Kapustnica s údeným bravčovým kolenom je klasickým slovenským jedlom, ktoré zahreje počas chladných dní a zároveň poslúži ako výdatné hlavné jedlo. V článku predstavíme podrobný recept, kroky prípravy aj tipy na vylepšenie, aby výsledná polievka bola jemná, arómata a sýta.
Základné prvky a výber surovín
- Bravčové koleno (menšie)
- Údené mäso (napr. pliecko) 200 g
- Kyslá kapusta 500 g
- Klobása 1 ks
- Sušené huby 10 g, namočené
- Sušené slivky 1 ks
- Cesnak 4 strúčiky
- Lens huby a cibuľa
- Oleja alebo bravčovej masti na zápražku
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Kyslá smotana na podávanie
- Koreniny: rasca, čierne korenie, bobkový list, nové korenie
Podľa potreby môžeme doplniť zemiaky, ktorý dodajú polievke ešte väčšiu súst alebo ich vynechať podľa preferencie. Dôležitý je výber kvalitných surovín, ktoré v kombinácii s údeným kolenom vytvoria nezameniteľnú arómu a slanú chuť.
- Krok 1: Príprava mäsa a kapusty. Umyté koleno vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, osolíme a dáme variť. Do vody pridáme bobkový list a celé korenie, a varíme do mäkka. Po uvarení koleno vyberieme, kožu odstránime a mäso oberieme od kosti. Vodu môžeme použiť ako základ vývaru spolu so sušenou kapustou a predvarenej fazule a ďalších surovín.
- Krok 2: Zápražka. Na oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu do sklovita, pridáme hladkú múku a chvíľu opražíme. Odstavíme, vmiešame mletú papriku, premiešame a vlejeme do kapustnice.
- Krok 3: Príprava kapustnice s vývarom. Do vývaru pridáme na kocky nakrájané mäso z vývaru, údené mäso, klobásu, prednamočené huby a sušené slivky. Pridáme kyslú kapustu, ktorá bola odkvapkaná a prípadne nakrájaná na kratšie kúsky pre ľahšiu konzumáciu. Varíme, kým kapusta nezmäkne (cca 40 minút).
- Krok 4: Zápražka a doladenie chuti. Do kapustnice pridáme zostavenú zápražku a premiešame. Cesnak nasekáme alebo pretlačíme a pridáme do polievky. Podľa potreby doladíme soľou a korením; kapusta a koleno zvyknú už byť slané, takže ďalšie solenie nie je vždy potrebné. Môžeme pridať aj štipku majoránky alebo iných korenín na zvýraznenie vône.
- Krok 5: Finalizácia a servírovanie. Po dovarení môžeme pridať nakrájané vychladnuté mäso z vývaru, premísime a dusíme ešte približne pol hodiny. Podávame s čerstvým chlebom a na vrch kyslou smotanou, ktorá zjemní chuť polievky.
Podrobné tipy a variácie
- Najlepšie výsledky dosiahnete použitím údeného bravčového kolena, ktoré dodá polievke typickú arómu a slanú chuť. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj neúdené koleno, no chuť bude menej výrazná.
- Sušené huby a slivky zvyšujú hĺbku chuti a sladkastú zafúkanosť polievky. Huby najprv namočte do studenej vody a pridajte ich spolu s kapustou.
- Pri kyslej kapuste sa hodí pre krátke krátke premytie vodou, aby sme znížili prebytočnú kyslosť a dosiahli lepší pomer chuti.
- Ak je polievka príliš kyslá, pridajte trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti. Vegetariánska verzia: vynecháte údené mäso a použijete zeleninový vývar s viac hubami a zeleninou.
- Možnosť zahustenia: namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti fazule a zemiakov.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Rôzne variácie a regionálne prístupy
- Kapustnica so smotanou: do hotovej polievky pridajte kyslú smotanu pre jemnejšiu chuť.
- Kapustnica s klobásou a hubami: zvýrazníme chuťúdenou klobásou a hubami pre bohatú arómu.
- Vianočná kapustnica: verzia obohatená o sušené slivky, jablká a hrušky pre sladšiu a komplexnejšiu chuť.
Kapustnica s bravčovým kolenom je významnou súčasťou slovenskej kuchyne a tradičným jedlom na Silvestra. Základom kvalitnej kapitola sú kvalitné suroviny, ako vlastná vykvasená kapusta a výber kvalitného údeného mäsa. Dobrú kapustnicu dopĺňa správna štruktúra zápražky, zamatový dotyk kyslej smotany a bohatá aróma kolena.
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Bravčové koleno | 1 ks | menšie |
| Údené mäso | 200 g | |
| Kyslá kapusta | 500 g | |
| Klobása | 1 ks | |
| Sušené huby | 10 g | namočené |
| Sušené slivky | 1 ks |
tags: #kapustnica #s #bravcovym #kolenom #mimibazar