Táto verzia rizota ponúka všetky chute obľúbeného šalátu caprese: čerstvé paradajky, bazalku a roztopený syr mozzarellu, ktorý sa krásne spája so smotanovým rizotom. Jemná sladkosť karamelizovanej cibuľky a výrazná dochuť balsamicom dotvárajú celok, pričom malé guľôčky mozzarelly sa pri premiešaní roztekajú a vytvárajú neodolateľnú akciu „ťahania syra“.
Postup a tipy na vedľajšie prvky
- Vývar jemne zohrejeme a pripravíme ho k panvici na rizoto.
- Na väčšej panvici si zohrejeme olivový olej. Pridáme cibuľu nakrájanú na malé kocky a chvíľu opekáme. K cibuľke pridáme lyžicu cukru a opekáme, kým cibuľka neskaramelizuje.
- Pridáme ryžu, paradajky aj so šťavou a pretlak. Premiešame a začneme po kúsoch pridávať vývar.
- Varíme za častého miešania, kým sa vývar nevstrebe. Potom pridávame ďalšiu naberačku alebo dve a tento postup opakujeme, kým ryža nezmäkne, asi 20-25 minút.
- Odstavíme a pridáme bazalku, mozzarellu a parmezán. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podľa potreby pokvapkáme balsamicom.
- Tip: Rizoto môžeme podávať aj s nakrájanými cherry paradajkami.
Ďalší variant podľa autoriek receptu prináša aj detailný spôsob prípravy s použitím sušených paradajok a ďalších ingrediencií, ktoré zvyšujú hĺbku chuti:
- Dodržiavajte zohriaty vývar a postupné prilievanie po naberačkách.
- Na panvicu pridajte olej zo sušených paradajok a orestujte cibuľu do sklovita, potom pridajte ryžu a restujte ju približne minútu.
- Prilejte víno a nechajte ho odpariť. Do horúcej vody vmiešajte tekutý zeleninový bujón a postupne pridávajte vývar do rizota, kým ryža nebude mäkká (cca 12-25 minút podľa variantu).
- Pred koncom varenia pridajte sušenú bazalku, následne maslo a parmezán a dosolte podľa chuti. Servírujte so syrovou mozaikou a bazalkou.
Ingrediencie a varianty podľa viacerých fantázií
Podľa jedného z receptov sú k dispozícii tieto suroviny na 4 porcie:
| Na vývar a základ | Na rizoto | Dokončenie |
|---|---|---|
| 1 l kuracieho vývaru | 300 g ryže arborio alebo carnaroli | maslo, parmezán, mozzarella, čerstvá bazalka |
| 2 lyžice olivového oleja | 2 lyžice masla | soľ, čierne korenie, balsamico |
| 1 cibuľa, nakrájaná | cherry paradajky alebo paradajkový pretlak | čerstvá bazalka na ozdobenie |
| 2 strúčiky cesnaku (voliteľné) | parmezán, mozzarela | |
| Cherry paradajky (podľa chuti) | vino (biele) |
Postup podľa ďalšej variácie
V stredne veľkom hrnci priveďte vývar do varu a udržiavajte horúci. Medzitým rozohrejte veľkú panvicu olej, pridajte cibuľu a nechajte zmäknúť a zozlatnúť. Potom pridajte cesnak a o pár sekúnd opečte, pridajte paradajkový pretlak a pár minút povarte. Pridajte paradajky, muškátový oriešok, ryžu a miešajte približne 3 minúty. Zalejte vývar po naberačkách a miešajte, kým sa tekutina neabsorbuje. Pred koncom pridajte maslo, parmezán a bazalku, vymixujte na krémovú konzistenciu s mozzarellou a pečenými cherry paradajkami.
Navrhovaný servis a tipy na prezentáciu
Podávajte rizoto s pokvapkaním olivového oleja a posypaným ďalším parmezánom. Na vrch môžete použiť čerstvé listy bazalky a prípadne doplniť o ďalšie cherry paradajky.
Krémové talianske risotto | Da Andrea varí | Jednoduchý recept krok za krokom
V prípade, že preferujete bezmäsité varianty, rizoto môžete pripraviť výlučne z paradajok, cibuľky, cesnaku a byliniek s bohatou parmezánovou štruktúrou a mozzarellou na konci, ako je uvedené vyššie. Snažte sa používame kvalitné suroviny a sezónne paradajky pre intenzívnejšiu chuť.
tags: #rizoto #s #rajcinovym #pretlakom