soľ a minimum droždia. Cesto si môžete urobiť akékoľvek, základná zásada je, robiť ho 24 hodín vopred. T.z. umiesiť, nechať vykysnúť, rozdeliť na bochníky a dať do chladničky na čo najdlhší čas. Do pizza cesta nepatrí cukor! Cesto sa zdvihne vďaka výkonu pizza pece a správnemu pomeru vody a múky. Múka MUSÍ byť 00, ideálne talianska. Rozdiel je v chuti je „dramatický“ . V každej správnej pizzerii nájdete pizza pec. Ideálne na drevo. Doma je samozrejme opäť ideálnym riešením pizza pec na drevo a keď nepotrebujete romantiku ohňa potom aj plynová pec komfortné riešenie. Výhodou plynových pecí je stabilná teplota, takže vám cesto neprihorí.
Pred samotnou výrobou pizze je dôležité mať pripravené vybavenie: šupka na pizzu, kamene na pizzu, teplomer a ďalšie. upka z pizze je váš najlepší priateľ, pokiaľ ide o prenášanie pizze do rúry a von z nej. Poprášte ho múkou alebo kukuričnou múkou, aby sa pizza neprilepila k šupke. Kamene na pizzu sa umiestňujú na dno rúry, aby pomohli rovnomerne rozložiť teplo a vytvorili dokonalú plochu na pečenie pre vašu pizzu. Teplomer monitoruje teplotu rúry, čo je kľúčové pre dosiahnutie ideálnej kôrky.
V ďalších častiach sa ponoríme do špecifikácií používania pece na pizzu na drevo alebo plynovú pec. Vysoká teplota a krátky čas varenia v peci na drevo vytvára chrumkavú kôrku, zodpovedajúcu tradičnej domácej pizze. Plynová pecia je pohodlná a jednoduchá: predhrejte na približne 700 °F a pizzu položte na kameň. Upozorňujeme však, že čas varenia býva len niekoľko minút, preto je dôležité sledovať proces neustále.
Keď pripravujete cesto, dôležité pravidlá zahŕňajú výber múky typu 00, vodu vlažnú, soľ, droždie a olivový olej. Krok za krokom: mise en place, pre-dohriatie pece, naťahovanie cesta, teplota 700 °F pre drevo, 500 °F pre niektoré plynové pece a pravidelné otáčanie pizze. Cesto by malo odpočívať cez noc, aby sa rozvinula plexus chutí a textúr. Pri tvarovaní používajte prsty a dlaně, vyhýbajte sa valčeku, ktorý by vypudil bublinky a zničil vzdušný charakter kôrky.
- Mise en place - pripravte ingrediencie vopred.
- Predohrejte pec na drevo na približne 700 °F; plynové pece na 700 °F tiež vyhovujú.
- Nechajte cesto dosiahnuť izbovú teplotu pred tvarovaním.
- Pred prenesením pizze posypte šupku kukuričnou múkou, aby sa nezačala prilepovať.
- Otočte pizzu každých 30 sekúnd pre rovnomerné prepečenie.
Ako na obloženie, platí zásada „menej je viac“. Stačí San Marzano paradajky, mozzarella a čerstvá bazalka. Rúra by mala byť extrémne horúca a treba použiť buď pizza kameň alebo oceľ. Predhrejte na maximum (250-300°C), vložte kameň 45 minút vopred a pizza cestom na pomúčenom lopate alebo pergamene preneste do rúry. Oblohu doplňte až po upečení, aby bazalka a šunka nezhoreli.
Slovenský aj taliansky pohľad na cesto: existuje aj množstvo spôsobov, ako pripraviť cesto: tradičné cesto s múkou 00, dlhé kysnutie, kváskové predkvasy (biga, poolish) a Direct metóda. Cestá s Bigou majú orieškové a kvasnicové tóny, Poolish je ľahší a vzdušnejší. Direct metóda sa vyznačuje rýchlosťou, ale výsledok stále závisí od dĺžky kysnutia a typu múky. Porovnaním typov prefermentov a Direct metód si vyberiete najlepšiu cestu pre vaše potreby.
Vybavenie a skladovanie: cesta na pizzu môžete pripravovať vo veľkom množstve a skladovať v chladničke až 24 hodín alebo v mrazničke až 2-3 mesiace. Pred použitím nechajte cesto dosiahnuť izbovú teplotu. Pred pečením môžete cesto predpečiť a následne ho uskladniť; pri znovupoužití stačí postupovať ako pri bežnej pizze. Po jedle je vhodné zvyšky uložiť do chladničky alebo mrazničky.
V neposlednom rade si pripomíname, že pizza je nielen o cestu, ale aj o správnom výbere surovín a techník. Pri paradajkovej omáčke je vhodné použiť passatu a pri obložení menej je viac. Dochutiť pizzu môžu čerstvé bylinky, olivový olej a kvalitná mozzarella. Pizza je vďaka vysokej teplote a rýchlemu pečeniu fenoménom, ktorý si získal milióny fanúšikov po celom svete.
Ak máte vonkajšiu pec na pizzu na kolieskach, získate flexibilitu a možnosť variť kdekoľvek. To všetko spolu s otočným kameňom umožňuje dosiahnuť dokonalú rovnomernosť pečenia. Pizzeria doma môže byť vašou realitou a s trochou praxe sa vám podarí dosiahnuť chuť aj vzhľad pizzerezní z pravej talianskej pizzerie.
Príkladný opis krokov: pripravte cesto podľa receptu, nechajte odpočívať, naťahujte za pomoci prstov a dlane, nechajte kôrku dymiť a v konečnom štádiu doplňte oblohu a dochuťte kvalitnými surovinami, ktorá dodajú pizze charakter a autenticitu.