Používať papier na pečenie je veľmi praktické, po upečení na plechu nezostane prilepený spodok koláča či polovica korpusu. Ušetrí nám to aj nejaký ten čas, pretože inak by sme plech či formu museli najprv vymazať tukom a vysypať múkou, čo pri použití papiera nie je potrebné. A to ani nehovoríme, o tej drine pri drhnutí plechu s pripečenými zvyškami...
Papier na pečenie je však vcelku nepoddajný a po plechu sa veľmi kĺže, čo komplikuje napríklad rozotieranie cesta alebo nanášanie menších koláčikov. Ako ho skrotiť, aby na plechu pekne držal a neposúval sa? Máme niekoľko tipov, ktoré môžete vyskúšať.
Spôsoby, ako udržať papier na pečenie na mieste
- Ak potrebujete na plech rozotrieť cesto, dajte na spodnú stranu papiera do rohov po trošičke cesta a prilepte papier o plech. Takto sa udrží na mieste a vám sa bude ľahšie pracovať.
- Ak nemáte žiadne cesto, ale budete piecť napríklad rybu alebo hranolky, papier na pečenie sa o plech alebo formu dá prilepiť aj tak, že ho po okrajoch alebo v rohoch potriete troškou masla.
- Papier sa predáva zrolovaný a aj preto sa stále skrúca. Pokrčte ho a potom znovu narovnajte a položte na plech. Bude poddajnejší.
- Predhrejte rúru a predhriatu rúru používajte vždy s primerane vybraným plechom, čím sa znižuje riziko deformácie a zvyšuje sa stabilita papiera na plechu.
Ako vyrobiť vyšší plech na pečenie doma
Ako potrebujete vyšší plech, môžete si ho jednoducho vyrobiť doma. Tu je jeden spôsob:
- Zmerajte si rozmery plechu, ktorý potrebujete. Kúpte si plech z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka, ktorý je o niečo väčší ako požadované rozmery.
- Vystrihnite z plechu obdĺžnik, ktorý zodpovedá požadovaným rozmerom. Ohnite okraje obdĺžnika nahor, aby ste vytvorili steny plechu.
- Zvarte alebo priskrutkujte steny plechu k sebe. Obrúste ostré hrany plechu.
- Overte pevnosť stien a bezpečne ich upevnite, aby nedošlo k odštiepčeniu hran alebo k poraneniu pri manipulácii.
Materiály a možnosti plechov na pečenie a ich vplyv na výsledok
Materiál použitý na plech ovplyvňuje pečenie viac, než si často uvedomujeme. Väčšina kovových plechov je vyrobená z hliníka, ktorý výborne vedie teplo a zaisťuje rovnomerné pečenie dezertov. Eloxovaný hliník predstavuje povrch s lepšou nepriľnavosťou a ľahším čistením. Alternatívou sú aj plechy z nerezu, liatiny alebo skla, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody. Silikónové plechy sú vhodné pre špecializované druhy pečenia a nie sú vhodné na vedenie tepla ako kovové plechy."
Ktorý materiál zvoliť?
- Hliník / eloxovaný hliník: rovnomerné pečenie, ľahké čistenie, riziko prenosu zinku do jedla je nízke s eloxovaným povrchom.
- Nerezová oceľ: odolnosť, všestrannosť, menej reaktívneho povrchu, dobré na široké spektrum receptov.
- Sklenené plechy: vizuálna kontrola pečenia, dobré vedenie tepla, dlhšie udržiavajú teplo, riziko prasknutia pri prudkých zmenách teploty.
- Silikónové plechy: nepriľnavé, ľahko sa vyberajú, vhodné na menej vedúce teplo.
Vedeli by ste zvážiť aj ďalšie typy a tvarové usporiadanie plechov: okrúhle, štvorcové, obdĺžnikové a vysoké či plytké varianty. Napríklad tmavé plechy rýchlejšie pečú okraje, preto je vhodné znížiť teplotu rúry o približne 4 °C ak používate tmavé plechy. Tvar a výška okrajov tiež ovplyvňujú výsledok pečenia a treba sa riadiť receptom.
Ako vyrobiť vyšší plech na pečenie z domáceho prostredia
Ak potrebujete vyšší plech, postupujte podľa vyššie uvedeného návodu na výrobu a adaptujte výšku podľa potreby. Využite materiály ako hliník alebo nerez a dodržte bezpečné hrany a spoje.
Tipy a triky pre dokonalé pečenie
- Predhrejte rúru na správnu teplotu a dodržte odporúčaný čas pečenia.
- Používajte kvalitné suroviny a dodržujte recept, aby sa koláč správne upiekol.
- Používajte papier na pečenie, dno tortovej formy vyložte papierom na pečenie alebo ju vymažte tukom a vysypte múkou, strúhankou či mandľami.
- Neotvárajte rúru počas pečenia a periodicky kontrolujte prepečenie špáradlom.
Práca s papierom na pečenie a jeho alternatívy
Papier na pečenie patrí k základnej výbave každej kuchyne, no často ľudia používať nesprávne alebo zbytočne komplikovane. Ak papier krúti alebo nepasuje do formy, existujú praktické spôsoby, ako s ním pracovať bez stresu:
- Navlhčite plech pred položením papiera - papier lepšie priľne a nebude sa posúvať.
- Pred upevnením papiera v tortovej forme ho ukrojte podľa tvaru a prichytiť ho kvapkou oleja alebo masla, aby držal na mieste.
- Vytvorte si domáce košíčky na muffiny z papiera a vytvarujte ich pomocou pohára alebo dna fľaše.
- Ak nemáte papier, existujú alternatívy: tuk a múka, olej v spreji alebo silikónové podložky.
Quick Way To Cut Parchment Paper To Fit Round Pan
Alternatívy a praktické doplnky k pečeniu
Okrem samotných plechov a papiera môžete používať aj iné pomôcky, ktoré zjednodušia pečenie:
- Univerzálny rošt na pečenie s ľahkým uchopením.
- Formy na pečenie DELÍCIA s antiadhéznym povrchom a vhodné do rôznych typov rúry.
- Valček na cesto na ľahšie rozpreatie cesta po plechu.
- Plech s nepriľnavým povrchom a s krytom pre jednoduchšie prenášanie hotových výrobkov.
Čo je smaltovaný plech a prečo ho zvoliť
Smalt je sklovitý materiál na báze roztaveného skla, ktorý je zdravotne nezávadný a neuvoľňuje žiadne škodlivé látky do potravín. Je odolný voči kyselinám, zásadám aj vysokým teplotám, čo z neho robí ideálnu voľbu na pečenie v rúre. Výhody zahŕňajú ľahké čistenie, rovnomerné rozloženie tepla a energetickú efektívnosť.
Typy smaltovaných plechov a ich využitie
Na trhu nájdete hlboké, plytké aj okrúhle plechy, formy na muffiny a ďalšie s rôznymi objemami. Smaltované prevedenie je vhodné pre pečenie mäsa, koláčov a ďalších pokrmov a je kompatibilné so všetkými druhmi sporákov.
Tiež dôležité parametre pri výbere plechu
Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, zvážte aj:
- Veľkosť plechu a jeho hĺbku podľa receptu a porcií.
- Spôsob tepelného vedenia - tmavý vs. svetlý povrch ovplyvňuje pečenie.
- Materiál a jeho cenovú dostupnosť, odolnosť a údržbu.
- Možnosť použitia do umývačky riadu a jednoduché čistenie.
Podpora správneho výberu pekáča pre rôzne druhy jedál
Či už pripravujete chlieb, hus alebo koláče, správny pekáč vám pomôže dosiahnuť tie najlepšie výsledky. Liatinové pekáče sú výborné na pomalé pečenie a udržiavanie vlhkosti, kým smaltované plechy poskytujú univerzálnosť a dlhšiu životnosť. Pri riešení vašich potravín vyberajte materiály ako nerez, liatina alebo antiadhézny povrch s ohľadom na typ jedla a spôsob rúry.
Teoreticky aj prakticky platí, že výber správneho pekáča je jedným z kľúčov k dokonalému pečeniu. Správna príprava pekáčov a dodržiavanie receptu sú rovnako dôležité ako samotné zložky.