Listový stopkový zeler je najzdravšia bylina. Existujú rôzne recepty na výrobu stopkaného zeleru na zimu. Existuje však veľa rôznych nuancií v príprave, zber alebo skladovaní rôznych častí tohto produktu. Správne skladovanie zeleru je kľúčom k tomu, aby zostal dlhšie čerstvý a plný vitamínov.
Kedy zbierať stopkatý zeler
Načasovanie zberu stopkovaného zeleru je rôzne a závisí od odrôd. Samo bieliace druhy vysadené mulčovaním sa obávajú prudkej zmeny teploty a poklesu na mínusové hodnoty, preto sa zberajú pred prvým mrazom. Zber ďalších odrôd pestovaných v zákopoch sa vykonáva neskôr, po 3-4 týždňoch. Je vhodné vykonať bielenie 14-21 dní pred zberom: stopky zozbierajte do zväzku, zabaľte do nich „dýchací“ materiál, aby si zachovali jemnosť a zároveň nezískali trpkú príchuť.
Ako skladovať stopkatý zeler na zimu
Všeobecné spôsoby skladovania
- V pivnici. Čas použiteľnosti najviac 2 mesiace; zložitosť spočíva v predbežnom spracovaní: korene očistite, listy odrezajte, rizómy zakopajte do mokrého piesku a skladujte v tmavej miestnosti.
- V chladničke. Môžu byť uložené v akejkoľvek forme; trvanlivosť okolo mesiaca. Dôležitá je predbežná príprava: umývanie, sušenie a zabalenie do potravinovej fólie alebo do vlhkej handričky/spapírovej utierky.
- Zmrazené. Zeler sa skladovaním v mrazničke veľmi dlho, asi rok; použiteľnosť v receptoch na konzervovanie.
- Sušené. Dlhá trvanlivosť (5-10 rokov); používajú sa ako korenie alebo dochucovadlo.
Ako zmraziť stopkatý zeler
Rôzne časti produktu sa zmrazujú rôznym spôsobom. Budete potrebovať stopkatý zeler, mraziace tašky, igelitové boxy. Polotovary skladujte v mrazničke.
Listy
Najjednoduchšia technológia: listy opláchnite, osušte, rozdeľte na listy a nakrájajte nadrobno; vložte do nádoby alebo mraziaceho vrecka a do mrazničky. Po asi 2 hodinách sú pripravené na použitie. Táto technika je vhodná ako väčšia „korenina” pridaná do polievok či omáčok.
Zväzok
Vetvy stopkatého zeleru vyberte, rozložte podľa predchádzajúceho receptu a vložte do igelitky, dobre uzavrite a vložte do mrazničky. Jemné uzatvorenie zabráni vysychaniu.
Stonky
Najlepšie na dochutenie polievok a vývarov. Opláchnuté stonky nakrájajte na tenké prúžky (cca 10 cm). Zmrazenie je možné vložením do plastového vrecka; po asi dvoch hodinách je možné ich premiestniť na dlhodobé skladovanie.
Skladovanie sušeného stopkatého zeleru
Algoritmus zavisí od spôsobu sušenia: zeler umyte, odstráňte pokožku, nakrájajte na pásiky. Sušenie na vzduchu trvá približne 1 mesiac; sušenie v rúre: prvé 3 hodiny 40 °C, potom 60 °C, dovtedy, kým zeler nezaschne. Obrobok skladujte mimo priameho slnečného žiarenia v suchej miestnosti v sklenenej nádobe alebo papierovej taške. Suché zelerové polotovary si zachovajú zelenú farbu až 2 roky.
Udržiavanie stopkového zeleru na zimu čerstvé
Rastlina sa zberá podľa vyššie opísaných technológií a skladovať by sa mala v chladničke alebo v interiéri mimo priameho slnečného žiarenia s teplotou okolo 3 °C a vysokou vlhkosťou.
Konzervovanie stopkaného zeleru na zimu
- Recept 1: zeler, rastlinný olej, citrónová šťava, cesnak, med, soľ, petržlen, koreniny. Zeler nasekajte, pridajte cesnak a petržlen; roztopte med s citrónovou šťavou a olejom a premiešajte. Zmes nalejte do zeleru, lúhujte 2-3 hodiny, sterilizujte poháre a zavárajte 15 minút.
- Recept 2: zeler, voda, cesnak, jablčný ocot, soľ, bobkový list, korenie, rastlinný olej. Zeler nakrájajte, varte s vodou a ocotom, pridajte cesnak a soľ; po uvarení vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte horúcim olejom; sterilizujte 15-20 minút.
- Recept 3: zeler, petržlen, pór, soľ. Zeler nakrájajte na tenké prúžky, zeleninu nakrájajte na kúsky, zmiešajte soľou a nechajte „odležať“; naplňte poháre a nechajte vychladnúť v tme.
- Recept 4: zeler, cesnak, bobkový list, voda, soľ, cukor, ocot, korenie. Varte zeler vo vode s korením a ocotom, naplňte poháre horúcim roztokom a sterilizujte. Nechajte vychladnúť a skladujte na chladnom mieste.
Ako pripraviť stopkatý zeler na zimu
Stopkové zeler môžete pripravovať nielen vyššie uvedenými spôsobmi a receptami. Klasický recept je domáci nakladaný zeler; existuje mnoho variácií.
Ako nakladať zeler doma
Klasický recept
Zeler, cesnak, petržlen, soľ, korenie, sezamové semienka, citrónová šťava, ocot, rastlinný olej. Zeleninu dobre opláchnite, osušte a nakrájajte na 20 cm kúsky. Rozdelte do pohárov, pridajte zvyšné prísady a sterilizujte podľa postupu.
Ďalšie možnosti receptu
- Recept 1: zeler, mrkva, uhorka, listy ríbezlí, kôpor, voda, soľ, petržlen, ocot, cukor. Suroviny vložte do pohárov, zalejte varenou zmesou a sterilizujte.
- Recept 2: zeler, med, cesnak, citrónová šťava, soľ, cukor, rastlinný olej, kyselina citrónová. Postup podobný predchádzajúcemu.
- Recept 3: zeler, papriky, jablká, voda, cukor, ocot, soľ, korenie, rastlinný olej. Zmes varte a nalejte do pohárov, sterilizujte.
- Recept 4: zeler, cesnak, bobkový list, voda, soľ, cukor, ocot, korenie. Postup ako v predchádzajúcich receptoch.
Stopková zelerová omáčka
Existujú rôzne recepty, ale klasická verzia je základom pre predjedlá k mäsu a rybám, aj pre sviatočné šaláty. Zeler, uhorka, cesnak, petržlen, soľ a korenie. Zeleninu a ostatné suroviny nasekajte, premiešajte a vložte do mrazničky.
Stopkový zelerový šalát na zimu
Jednoduchý a rýchly recept: zeler, cuketa, paradajky, mrkva, soľ, cukor, rastlinný olej. Zeleninu nakrájajte, dusíte na miernom ohni 30 minút a horúcu zmes nalejte do pohárov.
Recepty na prípravu stopkaného zeleru na zimu, nasolený nasucho
Listy zeleru a soľ rozmiešajte a vložte do chladničky; stopky a listy môžete ukladať spolu so slaným korením, oddeľte ich.
Čo sa dá robiť so stopkatým zelerovým lístím
Listy obsahujú vitamíny a minerály; môžu sa použiť čerstvé do šalátov, polievok, hedvábnych omáčok alebo sušené ako bylinkový doplnok. Kontraindikácie a prínosy sa líšia podľa zdravotného stavu; pri konzumácii zvážte možné alergie a kontraindikácie.
Prínos a kontraindikácie
Stopkatý zeler obsahuje vitamíny A, B, C, minerály ako draslík, vápnik, horčík, a tiež organické kyseliny a aminokyseliny, čo má široký pozitívny vplyv na organizmus. Na druhej strane, listy môžu byť toxické pri dlhodobom a nekontrolovanom užívaní; tehotenstvo a dojčenie vyžadujú opatrnosť. Pred konzumáciou čerstvého lístia zvážte možné alergické reakcie a kontraindikácie.
Ako použiť stopkatý zeler
Stonky sa bežne používajú do polievok a vývarov, surové ako snack s dipmi, alebo ako súčasť šalátov a ďalších jedál. Môžu sa ľahko použiť v smoothies spolu so špenátom alebo kelom. Listy je možné použiť na dochutenie polievok a dusených jedál. Stopkový zeler dodá jedlám arómu a šťavnatosť.
