Začni zmiešaním kokosového a obyčajného mlieka do jedného hrnca a daj ho zohriať. Pozor, nie zovrieť, stačí len prihrať. Je to hlavne z dôvodu, aby sa kokosové mlieko nezdrclo a neoddelilo od druhého mlieka. Zbytok postupu je presne ako pri risotte. Na panvicu daj roztopiť maslo, pridaj ryžu a jednu minútu ich nechaj spoznávať sa - na miernej teplote sporáku. Potom pridávaj za stáleho miešania mliečnu zmes - cca každé 2 minúty jednu naberačku. V strede procesu puding dochuť cukrom a škoricou. Na záver pridaj nakrájané brusnice (alebo iné tvoje obľúbené sušené ovocie), odstav puding zo sporáku a posledná ingrediencia, ktorá pôjde dnu je žĺtok, ktoré jedlu dodá krémovú konzistenciu. Dôležitý krok, puding je v tomto kroku potrebné na pár hodín odložiť do chladničky.
Historický kontext a tradičné britské korene
V dnešnom článku sa stretávame s tradičným vianočným pudingom, ktorý má korene v Anglicku a ktorý sa často opisuje ako súčasť sviatočného stola. Vianočný puding sa skladá hlavne zo sušeného ovocia, strúhanky, alkoholu a korenia, prípadne ďalších surovín. Zaujímavosťou je, že tradičný vianočný puding sa pripravuje dlho pred Vianocami, aby mal čas dozrieť. Bežne ho v domácnostiach začínajú chystať už mesiac pred sviatkami. Na prvý pohľad vyzerá ako tmavá a mierne lepkavá hmota, ktorá možno až tak vábne nepôsobí, no chuť mnohých prekvapí.
Ak vás zaujíma, kde sa vlastne britský vianočný puding vzal, jeho korene siahajú údajne až do čias stredoveku. Predchodcom bol hustý kašovitý pokrm, ktorý sa pripravoval z rôznych dostupných surovín vrátane ovocia, korenín, mäsa, tuku a ďalších prísad. Neskôr ho začali obohacovať sušenými slivkami a brandy, vďaka čomu patril k populárnym zimným jedlám pre vyššie vrstvy. Vo viktoriánskom období sa puding pevne viazal k Vianociam a vtedy sa vianočný puding začínal pripravovať v poslednú nedeľu pred Adventom - členovia rodiny sa striedali pri miešaní pudingu a každý si pri tom prial niečo do ďalšieho roka.
Rýchle a „last-minute“ varianty
Potrebné suroviny na rýchly puding: 170 g sušených hrozienok, 170 g sušených sultánok, 115 g sušených čiernych ríbezlí, 60 g kandizovanej citrusovej kôry, veľké nastrúhané a sparené jablko, kôra a šťava z pol citróna, 30 g blanšírovaných mandlí, 200 g strúhanky, 1 čajová lyžička zmesi korenín (škorica, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky), štipka soli, 1 vajíčko, 115 g rozpusteného masla, 150 ml tmavého piva, 115 g melasy, 80 ml plnotučného mlieka. Postup: všetky suroviny zmiešame, odložíme na 24 hodín, potom formy vymažeme a naplníme miešankou. Pudiny sa varia v pare 3-4 hodiny a po uvarení sa nechajú vychladnúť. Pred podávaním sa znovu zohrievajú v pare.
Okrem rýchlej verzie existuje aj tradičná dlhá cesta zrenia pudingu, kedy sa sušené ovocie maceruje v alkohole (brandye alebo rum) a následne sa zmes mieša so suchými aj mokrými zložkami. Po uvarení sa puding skladovať vo forme na chladnom a tmavom mieste 2 týždne až niekoľko mesiacov a počas odležania sa prepichuje a poleje alkoholom pre vlhkosť a arómu. Pred servírovaním sa znovu naparuje 1-2 hodiny a podáva s volanom alebo brandy poliatym - ak je potrebné, aj zapáleným na dramatický efekt.
Čo si vybrať: tradičné alebo moderné prirážky
Recepty ponúkajú viacero foriem prípravy pudingu: od klasických verzií s maslom, strúhankou a sušeným ovocím cez rýchlejšie „last-minute“ varianty až po miniatúrne mince pies, ktoré sú tiež dôležitou súčasťou britskej vianočnej tradície. Mince pie majú korene v staršej tradícii a dnes sa bežne pripravujú aj doma z mince meat zmesi, ktorá obsahuje sušené ovocie, loj, citrusy a korenie. História mince pies siaha až do stredoveku a súvisí s vývojom anglickej kuchyne od mäsitej náplne k sladkosti plnenej ovocím a korením.
TIP: Mak a voňavé kysnuté cesto sú od nepamäti základom tradičných pochúťok spojených so sviatkami. Dôležitá predpríprava a zrenie pudingu sú kľúčové pre plnú chuť a textúru; sušené ovocie sa maceruje v alkohole a zmes sa nechá odpočívať, aby sa chute prepojili.
Postup krok za krokom pre tradičný vianočný puding
- Najprv namočte sušené ovocie (hrozienka, ríbezle, sultánky, slivky, kandizovanú kôru) do brandy a nechajte cez noc odležať, aby ovocie nasiakalo arómy.
- V miske premiešajte jablká nastrúhané na jemno, džús a vyšľahané vajcia s tukom, cukrom, strúhankou a múkou, potom vmiešajte nasiaknuté ovocie a korenie.
- Rozdelte zmes do dve vymastené formy a zakryte ich papierom na pečenie a alobalom tak, aby vznikla pokrievka.
- Postavte formy do väčšieho hrnca s vodnou hĺbkou približne 5 cm a dusíte na miernom ohni približne 6 hodín, pravidelne dopĺňajte vodu.
- Po uvarení nechajte puding vychladnúť a potom ho vyklopte na servisný tanier. Pred podávaním znovu zahrejte vo vode a podávajte s omáčkou a alkoholom podľa chuti.
Omáčka a flambovanie
Medzitým si pripravte omáčku: mlieko a šľahačku zohrievajte, žĺtky vyšľahajte s cukrom a postupne primiešajte šľahačku, potom zmes zahustite na miernom ohni a odstavte. Po vychladení primiešajte brandy a dochuťte muškátovým orieškom. Pred podávaním môžete puding zapiľovať 2 lyžicami rumu a zapáliť pre dramatický efekt, čo je tradičný britský spôsob servírovania.
Tradičný sviatočný dezert podľa receptu známeho food kritika Nigela Slatera získava hlbokú, korenistú a bohatú chuť, ktorá zohrieva dušu počas chladných dní.
Infografika a vizuálne doplnky
Príprava podľa tradičných receptúr
Príprava tradičného vianočného pudingu krok za krokom: sušené ovocie sa maceruje, následne miešajú suché a mokré zložky, pripravia sa formy a dusí sa v pare, aby sa zachovala jemná textúra a intenzívna aróma. Zmes sa následne vapuje a odležanie prináša hĺbku chuti. V prípade potreby môžete doplniť oriešky a ďalšie koreniny podľa vašej chuti.
Špeciálne poznámky a varianty
Mince pies a ich história ponúkajú zaujímavý pohľad na vôbec jednu z najznámejších britských sladkostí. Mince meat sa dnes často používa v koláčikoch a na pečenie. História pudingu je plná zaujímavých zvratov a ukazuje pôvod starých receptúr až do stredoveku, kde boli pudingy zo života v kráľovskej kuchyni a slúžili ako dlhodobo skladovateľné jedlo s dlhou trvanlivosťou.
Príprava karamelového pudingu je tiež obohacujúca skúsenosť, kde karamel získava chuť mlieka a vajec, čím vzniká sladký a krémový základ. Pre tých, ktorí chcú menej náročnú verziu: karamel pripravíte z cukru a mlieka a podľa potreby zahustíte kukuričným škrobom. Krémové pudingy z mäkkým vanilkovým nádychom sú populárnou voľbou pre zimu a sviatočné dni.