Počula si už o kváskovaní? Ak ťa táto téma zaujíma, tento návod je presne pre teba. Dozvieš sa, ako založiť kvások, ako sa o neho starať a najmä - ako z neho piecť.
Čo je kvások a prečo ho používať
Kvások, alebo domáca symbiotická kolónia mikroorganizmov, sa živí zložkami múky a vody. Tým vznikajú hlavne oxid uhličitý a kyselina mliečna, ktoré dávajú chlebu lepšiu chuť, textúru a výživovú hodnotu. Kvások je živý organizmus a potrebuje starostlivosť, ale jeho výsledok stojí za to: chlebík s bohatou chuťou, lepšou stráviteľnosťou a zdravšou štruktúrou.
Na čo si dať pozor pri začiatkoch
Najmä je dôležité nezaobchádzať so samotnou prípravou príliš stroho. Často sa stávajú chyby z prílišnej sústredenosti na presné kroky alebo vynechanie dôležitých fáz. Správne miesenie a dobrá stabilita kvásku sú kľúčom k nadýchanému a vláčnemu pečivu.
Ako si založiť svoj prvý kvások
Potrebujeme: 2 sklenené poháre s viečkom (0,7 L a 1 L), fix, 3-4 malé kúsky jablka alebo hrozna bez jadierok, ražná a celozrnná múka, chlebová múka, voda a lyžica. Prvé 4 dni kŕmime 2× denne.
- 1. deň ráno: Zmiešame 30 g vody a 15 g celozrnnej ražnej múky + 3-4 kúsky jablka a premiešame.
- 1. deň večer: Pridáme 30 g vody a 15 g celozrnnej ražnej múky a premiešame.
- 2.-4. deň ráno aj večer: Pridáme 30 g vody a 15 g celozrnnej ražnej múky a premiešame.
- 4. deň ráno: Do 1 L pohára odoberieme asi 60 g kvásku bez jablka, pridáme 30 g vody a 30 g ražnej múky chlebovej a premiešame.
- 4. deň večer: Pridáme 30 g múky a 30 g vody do kvásku a premiešame.
- 5. až cca 14. deň: Kŕmime 1× denne ako na 4. deň (30 g vody + 30 g ražnej chlebovej múky), až kým kvások nezačne pravidelne rásť.
Tipy: Fixkou si značíme rozdiely medzi nakŕmeným a najedeným kváskom, aby sme sledovali stabilitu. Nevyužitý kvások zo 4. dňa sa dá pridať do receptov s droždím alebo na kváskové lievance, no chlieb ešte nie. Ak je chladnejšie, kvások možno skladovať v zatvorenej rúre alebo mikrovlnke.
Keď už kvások pracuje pomaly - ozdravná kúra a zmeny v pečení
Ak kvások pracuje pomalšie (menej bubielok, hutný chlebík), ozdravíme ho tak, že do iného pohára pridáme lyžicu materského kvásku a naložíme novú múku a vodu. Po krátkej dobe kvások znovu ožije a môžeme pokračovať v kŕmení podľa potreby.
Čo pre telo znamená prechod na kváskový chlieb
Pri výmene obyčajného chleba za domáci kváskový cítime zlepšené trávenie, viac energie a menej nafukovania. Postupom času môže prísť aj lepšie fungovanie imunitného systému a zlepšenie stavu pokožky.
Na čo všetko využiť kvások
Kvások sa dá použiť nielen na chleba, ale aj na pečivo, koláče, pizzu, buchty, parené knedle, cestoviny, halušky, croissanty, langoše či smažené šišky. Môže byť aj bezlepkový a poslúži na nátierky či rôzne dekóry chuťou a výživou.
Kurz alebo kurzy kváskovania
Niekedy stačí prirodzený talent, inokedy je užitočné navštíviť kurzy. Kurzy pre začiatočníkov objasnia podstatu kváskovania a pokročilé kurzy pomôžu zdokonaliť techniku - chlieb, rožky, vianočku a podobne.
Praktický základný chlieb (základný recept)
Vyskúšaj tento jednoduchý štartér a následne pokračuj s ťažším receptom, ktorý vyúsťuje v chlebík z kvásku.
| Názov | Suroviny | Postup |
|---|---|---|
| Štartér | 120 g špaldovej chlebovej múky, 120 ml vody, 1 lyžica materského kvásku | Zmiešame, prekryjeme a kvási 9-12 h. |
| Potrebné suroviny | 380 g špaldovej chlebovej múky, 180 ml vody, 2 lyžičky soli | Postupujeme s rozpustenou soľou vo vode, pridáme štartér a múky po častiach. Vytvarujeme cesto a vyrastie. |
Postup je detailný a vyžaduje viacero krokov, vrátane odpočinku cesta a správneho vykvasenia. Pri pečení vyklopíme bochník na papier na pečenie, narežeme a vložíme do veľmi horúcej rúry s parou. Potom znížime teplotu a dopečieme do zlatista. Hotový chlieb vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.
Praktické tipy na údržbu kvásku
- Kvások je potrebné pravidelne kŕmiť a pozorovať, aby bol správne kyslý a bublinkový.
- V prípade dlhšieho nepoužívania stačí prikŕmiť a nechať stáť na linke alebo v chladničke.
- Pri slabom kvásku je možné ho prebudiť zo zvyšku a opätovne prikŕmiť na rozkvas.
- Držte kvások vždy v čistom pohári a používajte čisté lyžice - zabrániť kontaminácii.
Často kladené otázky a zhrnutie procesu
Ak po kŕmení kvások zdvojnásobí objem počas 1-4 hodín, je hotový na použitie. Inak pokračujte v kŕmení každých 12 hodín, aby zosilnel. Keď je kvások hotový, môžete upiecť chlebík podľa receptu vyššie. Ak kvások nestíhate, stačí ho pravidelne krmiť, a raz týždenne piecť chlieb.
