Na začiatku pripravíme všetko potrebné a odmeriame jednotlivé suroviny, aby boli poruke. Cukor v rovnomernej vrstve zahrievame na miernom ohni, kým nezačne tmavnúť a rozpúšťať sa. Hrncom môžeme pohybovať, ale cukor nemiešame! Keď je cukor rozpustený a má svetlohnedú farbu, pridáme maslo a za stáleho miešania necháme rozpustiť. Hneď potom pridáme smotanu na šľahanie a miešame. Ak sa tvoria hrudky, nevadí. Karamel je dobré nechať 10 minút postáť a až potom ho môžeme naliať na koláč alebo použiť ako omáčku.
Čím tenšia vrstva cukru v hrnci, tým rýchlejšie karamelizuje. Po vychladnutí karamel mierne stuhne, takže ak chceme redší karamel, pri varení pridáme o približne 100 g smotany viac. Karamelové kondenzované mlieko môžete pripraviť aj z klasického sladeneého kondenzovaného mlieka v plechovke, ktoré býva v bežných obchodoch. Skaramelizovanie dosiahnete dlhým varením konzervy v hrnci s vodou.
Na čo všetko by ste pri varení kondenzovaného mlieka mali dbať?
- Keďže varenie kondenzovaného mlieka je časovo náročné, kúpte naraz viac konzerv a uvarte ich na jeden šup vo veľkom hrnci. Neotvorené konzervy so skaramelizovaným obsahom môžete mať uložené v chladničke či špajzi minimálne ďalší mesiac.
- Použite dostatočne veľký hrniec, či už varíte jednu konzervu alebo viac.“
- Aby konzerva počas varu nebuchotala o hrniec, na dno hrnca položte bavlnenú kuchynskú utierku, potom prisypte vodu a vložte konzervu.
- Konzervu mlieka varíme na miernej teplote, aby voda jemne vrala. Ak je hrniec prikrytý, voda sa nebude odparovať a dolievať ju netreba. V odokrytom hrnci treba počas varenia vodu priebežne dopĺňať, aby bola konzerva stále ponorená. Čas varenia: 2 hodiny.
- Počas varenia konzervu občas poválame alebo otočíme, aby sa mlieko premiešalo a uvarilo rovnomerne.
- Po uvarení necháme konzervu zatvorenú až do úplného vychladnutia a až potom otvoríme. Pred otvorením necháme Salko vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.
- Na dosiahnutie variácie textúry a chuti môžete experimentovať s dĺžkou varenia. Dĺžka varenia ovplyvňuje konzistenciu a karamelovú príchuť.
How to make Caramel from Sweetened Condensed Milk (Easy Recipe) #caramel
Skutočne bohatý karamel z kondenzovaného mlieka je vynikajúci ako základ do krémov na torty, rolády a ďalšie karamelové dezerty. Dobre sa mieša s maslom alebo mascarpone na lahodný krém, ktorý stačí iba natrieť na piškótu alebo ním naplniť tortu či roládu. Môžete ho použiť na ozdobenie zmrzlinových alebo ovocných pohárov, do grilážok, na medové marlenkové guľôčky, plnené orechy alebo ako plnku na šuhajdy. Ak doma pripravujete aj smotanové likéry, karamelové mlieko sa hodí aj tam.
Sezóna alebo potreba rýchlej prípravy karamelu tiež ponúka alternatívne metódy. Môžete využiť hotové karamelizované Salko v obchode, alebo zhora skúsiť varenie v rúre vo vodnom kúpeli, vodný kúpeľ v rúre, alebo varenie mimo plechovky. Varenie mimo plechovky je možné varením na slabom ohni, často s pravidelným miešaním až do zhustnutia a zhnednutia (cca 1-2 hodiny).
Domáce Salko môžete pripraviť iba z dvoch surovín: mlieka a cukru. Zmiešajte mlieko a cukor, priveďte k varu na strednom plameni, znížte teplotu a varte do zhustnutia, pričom miešate, najmä na konci. Po vychladnutí môžete karamelizované Salko uložiť do sklenených nádob a využiť ako základ pre kávy, likéry, dezerty alebo na polevy. Ak zvolíte prípravu karamelu zo Salka mimo plechovky, je potrebné s miešaním pokračovať, kým sa mlieko nezkaramelizuje.
Príprava tortových koláčov a mraveniska s karamelovým Salka je jedným z najznámejších receptov. Mravenisko kombinuje chrumkavé kúsky cesta a bohatý karamelový krém z karamelizovaného Salka a masla, ktoré sa spolu skombinujú do kompaktného kopcovitého tvaru. Recept zahŕňa aj tvarovanie a chladenie krému, aby koláč držal tvar a bol ľahko krájateľný. Tu sú hlavné kroky:
- Príprava cesta: zmiešajte múku, kypriaci prášok a soľ, urobte jamku, pridajte cukor, vanilkový cukor, kyslú smotanu a maslo a vypracujte hladké cesto. Nechajte ho schladiť v chlade aspoň 30-60 minút.
- Príprava karamelového mlieka (ak nepoužívate hotové): použite metódy podľa kapacitných možností - zlatá klasika, vodný kúpeľ v rúre alebo varená konzerva mimo plechovky.
- Príprava rezancov a pečenie: cesto rozdelte, pretvorte do hrubých rezancov alebo pásikov a pečte na 180 °C približne 25-30 minút. Po upečení nechajte vychladnúť a rozlámte na kúsky 1-2 cm.
- Krém a tvarovanie mraveniska: vyšľahajte karamelizované Salko s maslom do hladkého krému, vmiešajte orechy a zmiešajte s chladnými kúskami cesta. Preneste do misy, vyhlaďte a nechajte vychladiť aspoň 30-60 minút.
- Podávanie a zdobenie: vyklopte koláč, posypte čokoládou a nakrájajte na rezy.
Tipy a triky pre dokonalé karamelové Salko
- Používajte dostatok vody a uistite sa, že konzerva je počas varenia vždy ponorená. Ak voda začne unikovať, doplňte ju horúcou vodou.
- Konzervu Salka otáčajte aspoň každú polhodinu, aby sa var rovnomerne.
- Pred otvorením nechajte Salko úplne vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.
- Experimentujte s dobou varenia, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu a chuť karamelu.
- Cesto na mravenisko si pripravte vopred a nechajte odležať v chlade pre lepšie spracovanie.
Rady na riešenie bežných problémov: ak je Salko po varení stále riedke, varte dlhšie a uistite sa, že konzerva zostala ponorená. Ak je krém z karamelového Salka príliš tekutý, pridajte viac masla (cca 250 g na 1 konzervu Salka).