V mnohých domácnostiach sa stáva, že sa v kuchyni objavia zvyšky staršieho pečiva, ktoré už nepôsobia vábne na konzumáciu. Zvyšky stvrdnutého staršieho pečiva sú však perfektným základom pre prípravu domácej strúhanky. Domáca strúhanka a jej príprava vám pomôže využiť pečivo „do poslednej omrvinky“ a je skvelou ingredienciou do mnohých pokrmov. Príprava domácej strúhanky je nielen ekonomická, ale aj ekologická, pretože znižuje množstvo odpadu a plytvanie potravinami.
Keď máte zvyšky chleba, nevyhadzujte ich. Skladujte ich v jednom veľkom plastovom vrecku v mrazničke. Keď máte plné vrecko zvyškov pečiva, vyberte ich z mrazničky. Chlieb by mal byť tvrdý, ale nie nezamrznutý. Rozkrájajte ho na väčšie kúsky, ktoré budete ďalej spracovávať na strúhanku. Teraz nasleduje krok premene kúskov zmrazeného chleba na strúhanku. Na to budete potrebovať mixér. Vložte kúsky chleba do výkonného mixéra a mixujte, pokiaľ nezískate jemnú konzistenciu. Dĺžku mixovania môžete prispôsobiť tomu, akú konzistenciu strúhanky si želáte pripraviť.
Rýchle a overené spôsoby na získanie strúhanky
Rozložte strúhanku na plech s vysokými okrajmi a opečte ju v rúre predhriatej približne na 175 stupňov Celzia. Občas strúhanku premiešajte alebo pretrepte, aby sa rovnomerne prepiekla. Tento proces trvá približne 4 až 6 minút, až kým strúhanka nebude suchá a chrumkavá. Suchá domáca strúhanka je vynikajúcou prísadou pri príprave jedál, ako sú chlebové placky, mäsové či vegetariánske fašírky alebo posypanie sladučké slivkové gule zo zemiakového cesta.
Domáci výrobný proces umožňuje viacero spôsobov mletia: ručne nastrúhať suché kúsky, použiť drvič alebo valček, alebo využiť strúhadlo. Dieľka volieb závisí od toho, akú hrúbku alebo jemnosť strúhanky požadujete. Pri prácach s ťažkou doskou používajte malé porcie, zakryte ich doskou a niekoľkokrát stlačte za stáleho miešania. Suchý chleba možno tiež pomlieť v kuchynskom robote alebo mixéri a výsledná konzistencia býva variabilná - jemná alebo s chrumkavými zrnkami.
Na čerstvý chlieb sa najčastejšie používa kôrka. Chlieb môžete sušiť prirodzene buď celý, alebo nakrájaný na malé kocky. Dôležité: na sušenie sušienok v rúre stačí 10-15 minút pri teplote nie vyššej ako 180 stupňov. Veľmi chutné krekry môžete pripraviť aj na bežnej panvici. Strúhanku je najlepšie skladovať v chladničke alebo mrazničke, aby sa na nej netvorila pleseň.
Ako sa dá sušením chlebového pečiva zaobchádzať v rôznych podobách
Chlieb môžete mlieť rôznymi spôsobmi: práca s ručným strúhaním, mlynček na mäso, mixér alebo kuchynský robot. Výroba strúhanky pomocou strúhadla je nebezpečná pre prsty; mlynček na mäso alebo mixér sú praktickejšie. Ktorú metódu použiť, je na rozhodnutí každého. Pri sušení chleba zvoľte čo najviac homogénnu konzistenciu - chlebík môžete rozrezať na tenké plátky alebo sušiť celé bochníky, v závislosti od preferovanej textúry.
Najrýchlejší recept na domáci chlieb zo sušeného droždia je skvelý, ak nechcete čakať na klasické kysnutie. Upečiete ho rýchlo a pohodlne počas približne jednej hodiny. Potrebujete 400 g hladkej múky, 300 ml vlažnej vody, 1 balíček sušeného droždia, 1 čajovú lyžičku soli, cukru a rascu. Príprava kvásku, miešanie cesta a pečenie sú podrobne uvedené v origíne receptu - cesto sa pečie v nádobe alebo hrnci pri 220 °C a výsledkom je chrumkavá kôrka.
Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke; teplý chlieb strúhanku zjemní a spraví ju chutnou na rôzne použitia. Vylepšite recept pridaním semienok alebo posypaním múkou či soľou pre rustikálny vzhľad. Strúhanku skladujte v sklenenej nádobe, ktorá je dobre uzatvárateľná.
Použitie a osvieženie staršieho pečiva
Strúhanka nie je len o samotnom pečení; používa sa aj ako zahusťovadlo do mletých rezní, fašíriek, a ako príloha k zelenine, napríklad k karfiolu či brokolici. Často sa kupovaná strúhanka doplní prísadami na zvýšenie trvanlivosti alebo chuti, no domáca verzia je čistejšia a bez chemických aditív. Môžete si vybrať zo širokej škály chlebových odrôd - pšeničný, celozrnný, špaldový alebo bezlepkový chlieb.
Oddelené zvyšky chleba uložte do vrecka z papiera alebo sieťoviny, aby dýchalo. Neskladujte ich v igelitových vreckách, ktoré podporujú parenie a plesne. Sušenie je dobré urýchliť, aby sa plesne nestihli zapojiť do pečiva skôr, než ho z neho vyrobíte strúhanku. Rozkrájané pečivo rozložte na plech a prikryte papierom na pečenie, aby ste ho ochránili pred prachom. Sušenie trvá zvyčajne tri až štyri dni. Ak potrebujete rýchlejšiu strúhanku zo suchého chleba, stačí ho v rúre rozohriatej na 150 °C usušiť približne 10 minút.
Možnosti dochutenia strúhanky zahŕňajú bylinky (petržlenová vňať, rozmarín, bazalka, oregano), koreniny (sladká paprika, kurkuma, rímska rasca, zázvor, chilli) a sušený cesnak alebo cibuľu. Zaujímavou možnosťou je aj kombinácia s kúskami sušených paradajok alebo olív či s parmezánom. Pre extra chrumkavosť môžete strúhanku zmiešať s pomletými chipsami alebo kukuričnými lupienkami v pomere 1:1, hoci takáto verzia býva slanšia a treba upraviť množstvo soli. Zaujímavou alternatívou je aj panko strúhanka z japonského pôvodu, ktorá má hrubšiu textúru a lepšiu textúrovanosť pri vyprážaní.
Ak máte veľa suchého chleba, môžete vyrobiť aj jednoduchý „parmezán chudobných“ na polievky a cestoviny: vysušený chlieb rozomeliť s cesnakom, olivovým olejom a bylinkami, a uchovať v chladničke až mesiac. Užívajte počas varenia a experimentujte s ľubovoľnými kombináciami, ktoré zlepší chuť a textúru vašich jedál.
Tipy a praktické návody
- Najideálnejšie suché chlebíky sú tie, ktoré ste si pripravili doma; domáce pečivo je obvykle chutnejšie než obchodné. Rasce dodávajú pečivu typickú vôňu a chuť.
- Chlieb na sušenie musíte mať suchý - čerstvý chlieb je príliš mäkký na nasúšanie. Suchá strúhanka je potom ideálna na mletie a skladovanie.
- Pri pečení v hrnci získate krásnu chrumkavú kôrku; do rúry pred dokysnutím vložte vyhrievaný hrniec aj s pokrievkou a následne doprajte dopečenie s otvorenou pokrievkou na konci.
- Pri väčšom množstve chlebových zvyškov odporúčame použiť ošatku alebo formu, aby chlieb získal pekný tvar a ľahšie vykysol.
- Strúhanku je vhodné ukladať do sklenej nádoby s uzáverom a skladovať v chladničke alebo mrazničke pre dlhšiu trvanlivosť.
Praktické príklady racionálneho využitia strúhanky
Strúhanku používajte do zeleninových fašírok, mäsových rezňov, omáčok, alebo ako posýpku na pečené alebo dusené jedlá. Vďaka suchej strúhanke získajú jedlá výraznejšiu chuť a lepšiu konzistenciu. Pri pečení alebo smažení strúhankou nezabúdajte prispôsobiť množstvo soli v samotnom jedle - strúhanka býva slanšia.
Ak máte chuť experimentovať, môžete skúsiť aj „parmezán chudobných“ alebo panko variácie, ktoré pridajú jedlám zaujímavú textúru a chuť. Textúra strúhanky závisí od spôsobu mletia a dĺžky sušenia, preto si vyberte metódu, ktorá najviac vyhovuje vašim kulinárskym predstavám.
Vynikajúci domáci chlieb, veľmi jednoduchý a chutný recept | Viktor Nagy | recepty
Máte radi vôňu čerstvo upečeného chleba a chcete si doma pripraviť pečivo čo najrýchlejšie? Zabudnite na dlhé hodiny čakania, kysnutie a nekonečné miesenie. Tento postup vám umožní hneď získať voňavý chlieb a následne využiť staršie pečivo na skvelú a čerstvú strúhanku.