Aké by to boli Vianoce bez vianočky. Zabudnite tohto roku na tetu alebo pekáreň supermarketu a pusťte sa do pečenia sami. Máme pre vás recept na tú najlepšiu vianočku z kysnutého cesta. Vďaka čomu bude krásne vláčna? Vďaka netradičnej prísade - strúhaným vareným zemiakom. Nakoniec vám poradíme aj to, ako ju jednoducho pekne upliesť.
Začneme zo štyroch, druhá vrstva bude z troch a zakončíme ju vrkočom z dvoch prameňov. Na domácu vianočku zo zemiakového cesta budete potrebovať: 1 kg hladkej múky, 40 dag uvarených a vychladených zemiakov, 18 dag práškového cukru, 15 dag masla, 2 vajcia, lyžičku solicitrónovú kôru, vanilku, 5 dag hrozienok, orechy podľa chuti, 6 dag droždia, 3 dl mlieka.
Na kvások: 6 dag droždia, 3 dl mlieka. Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie. Múku vsypte do väčšej nádoby, uprostred urobte jamku a vlejte do nej mlieko s droždím. Nechajte kvások vykysnúť. Potom pridajte najemno nastrúhané zemiaky, nalejte na ne teplé maslo, pridajte hrozienka, zamiešajte a nechajte kysnúť na teplom mieste.
Ako upliesť vianočku
Po nakysnutí rozdeľte cesto na pomúčenej doske na deväť rovnakých dielov a vyvaľkajte z nich pramene. Najprv upleťte spodné poschodie zo štyroch prameňov a položte ho na plech.
Ako upliesť spodnú vrstvu vianočky zo štyroch pramenov: Druhú vrstvu upleťte z troch prameňov a položte na spodnú.
Ako upliesť vrstvu vianočky z troch pramenov: Nakoniec spleťte posledné dva pramene a položte ich navrch. Na krajoch a uprostred vianočku zhora nadol cez všetky tri vrstvy prepichnite špajľou, aby sa pri pečení nerozišla. TIP Z RAJNICE: Ak sa vám nechce vianočku pliesť, nalejte cesto do formy na vianočku, ktorá vám ju vytvaruje do vrkočov.
Upletenú vianočku nechajte kysnúť ešte chvíľu na plechu a ozdobte ju orieškami - do spojov medzi vrkočmi zapichujte mandle alebo vlašské orechy. Po dokysnutí pečte podľa potreby, potrite maslom po vybratí z rúry.
Ďalšie varianty a tipy
Vianočka je výnimočná nielen podľa počtu prameňov, ale aj podľa spôsobu pečenia a prísad. Ak nemáte čas na pletenie, môžete použiť keramickú formu a vytvoriť vrkoče dookola. Vianočka sa dá pripraviť aj z kvásku alebo z kvasníc, s čerstvým alebo sušeným ovocím, mandľami a citrusovou kôrou.
Do teplého mlieka dáme za lyžicu cukru a droždia a vznikne kvások. Do misy mixéra preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, vanilku, kôru z citróna, žĺtky, mäkké maslo a kvások. Začneme miesť a keď sa všetky suroviny spoja do lepkavej hmoty, pridáme ešte vyžmýkané hrozienka. Vymiesime hladké cesto a necháme ho vykysnúť. Potom vyformujeme 2 vianočky a necháme ich podkysnúť. Pred pečením ich potrieme vajíčkom a môžeme posypať mandľovými lupienkami.
Ďalšie recepty zahŕňajú aj vianočku z kvásku s rozkvasom, vianočku z kvasníc a dokonca aj orechovo - pomarančový veniec. Zapletenie a postupy sú podrobne popísané, vrátane počtu pramenov a spôsobu vrstvenia.
Variácie pramenov a zapletanie
Môžete zapliesť zo 6, 7, 8 alebo 9 prameňov. Najčastejšie je 6, pričom spodné 4 tvoria rybí vrkoč, stredné 3 vrkoče a horné 2 pramene prepletáte. Ak robíte viacposchodovú vianočku, natrite každé poschodie bielkom. Môžete použiť drevené špajľe na stabilitu.
Taktiež je uvedený vizuálny návod a tipy na zapletanie od 2 do 9 prameňov a varianty bez pletenia - makovky, rožteky so makom či brioška zo zvyšného cesta.
Kde a ako podávať
Najlepšie chutí s maslom a medom, alebo maslom a domácim lekvárom. Mramorové a sušené ovocie dodajú štedrosť a bohatstvo chuti. Vianočka býva súčasťou tradičných Vianoc a vôňa napĺňa domov sviatočnou atmosférou.
História a symbolika
História vianočky siaha do 14. storočia; symbolizuje hojnosť a rodinnú pohodu. Pletenie predstavuje jednotu rodiny, vrstvy predstavujú rôzne hodnoty. V pôvodných regiónoch má meno štedrovečernica a zasnežia ju cukrom.
Mix tradičných aj netradičných prísad - sušené ovocie, orechy, mandľové lupienky - dodnes odráža štedrosť a pestrosť sviatočného pečenia.
Keramická forma a pečenie v keramike
V keramickej forme sa vianočka pečie pri 160-170 °C; forma musí byť vymastená a vysypaná. Výhody keramiky: rovnomerné prepečenie a zlatistá kôrka. Pri vyklápaní môže pomôcť predpečenie doba, alebo ponorenie forme do vody; rady sa líšia podľa glazúry formy.
Vianočku môžete piecť aj v domácej pekárni, prípadne skúsiť verzie bez lepku, vegánsku či celozrnnú.