Ošatky sú neoceniteľným pomocníkom pri pečení domáceho chleba. Používajú sa na finálne kysnutie cesta a pomáhajú mu udržať požadovaný tvar. Vďaka nim bude váš chlieb nielen chutný, ale aj krásny na pohľad. V tomto článku sa zameriame na oválne ošatky a na to, ako do nich správne stočiť chlieb.
Čo je to ošatka na chlieb?
Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť (zväčšiť svoj objem). Ošatka však najviac pomáha TVARU bochníka, pretože pomáha sformovať cesto. Keď sú na nej rôzne vrúbky, či obrázky, otlačia sa do cesta a vytvárajú na chlebíku pekný obrázok. Pozor: v ošatke sa chlieb nepečie, ale pred pečením sa z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie.
Materiály ošatiek
Ošatky môžu byť z rôznych materiálov: neupraveného ratanu, pedigu alebo z celulózy. Keďže ide o neošetrený materiál, nemali by sme ich namáčať do vody, ale po dokončení ich len oprášiť od zostatkovej múky a škrobu.
Výhody celulózových ošatiek
Ošatky z materiálu celulóza v porovnaní s ošatkami z pedigu lepšie držia teplo pri kvasení chleba. Ďalšou ich výhodou je, že bochník cesta sa z nich dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky. Takisto sa aj dobre čistia, lebo múka sa nedostáva do špár tak, ako pri pedigových ošatkách.
Ako na to: Stočenie chleba do oválnej ošatky
Tu je postup, ako správne stočiť chlieb do oválnej ošatky:
- Príprava ošatky: Ošatku dobre pomúčte. Použite ryžovú múku alebo zmes ryžovej a pšeničnej múky, aby sa cesto nelepilo.
- Tvarovanie cesta: Cesto jemne vytvarujte do oválneho tvaru, ktorý zodpovedá tvaru ošatky.
- Umiestnenie cesta: Cesto vložte do ošatky švom nahor.
- Kysnutie: Nechajte cesto kysnúť v ošatke na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie: Pred pečením cesto opatrne vyklopte z ošatky na horúci plech alebo kameň na pečenie.
Ak je v ošatke zakompovaný napr. vzor srdiečka alebo špirály, môžeme danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sézamové semienka, canihua a podobne). Vytvorí to pekný kontrast s kôrkou chlebíka.
Tipy a triky pre pekárničky chleba
Rôzne tvary ošatiek: Ošatky sú rôznych tvarov a veľkostí.
Ako stočiť cesto do ošatky
