Nie každý kváskuje a práve preto je dobré mať po ruke tento recept na jednoduchý domáci chlieb. Je pripravený z drožďového cesta a s minimom námahy. Úplne bez práce to nebude, ale na rozdiel od kváskových chlebíkov je tento jednoduchý chlieb hotový s menšou námahou a rýchlejšie. Suroviny na tento chlieb máte možno aj rovno teraz doma, tak ani neváhajte a vyskúšajte si napiecť voňavý domáci chlebík.
Najlepšie na tomto jednoduchom chlebe je, že ho vôbec netreba prácne miesť. Stačí len zľahka zamiešať všetky prísady a zvyšok spraví čas 😊. Pred samotným pečením dáme rúru vyhriať na 250 stupňov a vložíme do nej nádobu z jenského skla. Keď je cesto doprekladané a rúra vyhriata, opatrne vyberieme z rúry rozžhavenú formu, vysypeme ju múkou a opatrne do nej vložíme cesto, ktoré sme prekladaním vytvarovali približne do tvaru nádoby, v ktorej sa bude piecť. Prikryjeme vekom a vložíme do rúry piecť na 20 minút.
Po dopečení chlieb necháme asi 5-10 minút vo forme a potom ho vyklopíme na mriežku, kde ho necháme úplne vychladnúť. Ak máte menší hrniec alebo stačí o tretinu menší chlieb, na konci receptu nájdete množstvo aj na tradičný 750 gramový bochník. Ak chcete len 500 gramový bochník, tak si vyberte polovičnú porciu alebo upečte dva menšie bochníky.
Droždie: Recept funguje dobre s čerstvým aj sušeným droždím, len treba zmeniť množstvo. Príprava rozkvasu je najjednoduchšia, ale najdlhšie trvajúca časť tohto receptu. Pripravte si ho deň alebo aspoň večer pred pečením receptu. Potrebuje fermentovať aspoň 6 hodín a maximálne 24 hodín. Čím dlhšie, tým bude aj chuť chleba lepšia a kvasnice sa pekne namnožia. Ja ho nechávam kvasiť zvyčajne 18 hodín.
Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Voda nesmie byť príliš horúca, ale príjemne teplá voda droždie poteší. Do vody potom vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky. Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš. Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín.
Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody a primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas. Všetok z pohára vyškrabte do misy a vareškou zamiešajte, aby sa poliš trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou. Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a na záver 14 g soli. Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili. Takto nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby.
Pri tomto recepte vždy stačí 30 minút, ale ak máte 60 minút, ten extra čas cestu doprajte. Ak máte kuchynský robot s hákovým nástavcom, môžete cesto miesť asi 10 minút do hladka. Po 30-60 minútach budete mať stále rovnako nevzhľadné a neforemné cesto, no bude elastické. Teraz je čas na prvý preklad. Dobre si namočte ruku a s mokrou rukou preložte cesto po celom obvode 8-10x a potom pridajte druhý preklad. Znova z tej istej strany preložte 8-10x a pokračujte takto, kým cesto nie je pevné a hladšie.
Po týchto prekladoch by ste mali mať už hladšie vyzerajúci kus cesta. Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 - 60 minút kysnúť. Po tomto odpočinku už cesto naberie aj trochu objemu. Znova zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát. A následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút. To je z prekladania všetko.
Kým ubehne 30 minút, pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Okrem nejakej nádoby budete potrebovať kukuričný škrob a utierku. Utierku poprášte škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky. Keď ubehne 30-60 minút, dobre si poprášte pracovnú dosku hladkou múkou. Teraz šetriť nemusíte, cesto je veľmi hydratované a bude sa lepiť všade tam, kde nie je múka alebo vaše vlhké ruky. Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník.
Možností rolovania je viac. Ja cesto zvyčajne dva-tri krát preložím cez seba na tretiny, kým dostanem bochník vo veľkosti mojej ošatky. Niekedy mi to ide lepšie a niekedy horšie. Ak robíte guľatý chlieb, tak spájajte protiľahlé konce cesta, kým nevytvoríte guľu. Takto nechajte cesto finálne kysnúť podľa teploty a ročného obdobia.
Chcete ráno čerstvo upečený chlieb? K samotnému pečeniu budete potrebovať liatinový hrniec, zapekaciu misu z jenského skla alebo nezerový hrniec s pokrievkou vhodnou do trúby. Dávajte si pozor na popálenie, bude naozaj horúci. Pripravte si papier na pečenie, ktorý prerežete rohy a jemne pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca. Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta. Všetko spolu opatrne šupnite do hrnca.
Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút. Potom odoberte pokrievku a pečte do chrumkava ešte 20-25 minút. Tu už veľmi záleží na vašej trúbe, ak by chlieb u vás moc zvrchu tmavol, môžete teplotu znížiť na 220 a trúbu krátko vyvetrať. Alebo zoberte kúsok papiera na pečenie a zakryze končeky, ktoré najviac chytajú farbu.
Chlieb nechajte poriadne vychladnúť a potom ho môžete krájať. Chlieb skladujte dobre zabalený vo vrecku, aby nestvrdol. Odporúčam časti, ktoré nespotrebujete, zamraziť. Postupujte rovnako, ako pri väčšom chlebe. Na mojom instagrame nájdete aj celé video z prípravy.
Ak vás domáci chlieb bude baviť, skúste aj domácu pizzu. Z domáceho kvásku je chlieb chuťovo úplne najlepší, ale mne z neho bývalo pekne zle. Takže tu je náhradný recept, z klasického sušeného droždia. Môžete ho upiecť celý z pšeničnej chlebovej múky a bude extra ľahký a nadýchaný. Naše zažívanie však určite viac ocení, ak do cesta primiešame aj celozrnnú múku.
Keďže tento recept je bez miesenia, bude treba počkať na vykysnutie cesta (dohromady aj s menším premiesením 14 hodín). Domovská stránka » Všetky recepty » Chlieb a pečivo » Rýchly chlieb bez miesenia: Tento recept robím, keď nemáme doma pečivo na raňajky.
Tento rýchly chlieb bez miesenia je ideálny k maslu a džemu. Namiesto zdĺhavého miesenia sa tu využíva technika naťahovania cesta. Je to skvelá úspora času a námahy v kuchyni. Ako správne pripraviť tento chlieb?
Najdôležitejšie je nechať droždie správne “naštartovať” vo vode s cukrom. Potom už len zmiešam múku a nechám cesto kysnúť. Kľúčové je jedno preloženie cesta počas kysnutia. Pečiem ho v hrnci s pokrievkou. Vďaka tomu ostane krásne mäkký a nevysuší sa.
Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Do vody potom vmiešajte 200 g hladkej múky. Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš. Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín. Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody a primiešajte zvyšok sušeného droždia a rozkvas. Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a na záver 14 g soli. Miešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto. Mokrou rukou cesto krátko premiešte, aby sa múka a voda dobre spojili. Nechajte odpočívať 30-60 minút pod utierkou a následne pokračujte v recepte podľa postupu.
Keď cesto vyklopíte na dosku pomúčenú múkou, rozprestrite a rolujte ho ako roládu, aby ste vytvorili bochník. Bochník prikryte a nechajte odpočívať posledných 15 minút. Potom ho preneste do horúceho hrnca a pečte 30 minút s pokrievkou na 230 °C, následne ďalších 15-20 minút bez pokrievky pri približne 230 °C. Ak chcete chrumkavejšiu kôrku, môžete na posledných 10 minút znížiť teplotu na 200 °C a prípadne kontrolovať zafarbenie.
Jednoduché variácie: rascový chlieb pridajte 1 ČL rasce do cesta. Semienkový: pridajte 2-3 PL slnečnicových alebo tekvicových semienok. Tento chlieb je najlepší čerstvý, v deň upečenia. Vďaka oleju v ceste je vláčny a mäkký. Ak niečo ostane, skladujte ho zabalený v utierke alebo v chlebníku.
Chlieb a pečivo: Rozmanité varianty ako chlebíky z droždia sú vhodné pre začiatočníkov. Príprava cesta je rýchla a výsledok je mäkký a vzdušný. Postupujte podľa krokov, ktoré sú uvedené vyššie a prispôsobte množstvá podľa veľkosti formy a hrnca, ktorý máte k dispozícii.