Nie všetky huby sú vhodné na sušenie, už len kvôli ich štruktúre. Bez sušených hríbov alebo vavrínovcov ani vianočná kapustnica nebola taká chutná. Sušené huby sa však hodia aj do mnohých iných jedál, napríklad do polievok a omáčok. Práve teraz je čas na prípravu zásob. Pripomíname vám, ako sušiť huby a ako ich potom skladovať. Najlepšie je sušiť huby so suchou šupkou na klobúku, ako sú napríklad dubáky, suchohríby a kozáky. So sušením je dobré začať čo najskôr, pretože čím sú huby čerstvejšie, tým sú po usušení chutnejšie.
Najlepšie huby na sušenie a čo treba vedieť pred samotným procesom
Väčšina sa skladá z 80 - 90 % vody, preto sa malé huby neoplatí sušiť. Kuriatka, čírovky a rýdziky nie sú vhodné na sušenie. Najlepšie sa sušia klobúky; odrežte stopku, skontrolujte, či huba nie je červivá a potom ju dôkladne očistite malou kefkou alebo nožom. Pred sušením huby nenamáčajte ani neoplachujte. Hlavnou podmienkou je, že musí byť čistý.
Príprava húb na sušenie
Huby sa očistia a roztriedia. Malé huby je možné sušiť vcelku a veľké vzorky nakrájať na tenké plátky. Dôkladná príprava zahŕňa odstránenie zvyškov pôdy a červivých častí, následnú prípravu kúskov rovnakého tvaru a hrúbky na rovnomerné zaschnutie.
Ako vybrať metódu sušenia: rúra, elektrická sušička či iné
Dve najobľúbenejšie metódy sú sušenie v rúre alebo v elektrickej sušičke. Teplota sušenia by mala byť vždy podobných 40 - 50 stupňov Celzia. V sušičke nepoužívame termo funkciu a sušíme pri mierne pootvorených dvierkach, aby unikla prebytočná vlhkosť. Čas? Zvyčajne je to niekoľko hodín - závisí to od veľkosti čiapok alebo hrúbky kúskov a od toho, aké vlhké boli. Proces je potrebné kontrolovať a každú chvíľu huby otáčať.
Ako sušiť šampiňóny v rúre
Príprava plátkov húb: 2 - 3 mm hrúbky. Teplota začína nízko (40 °C), postupne sa zvyšuje na 50 °C a potom na vyššiu hodnotu podľa potreby. Dvierka rúry by mali zostať čiastočne otvorené, aby mohla odpariť vlhkosť. Doba sušenia je zvyčajne 7 - 12 hodín v závislosti od tloušťky a vlhkosti plátkov. Ak je k dispozícii funkcia prúdenia vzduchu, môžete ju zapnúť a dvierka nechať čiastočne otvorené.
Elektrická sušička na huby
Elektrická sušička je jednoduchý a cenovo dostupný spôsob sušenia húb doma. Výhody zahŕňajú zachovanie arómy a chuti, úsporu času (zvyčajne 8 - 10 hodín) a jednoduché ovládanie. Rozložte nakrájané kúsky rovnomerne na palety, teplotu nastavte okolo 40 - 50 °C a sušte bez kontaktu kúskov. Stonky a klobúky môžu odsušiť na rôznych poschodiach.
Suché šampiňóny na šnúrke (nita method)
Obľúbenou metódou je aj sušenie na niti: jednotlivé plátky húb navlečiete na čistú níť a zavesíte v dobre vetranej, suchej miestnosti. Huby by sa nemali dotýkať a medzi plátkami nechajte uzlíky, aby sa nezväčšovali a nedotýkali. Táto metóda funguje aj na čerstvom vzduchu za vhodných podmienok.
Sušenie na čerstvom vzduchu a v mikrovlne
Na čerstvom vzduchu je potrebná horúca suchá lúka alebo balkón pri spoľahlivom tieni. Práška na pyl alebo chrobáky treba chrániť gázou alebo sitom. Mikrovlnná rúra je vhodná pre menšie množstvo húb; používajte nízky výkon 100 - 150 W a postupujte v etapách po 15 minútach s krátkymi prestávkami na odparenie kondenzátu.
Pravidlá skladovania sušených húb
Aby si sušené huby zachovali chuť a arómu, je dôležité správne ich uskladniť. Po sušení huby mierne ochlaďte a uložte do vzduchotesných nádob, ako sú sklenené poháre so silikónovým tesnením alebo kovové nádoby. Nádoby skladujte na tmavom, suchom mieste, mimo svetla, ktoré môže znižovať chuť a vitamíny. Skladovanie v sáčkoch alebo tkaninových vreckách nie je tak účinné proti.moľiam. Dlhodobá skladovateľnosť je 3 - 5 rokov pri správnych podmienkach.
A čo zo sušených húb pripravíte?
Sušené huby pridávajte do polievok, omáčok, cestovín a rizota. Ich intenzívna aróma dotvára chuť mäsa, zemiakov či zeleniny. Z plátkov môžete vyrobiť aj hubové korenie tým, že ich rozdrvíte na jemný prášok v mixéri. Suché huby sú aj výhodnou súčasťou zásob pre rýchle jedlá počas zimy.
Bezpečné tipy a doplňujúce poznámky
- Čerstvosť húb je kľúčová: čím čerstvejšie huby, tým lepšie usušia chuť a vôňa.
- Nie všetky huby sú vhodné na sušenie; vyberajte jedlé druhy s suchou šupkou na klobúku.
- Pri čistení nepoužíajte silné vody; používajte vlhkú handričku alebo kefku na odstránenie nečistôt.
- Hmla a vlhko počas skladovania môžu spôsobiť plesne; pravidelne kontrolujte uzávery a stav obsahu.
Ako si urobiť solárnu sušičku na bylinky a ovocie. vlog_92
Potenciálne tabuľky a dátové prehľady
| Spôsob sušenia | Teplota (°C) | Priemerný čas (hodiny) | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Rúra | 40 - 50 | 7 - 12 | Otvorená rúra, pravidelné miešanie |
| Elektrická sušička | 40 - 50 | 8 - 10 | Palety oddelene, bez kontaktu |
| Nitová metóda | niekoľko stupňov | niekoľko dní | Suchý, vetraný priestor |
| Mikrovlnná rúra | 100 - 150 | 40 - 60 | Ako časomerný proces |