Zaváracia sezóna je v plnom prúde. Základom, aby vaše domáce dobroty nepodľahli skaze, sú perfektne čisté zaváraninové poháre a fľaše. Ako ich pred použitím správne vysterilizovať? Aby džemy a zaváraniny vydržali niekoľko mesiacov bez ujmy, je dodržiavanie až úzkostlivej čistoty pri ich príprave dôležitejšie ako kdekoľvek inde. Aj keď máte pocit, že ste poháre i viečka dôkladne poumývali, nemusí to stačiť. Baktérie sú neviditeľné a niektoré sa výborne dokážu množiť aj v neprítomnosti vzduchu.
Na nasledujúcich stranách nájdete 5 spôsobov, ako to urobiť, pri všetkých však platí - poháre a fľaše sa sterilizujú až tesne predtým, než do nich dáte džem, ovocie, zeleninu, či sirup. Teda nie deň ani dva vopred. Ak máte poháre, ktoré majú odnímateľné gumové krúžky, tie treba sňať a sterilizovať osobitne.
Spôsoby sterilizácie
- V umývačke riadu: Dnes zrejme najbežnejší spôsob sterilizácie zaváracích pohárov. Poháre vložíme dovnútra a zapneme horúce oplachovanie bez čistiacich prostriedkov. Ihneď po umytí sú poháre pripravené na zaváranie, pretože je potrebné sterilizáciu načasovať tak, aby sme poháre mohli plniť ihneď po otvorení umývačky..
- V rúre: Poháre najprv vymyjeme horúcou vodou s mydlom a opláchneme. Predhrejeme rúru na 140 až 180 °C, potom poháre naukladáme na plech a vložíme do rúry, kde ich necháme asi 20 minút ohrievať, kým neoschnú. Ak rúra nemá funkciu horúceho vzduchu, postup opakujeme s klasickým ohrevom.
- Vo vodnom kúpeli: Postavíme poháre vedľa seba do hrnca s vodou, dáme na sporák a pomaly privezieme do varu. Varíme cca 10 minút, vypneme sporák a hrniec prikryjeme pokrievkou. Po vychladení skontrolujeme tesnosť viečok.
- V mikrovlnnej rúre: Praktické, keď sterilizujeme len pár pohárov. Čas závisí od výkonu mikrovlnky a od počtu pohárov. Poháre treba vložiť suché a s malým množstvom vody, aby vznikla para.
- V umývačke s parným cyklom alebo v tlakovom hrnci: Umývačka umožňuje sterilizovať väčšie množstvo, Tlakoý hrniec je užitočný pri menšom množstve pohárov, dĺžka sterilizácie závisí od druhu potravín.
Po každej sterilizácii je dôležité poháre nechať voľne vysušiť a nie ich utrieť, aby sa vytvorilo vákuové tesnenie.
Postup naplnenia a samotná sterilizácia v rúre
- Rúra predhreje na 200 °C. Do hlbšieho plechu nalejeme vodu, vložíme poháre naplnené ovocím alebo zeleninou, a položíme plech do rúry.
- Ovocie a zeleninu naplňame horúcou dužinou a zalejeme cukrovým nálevom. Do každej pohára necháme 1-2 cm voľného miesta, aby mal obsah pri zahrievaní prostor na expanziu.
- Poháre dôkladne uzavrieme viečkom a vložíme do rúry. Po ukončení sterilizácie ešte 30 minút necháme v rúre, aby sa pomaly ochladili.
- Potom skontrolujeme tesnosť viečok - na ťuknutie by mali vydávať jasný zvuk a byť pevne prisaťé. Ak nie, proces treba opakovať.
Pri zaváraní v rúre sú vhodné poháre so skrutkovacími uzávermi alebo kovovými viečkami. Mäso a niektoré zložitejšie potraviny je lepšie sterilizovať v rúre s presnou kontrolou teploty.
Detaily a tipy pre bezpečné zaváranie
- Pred samotným zaváraním vyberáme zdravé a čerstvé ovocie. Vyhneme sa prezretiu a prílišnému mäkkému plodu.
- Po umytí pohárov a viečok ich sterilizujeme a poháre nikdy neutierame, necháme voľne vyschnúť.
- Uzávery po uzavretí musia dobre priľnúť; ak viečko nedrží, vymeníme ho.
- Hotové zaváraniny označíme štítkom s druhom zaváraniny a dátumom zavárania.
Technika úspešného zavařování
Chyby pri zaváraní často súvisia s nedodržaním základných zásad. Príkladom môže byť kompót, ktorý kašovité zloženie alebo hnednutie ovocia - často spôsobené nedostatočným zaliatím nálevom alebo zlým uzáverom viečka. Náš TIP: Skôr než sa pustíte do väčšieho zavárania, vyskúšajte si celý proces na menšej dávke.
Špeciálne techniky a tipy na dochutenie
- Štipka soli pred naplnením ovocím zlepšuje chuť.
- Koreniny - škorica, klinček alebo aníz dodajú výraznú arómu.
- Med ako alternatíva sladenia namiesto cukru.
- Pred zmrazením ovocia možno krátko zmraziť pre ľahšie spracovanie.
- Do pohárov s čerešňami alebo slivkami môžete pridať trochu rumu alebo koňaku.
Správne skladovanie a test vákuum
Po vychladnutí skladujeme zaváraninové poháre na tmavom a chladnom mieste, v zvislej polohe, s viečkom nahor. Po vychladnutí overíme vákuum prstom - ak viečko ostáva pevne vtiahnuté a nerobí žiadne pohyby, je uzáver správny.
tags: #ako #sterilizovat #jedlo