Ako vytvoriť dokonalú Ombré tortu: Sprievodca krok za krokom

Efektne ozdobiť tortu je niekedy náročnejšie ako samotné pečenie a plnenie. Jedným z najobľúbenejších a vizuálne pôsobivých trendov je ombré efekt, ktorý dodá torte eleganciu a moderný vzhľad. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, aké krémy sú najvhodnejšie na zdobenie ombré torty, ako ich pripraviť a aké techniky použiť na dosiahnutie dokonalého výsledku.

Cukrárske remeslo ako umenie

Cukrárske umenie je zručnosť, ktorá sa používa na výzdobu rôznych dezertov a koláčov. Najvýraznejšími príkladmi sú kvety z cukrovej hmoty, ovocie z cukrovej hmoty, stužky z cukru a nápisy z cukrovej hmoty. Každá z nich si vyžaduje inú techniku a môže sa použiť na zdobenie rôznych dezertov. Cukrárske remeslo je umelecká forma, preto sa musíte naučiť základy, kým budete môcť vytvárať zložité vzory. Je to zručnosť, ktorá sa dá rozvíjať praxou, takže sa nebojte, ak vaše prvé výtvory nebudú dokonalé. Časom budú vaše výtvory vyzerať rovnako dobre ako tie, ktoré robia profesionálni cukrári. Prvým krokom pri vytváraní cukrárskych výrobkov je výber správnych farieb a vzorov. Potom si môžete vytvoriť šablóny, aby ste zaistili, že vaše vzory budú jednotné a rovnomerné. Ďalej si budete musieť pripraviť pracovnú plochu a vybavenie. Uistite sa, že vaše zariadenie je čisté a bez vlhkosti.

Základné krémy na zdobenie torty

Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky, a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete. Mascarpone krém je odľahčenejší a extrémne jednoduchý, zatiaľ čo maslový krém je pevnejší.

Mascarpone krém

Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Krém krátko prešľahajte. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte. Do mascarpone krému môžete pridať aj citrónový krém lemon curd alebo napríklad slaný karamel. Recept na fantastický mascarpone krém s tvarohom, ktorý drží tvar hneď, obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút.

Ingrediencie:

• Mascarpone
• Tvaroh
• Šľahačka
• Cukor (minimum)

Postup:

Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime. Už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.

Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberieme a použijeme na prípravu ganache.

Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie! Pri plnení poschodovej torty môžeme ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.

Čo je mascarpone? Mascarpone je obľúbený krémový syr pochádzajúci z talianskej Lombardie. Mascarpone pochádza z talianskeho regiónu Lombardia a je to jemný, krémový, čerstvý syr s vysokým obsahom tuku (cca 60 %). Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Vďaka svojej jemnej krémovej štruktúre a lahodnej chuti sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov. Snáď najznámejšie využitie mascarpone je v tradičnom talianskom dezerte Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky bez tepelnej úpravy, no existujú aj opatrnejšie verzie s vaječným likérom alebo žĺtkami šľahanými nad parou. Ak ochutnáte koláč s mascarpone krémom, môže vám pripomínať letnú dovolenku v Taliansku.

Maslový krém

Ak ale chcete veľmi pevný krém, radšej použite ten maslový. Samozrejme existuje ešte jeden krém, tzv. buttercream, ktorý skvelo drží a je naozaj pevný, bohužiaľ mám ale trošku problém s jeho zložením, že je to taký ten naozaj maslový.

Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.

Čokoládový maslový krém:

Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.

Bielkový krém šľahaný nad parou

Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.

Žĺtkový krém šľahaný nad parou

Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov. Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.

Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.

Krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Maslový krém s pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Ganache

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády: na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1, na krémy a plnky 1 : 2, na šľahanú penu 2 : 1.

Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Tip: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Ako na dokonalú šľahačku a sneh

Ako vyšľahať tuhú šľahačku?

Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.

Kávová šľahačka:

Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.

Ako vyšľahať tuhý sneh?

Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.

Snehové pusinky ľahké ako pierko:

Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli.

Techniky zdobenia tort a dezertov

Zdobenie čokoládou

Ak chcete ozdobiť tortu alebo dezert čokoládou, budete ju musieť temperovať. Po rozpustení čokolády môžete na dezert pomocou štetca namaľovať vzory. Je to skvelá technika na čokoládové nápisy alebo iné vzory, ktoré dodajú dezertu alebo torte na estetike. Dôležité je, aby bola čokoláda temperovaná, inak vám pri chladnutí z dezertu jednoducho odpadne. Temperovanú čokoládu môžete použiť aj na vytvorenie krásneho čokoládového rámu okolo dezertu, ktorý mu dodá mimoriadny vzhľad.

Použitie zdobiaceho vrecka

Zdobiace vrecko je jednoduchý kus náradia, ktorý môžete použiť na vytvorenie krásnych vzorov na dezertoch a koláčoch. Je to skvelý nástroj, ktorý môžete použiť, ak torty alebo dezerty zdobíte ručne. Najbežnejším spôsobom použitia zdobiaceho vrecka je kombinovanie krémov s rôznymi farbivami na vytvorenie jedinečných vzorov. Môžete do nej tiež primiešať trblietky vhodné na použitie v potravinách a vytvoriť tak krásny dizajn.

Aby ste mohli použiť zdobiace vrecko, musíte najprv napumpovať polevu do vrecka, kým nie je úplne naplnené. Potom otočíte koniec vrecka a zatlačíte polevu smerom k špičke. Posledným krokom je vytvorenie dizajnu, ktorý máte na mysli. Môžete to urobiť jemným vytlačením krému z vrecka na dezert alebo tortu. Prípadne môžete vrecko stlačiť, aby sa poleva uvoľnila na dezert a vytvorila iný efekt. Trezírovacích špičiek je na trhu veľa, ja mám najradšej tie od značky Wilton, pretože sú naozaj kvalitné. Vrecká mám najradšej jednorazové, veľké 30 - 40 cm. Záleží na tom, čo chcete pripravovať. Ak potrebujete do vrecka naplniť veľa krému, odporúčam tie väčšie. Každá špička dokáže urobiť niekoľko tvarov. Navyše ich často využívam aj pri nanášaní vnútorného krému do torty. Stačí vám na to jednoduchá okrúhla špička, vďaka ktorej vytvoríte na korpuse špirálu. Krém máte pekne rovnomerne rozložený po celom korpuse. Využiť ich ale môžete napríklad aj na cookies. V predvianočnom čase využívam špičky predovšetkým na aplikáciu krému, ktorým zlepujem dve cestá k sebe. Keď plním vrecko, najlepšie sa to robí tak, že ho postavím do vysokej vázy a okraje zahnem. Vďaka tomu pri plnení drží pekne otvorené. Ako ho potom zatvorím? Buď jednoducho vršok zatočím, prípadne použijem špeciálnu svorku alebo gumičku. Pri práci pridržiavam ľavou rukou časť so špičkou, tou aj určujem smer zdobenia.

Rozdelenie a naplnenie vrstiev torty

Pri pečení torty sa snažte korpus oddeliť z formy ešte za horúca, aby po vychladnutí držali tvar. Každú vrstvu vodorovne rozrežte na dve časti, naplňte ju obľúbenou náplňou (najčastejšie krémovou) a potom vrstvy opäť spojte. Čím je torta vzdušnejšia, tým menšia je šanca, že spadne alebo sa zkrúti. Namáčanie vrstiev torty do sirupu ich tiež urobí mimoriadne mäkkými. Tento postup sa hodí aj na koláčiky. Ak nechcete vrstvy plniť krémom, skúste ich ozdobiť čokoládovou ganache alebo karamelom. Ak sa rozhodnete vrstvy naplniť krémom alebo inou náplňou, uistite sa, že nie je príliš ťažká alebo nestabilná!

Marcipán sa vyrába z mletých mandlí a cukru a možno z neho vytvoriť postavičky, kvety a listy. Fondán sa zasa vyrába z práškového cukru, vody a potravinárskeho farbiva a môže sa použiť na výrobu mašlí a ozdôb. Marcipán alebo fondán môžete vždy zafarbiť potravinárskymi farbami, ale ak chcete vytvoriť vzory, musíte namiesto nich použiť jedlé prášky alebo farby. Ak chcete použiť fondán alebo marcipán na plnenie, rozvaľkajte ho a vložte medzi vrstvy torty. Tortu jednoducho zrolujte a získate krásnu tortu s dvojfarebným efektom!

Maslový krém

Maslový krém je základná, ale všestranná poleva, ktorá sa dá použiť na zdobenie všetkých druhov tort, koláčikov, sušienok alebo iných sladkých dezertov. Môžete ju použiť na vytvorenie kvetov alebo iných vzorov pomocou zdobiaceho vrecka. Ak chcete vyrobiť maslový krém, musíte vyšľahať maslo, kým nie je ľahké a nadýchané, pridať cukor a potom ho znova vyšľahať, kým sa dobre nespojí. Maslový krém môžete ochutiť prakticky akoukoľvek príchuťou, ktorú nájdete. Skúste pridať trochu vanilkového extraktu, kvapku citrónovej šťavy alebo niekoľko kvapiek esenciálneho oleja pre extra chuť. Polevu použite ihneď po jej príprave, inak výrazne stvrdne! Ak chcete, aby vám vydržala dlhšie, môžete ju niekoľko dní uchovávať v chladničke.

Piping techniky

Piping techniky sú základom pre vytváranie presných a elegantných vzorov na tortách a dezertoch. Používanie zdobiacich vreciek a rôznych typov hrotov vám umožní vytvoriť rôzne tvary a textúry, ak...

Príprava Ombré torty krok za krokom

Priatelia v aktuálnom čísle časopisu Dobré jedlo nájdete moju Sladkú výzvu. Táto ovocná ombré torta je letná, svieža a farebná. Plná broskýň na zhnednutom masle, s nadýchaným tvarohovým krémom. Na letné dni ako vyšitá! Prípravu si môžete rozdeliť aj na niekoľko dní - aby ste v kuchyni nestrávili večnosť. Napríklad broskyňovú plnku a čoko ganache si pokojne nachystajte deň vopred.

Korpus

Vajíčka rozdeľte na žĺtky a bielky. K žĺtkom pridajte cukor a vyšľahajte do bledej ľahkej peny. Potom pridajte vanilku, jogurt a mlieko. Premiešajte. Bielky vyšľahajte na tuhý sneh a ten lopatkou po tretinách zapracujte do cesta. Cesto na korpus rovnomerne rozdeľte do troch tortových foriem s priemerom 20 cm vystlaných papierom na pečenie. Pečte pri 180 °C asi 20 - 25 minút - kým nie je špáratko do pichnutí do stredu korpusu suché. Poznámka: Korpus môžete upiecť aj v klasickej 25 cm forme - tortička bude nižšia a bude mať väčší priemer. Čas pečenia korpusu treba prispôsobiť forme, ktorú použijete.

Broskyňová plnka

Bielu čokoládu nalámte a nahrubo nasekajte. Dajte do misky. 100 g smotany na šľahanie nalejte do menšieho hrnca, pridajte vanilku a zohrejte pod bod varu. Keď sa na smotane po obvode hrnca začnú tvoriť bublinky, odstavte ju a zalejte čokoládu. Prikryte tanierom a nechajte 5 minút odstáť. Miskou môžete zakrútiť, aby sa čokoláda ponorila pod smotanu. Po 5 - 10 minútach čokoládu premiešajte. Ak by v ganachi zostali kúsky neroztopenej čokolády, vložte misku na 10 sekúnd do mikrovlnky a premiešajte. Zopakujte, až kým nie je všetka čoko roztopená.

Broskyne a marhule umyte a odkôstkujte. Nakrájajte ich na menšie kocky. Do panvice dajte maslo. Na miernej teplote ho zahrejte, až kým nezhnedne a nemá orieškovú vôňu. Potom pridajte ovocie, tymián a cukor. Premiešajte a poduste, kým ovocie nezmäkne.

Tvarohový krém

Bielu čokoládu roztopte v mikrovlnke alebo nad vodným kúpeľom. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. V miske začnite šľahať tvaroh, práškový cukor, vanilku. Postupne pridajte čokoládu. Na záver pridajte stužovač a smotanu na šľahanie.

Zostavenie torty

Vychladnuté korpusy odbaľte z papiera na pečenie a vrchy nožom zarovnajte a spodnú časť jemne oškrabte nožom, aby plnka lepšie vsakovala. Polovicu ovocnej plnky natrite na prvý korpus. Na ovocnú plnku dajte polovicu tvarohového krému. Prikryte druhým korpusom a potrite ho zvyšnou ovocnou a tvarohovou plnkou. Prikryte tretím korpusom. Tortu môžete prepichnúť 3 slamkami alebo drevenými špajľami, aby lepšie držala tvar. Takto naplnenú tortu treba poriadne zachladiť (najmä ak pracujete v lete a v kuchyni je teplo).

Zdobenie torty

Pred zdobením torty dokončíme ganache - vychladnutá biela ganache je dobre roztierateľná (skoro ako arašidové maslo). Misku si položte na vlhkú utierku, aby dobre držala na linke pri šľahaní. Potom potrite tortu 2/3 krému - vrch a vrchné strany bokov torty budú biele. Zvyšný krém si rozdeľte na dve časti a do oboch pridajte žlté a červené farbivo - tak aby jedna plnka bola svetlejšia a druhá tmavšia. Poznámka: S krémom sa dobre pracuje aj keď je teplo. Na zafarbenie je najlepšie použiť práškové farby, keďže čokoláda nemá rada vodu a krém by sa pri tekutých mohol trošku zraziť.

11. 10. 2020, 11:15 (aktualizované: 17. 10. 2020, 11:16) Zdroj: INSTAGRAM cakeexpressionsbylisa Efektne ozdobiť tortu je niekedy väčší problém ako ju upiecť a naplniť. Skúste ombre efekt! KRÉM NA TORTU 600 g mascarpone alebo jemného tvarohu 300 ml smotany našľahanie 1 balíček vanilkového cukru 300 g rozpustenej bielej čokolády POSTUP: Mascarpone vyšľahajte mixérom alebo metličkou so smotanou a vanilkovým cukrom. Pridajte vychladnutú čokoládu. Časťou krému môžete naplniť tortu, väčšie množstvo si nechajte na zdobenie. Naplnenú tortu potrite tenšou vrstvou krému a dajte stuhnúť do chladničky. Zvyšný biely krém rozdeľte do 3- 4 misiek podľa toho, koľko odtieňov chcete na tortu naniesť. Do misiek pridajte v rôznych množstvách potravinárske farbivo jednej farby a premiešajte, aby vznikla rôzna intenzita. Krém v jednej miske nechajte biely. Ombré efekt vytvoríte postupným nanesením zafarbeného krému v pásoch odspodu nahor od najtmavšej farby. Krém môžete nanášať pomocou cukrárskeho vrecka alebo pomocou cukrárskeho noža. Na vrch (prípadne aj na boky) torty rozotrite nakoniec biely krém a uhlaďte cukrárskou kartou alebo nožom namočeným v horúcej vode. Dajte stuhnúť. Krém môžete nechať uhladený, alebo pomocou oblej špičky cukrárskeho noža vytvorte otáčaním torty vrúbkovaný povrch.

Efektne ozdobiť tortu je niekedy väčší problém ako ju upiecť a naplniť. Skúste ombre efekt! Táto torta bohato zdobená ovocím a piškótami je skvelá voľba na každú oslavu. Tento recept kombinuje lahodný korpus, krémovú náplň a svieže ovocie, čím vytvára dokonalý dezert pre každú príležitosť.

Ingrediencie

Korpus:

• Vlastný osvedčený recept na tortový korpus alebo:
• 4 vajcia
• 4 lyžice práškového cukru
• 4 lyžice polohrubej múky
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva

Krém:

• 500 g jemného tvarohu
• Práškový cukor podľa chuti
• 500 ml šľahačkovej smotany
• 1 bal. (50 g) želatínového stužovača
• Voliteľné: Mascarpone, kyslá smotana, vanilkový extrakt, citrónová kôra

Na ozdobenie a potretie:

• Drobné ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko)
• Jahodový džem
• Amaretto (nemusí byť)
• Piškóty alebo trubičky na boky torty
• Voliteľné: Tortové želé číre, Raffaello guľôčky, lyofilizované maliny, lístky mäty, mandľové sušienky amaretti

Príprava korpusu

Existuje viacero možností, ako pripraviť korpus pre túto tortu. Môžete použiť svoj obľúbený recept, alebo vyskúšať jeden z nasledujúcich:

Klasický korpus

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.

Rýchly korpus

Vajcia vymiešame s práškovým cukrom. Pridáme polohrubú múku s práškom do pečiva. Cesto nalejeme do formy a upečieme.

Piškótový korpus

Žĺtky s cukrom vyšľaháme do penista. Pridáme horúcu vodu a olej, vymiešame do hladka. Tortovú formu vystelieme dno pečiacim papierom a vlejeme cesto.

Alternatívny kakaový korpus

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme nadýchaný sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme k nim sneh z bielkov a zľahka vymiešame. Pridáme múku spolu s práškom do pečiva, olej, vodu a kakao. Dôkladne vymiešame elektrickým šľahačom. Tortovú formu vysteľte papierom na pečenie, vylejeme na ňu cesto a následne ho rovnomerne rozotrieme.

Príprava krému

Krém je dôležitou súčasťou torty, preto si dajte na jeho príprave záležať. Tu je niekoľko možností:

Tvarohový krém so šľahačkou

Tvaroh vymiešame s cukrom podľa chuti. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme do tuhej šľahačky a jemne vareškou vmiešame do osladeného tvarohu. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu na obale a postupne do neho vmiešame tvarohovo-šľahačkový krém.

Jednoduchý tvarohový krém

Tvaroh, šľahačku, cukor a vanilkový extrakt dáme naraz do robota a vyšľaháme na jemný krém.

Krém s mascarpone

Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu (voliteľné).

Tvarohový krém s maslom

Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom. Primiešame po častiach tvaroh a kyslú smotanu. Nakoniec vyšľaháme tuhú šľahačku a zapracujeme ju do tvarohovej zmesi. Želatínu pripravíme podľa návodu a primiešame do krému.

Tvarohový krém s pomarančovou kôrou

Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.

Postup prípravy nepečenej ombre torty s čuňoriedkami

Používate zastaralý prehliadač, stránka sa nemusí zobraziť správne, môže sa zobrazovať pomaly, alebo môžu nastať iné problémy pri prehliadaní stránky. Odporúčame Vám stiahnuť si nový prehliadač tu. Do mletých sušienok pridáme rozpustený margarín, všetko dobre premiešame a natlačíme do formy s priemerom 26 cm. Čučoriedky, kryštálový cukor a citrónovú šťavu privedieme do varu. Povaríme ich do mäkka, potom ich precedíme. Šťavu si odložíme na farbenie. Želatínu rozpustíme vo vode a necháme napučať. Zmiešame mascarpone, jogurt a práškový cukor. Ručne vmiešame vyšľahanú šľahačku. Do rozpustenej želatíny pridáme trochu krému, premiešame a pridáme k ostatnému krému. Dobre premiešame a rozdelíme na tri rovnaké časti. Do prvej časti pridáme čučoriedky a 4 lyžice odloženej čučoriedkovej šťavy , do druhej 5 lyžíc šťavy a tretia časť zostane biela. Prvý najtmavší krém rozotrieme na sušienkovú základňu a dáme na pol hodiny do chladničky. Počas tejto doby nechajte ostatné krémy pri izbovej teplote. Na prvý krém ,dáme druhý krém a vložíme späť na pol hodiny do chladničky.

Príprava krému na tortu

Ingrediencie:

• 600 g mascarpone alebo jemného tvarohu
• 300 ml smotany na šľahanie
• 1 balíček vanilkového cukru
• 300 g rozpustenej bielej čokolády

Postup:

Mascarpone vyšľahajte mixérom alebo metličkou so smotanou a vanilkovým cukrom. Pridajte vychladnutú čokoládu. Časťou krému môžete naplniť tortu, väčšie množstvo si nechajte na zdobenie. Naplnenú tortu potrite tenšou vrstvou krému a dajte stuhnúť do chladničky. Zvyšný biely krém rozdeľte do 3- 4 misiek podľa toho, koľko odtieňov chcete na tortu naniesť. Do misiek pridajte v rôznych množstvách potravinárske farbivo jednej farby a premiešajte, aby vznikla rôzna intenzita. Krém v jednej miske nechajte biely. Ombré efekt vytvoríte postupným nanesením zafarbeného krému v pásoch odspodu nahor od najtmavšej farby. Krém môžete nanášať pomocou cukrárskeho vrecka alebo pomocou cukrárskeho noža. Na vrch (prípadne aj na boky) torty rozotrite nakoniec biely krém a uhlaďte cukrárskou kartou alebo nožom namočeným v horúcej vode. Dajte stuhnúť. Krém môžete nechať uhladený, alebo pomocou oblej špičky cukrárskeho noža vytvorte otáčaním torty vrúbkovaný povrch.

Plnenie torty

Tortový korpus rozrežem na tri alebo štyri časti. Spodnú časť korpusu pokvapkáme amarettom (mandľovým likérom) alebo rumom (voliteľné) a natrieme tenkou vrstvou jahodového džemu. Naň rozotrieme časť krému a pridáme pár kúskov ovocia. Týmto spôsobom pokračujeme ďalšou vrstvou. Na tretí (horný) kus korpus už dávame len krém, ktorý zarovnám, tak ako aj okraje torty. Dôležité je nechať torte dostatok času na vychladenie a stuhnutie v chladničke. Obložte piškótami a zaviažte stuhou (pre jednoduchší vzhľad). Potrite vrch aj boky torty krémom a ozdobte ovocím. Pripravte si tortové želé podľa návodu a potrite ním ovocie, aby sa lesklo a neoschlo.

Ombre efekt

Zvyšný krém rozdeľte na štyri časti. Tri z nich zafarbite potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášajte dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty naneste nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhlaďte, aby sa farby spojili. Na záver môžete vytvoriť jemné vrúbkovanie. Pripravte si ganache (smotanu zohrejte, zalejte ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešajte). Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom. Jednotlivé ružové lupene namočte do bielkov a potom ich obaľte v cukre. Nechajte vyschnúť.

Recept na Nepečenú Ombre Tortu

Ingrediencie:

• Sušienky
• Škorica
• Maliny
• Trstinový cukor
• Kukuričný škrob
• Jogurt
• Vanilka
• Salko
• Čučoriedky

Postup:

Sušienky podrvte v mixéri, zamiešajte do nich škoricu. Spodok tortovej formy si môžete vyložiť papierom alebo potravinárskou fóliou, nie je to však nutné. Do kastróla si dajte maliny a trstinový cukor. Ohrievajte, kým nevznikne redšia zmes. Tú prepasírujte cez sito, aby ste odstránili zrniečka z malín. Zmes opäť vráťte krátko na platničku a pridajte 1 PL kukuričného škrobu. Dobre rozmiešajte. Nechajte vychladnúť. Pridajte jogurt a vanilku. Pomaly prilievajte Salko. Dobre vyšľahajte. Hmota, ktorá vám vznikne, nemá byť úplne tuhá ako vyšľahaná šľahačka, ale ani riedka. Niečo medzi tým. Z mrazničky vytiahnite zamrznutý korpus a navrstvite naň približne štvrtinu smotanovo-jogurtového krému. Odoberte 3 lyžice vychladnutej malinovej zmesi a zamiešajte ich do ďalšej štvrtiny smotanovo-jogurtového krému. Keď je prvá vrstva (bod 6) už stuhnutá, navrstvite na ňu tento krém s jemne ružovým odtieňom. Čučoriedky dobre popučte vidličkou, až kým nepustia šťavu. Do poslednej štvrtiny krému zamiešajte popučené čučoriedky (aj so semienkami a šupkami). Pred podávaním nechajte tortu „povoliť“ pri izbovej teplote približne 10 minút.

Tipy a triky

Namiesto mandľového likéru môžete použiť aj klasický rum alebo ho môžete aj úplne vynechať. Určite by som ale nevynechala džem, ten dá tortičke svoju šťavnatosť a sladkosť. Aj preto napríklad krém veľmi nesladím.

tags: #ako #urobit #obmre #tortu