Domáce balkánske placky z jogurtového cesta sú ideálnou prílohou k pečenému mäsu alebo hustým omáčkam. Vďaka vysokému podielu tekutín a pečeniu na prevrátenom plechu sa krásne nafúknu a zostanú vo vnútri mäkké. Postup je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník, pričom cesto nevyžaduje ručné miesenie. Placky sa najlepšie podávajú čerstvé po vytiahnutí z rúry.
Potrebné suroviny
- Na kvások:
- 100 ml vlažnej vody
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 PL cukru (asi 15 g)
- 1 PL sušeného droždia
- 2 PL hladkej pšeničnej múky
- Do cesta:
- 100 ml bieleho jogurtu
- 2 PL oleja (30 ml)
- 450 g hladkej múky
- 1 ČL soli
Postup prípravy
Do misky nalejte vlažnú vodu a vlažné mlieko. Pridajte cukor, sušené droždie a 2 polievkové lyžice múky. Všetko dobre premiešajte metličkou a nechajte 10 až 15 minút odpočívať, aby kvások nabehol. Po uplynutí času prilejte do zmesi biely jogurt a olej. Postupne prisypte zvyšnú múku cez sitko a pridajte čajovú lyžičku soli. Cesto miešajte výhradne pomocou silikónovej špachtle alebo varechy, nevyžaduje sa ručné miesenie. Hotové cesto má byť veľmi mäkké a lepivé. Misku s cestom zakryte potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote.
Vykysnuté cesto vyklopte na dobre pomúčenú podložku a pomocou stierky ho rozdeľte na približne 8 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte malý bochníček a nechajte ho pod fóliou podkysnúť ďalších 15 minút. Rúru vyhrejte na 250 °C a do rúry umiestnite plytší plech, ktorý prevrátite hore-dolu. Každý podkysnutý bochníček rozvaľkajte dreveným valčekom na placku s hrúbkou približne 5 mm. Placky preložte na zadnú stranu horúceho prevráteného plechu (na plechu sa zmestia naraz približne 4 kusy). Pečte približne 6 minút, kým sa placky nafúknu a jemne zhnednú.
Tipy na dokonalé lepinje
- Nepoužívajte príliš veľa múky, lebo cesto by mohlo byť príliš tuhé. Redšia konzistencia znamená, že po upečení budú placky mäkké a nadýchané.
- Preosia múky je dôležitá, preto ju preosejte; lepšie sa cesto prevzdušní.
- Pečenie na prevrátenom plechu imituje podmienky v profesionálnej peci na chlieb, čo napomáha rýchlemu nafúknutiu cesta.
Variácie a ďalšie tipy
Podľa priložených textov môžete vyskúšať aj druhú cestu s použitím kvásku z iného receptu. Niektoré návody odporúčajú zlepšiť vôňu a textúru pridaním viac jogurtu alebo oleja, alebo používať 250 °C pri pečení a otvárať rúru len na krátko, aby placky ostali jemné a vláčne.
Jednoduchá verzia zo skriptov a poznámok
V hotovom recepte býva uvedená aj alternatívna metóda: v míske s múkou vytvorte jamku, do ktorej nalejete vodu a kvások, nechajte aktívovať, potom pridajte soľ a zvyšok múky. Cesto potom miesť na nízkej rýchlosti, kým nie je hladké a elastické. Pri ďalšej procedúre rozdelte cesto na 4-5 kusov a tvarujte lepinje o hrúbke približne 1 cm. Pred pečením nechajte 15-30 minút nakysnúť a následne pečte pri vysokej teplote 250 °C 6-8 minút. Po upečení ich prikryte vlhkou utierkou, aby zostali mäkké.
JEDNOSTAVNE DOMAĆE LEPINE
Často kladené otázky
- Môžem cesto miesť rukami alebo v robote?
- Nie je to potrebné a pri tomto pomere surovín by to bolo nepraktické. Recepty môžu byť nasledovné: pripravte kvások, kysnutie, následné miešanie a pečenie na vysokú teplotu.
Inšpirácie a poznámky autora
Originné poznámky zhromažďované z viacerých regiónov Balkánu a Balkánskej kuchyne ukazujú, že lepinje sú výborné k čevapčiči, aj keď je ich príprava jednoduchá. Získate ich v niekoľkých variantoch na rôznych plechoch alebo v kruhoch, pričom výsledok je vždy jemný a voňavý.
Poznámka: Tiež sa objavujú viaceré alternatívne postupy a menšie variácie v receptoch rôznych krajín, ktoré si zachovávajú základný štýl - ľahké, nadýchané a chutné lepinje zo jogurtového cesta.
Rýchla dávka pre 4-5 lepinjí
Podľa krátkeho blendovania: 500 g hladkej múky, 380 ml vlažnej vody, 1 dl mlieka, 1 ČL soli, 7 g sušeného kvásu, 2 PL olivového oleja. Postupujte podľa návodu vyššie a dosiahnete čerstvé lepinje s lahodnou textúrou.